重庆巴菲盛宴

重庆酸辣粉的做法步骤

重庆酸辣粉

食材

红薯粉条,150g,香菜,细香葱,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣烫佐料,油酥黄生米,油酥黄豆,榨菜

做法

1.准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料

2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

3.香菜、小葱切成细末待用

4.准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑

5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香

6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色

7.煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒

8.肉末里放入适量的葱花翻炒

9.加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味

10.大火收汁后起锅装碗待用

11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开

12.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

重庆小面的做法步骤

重庆小面

食材

鲜面条,750g,五花肉,300g,大红袍花椒,2勺,豆瓣酱,1勺,甜面酱,1勺,猪油,1勺,大葱,10g,生姜,10g,大蒜,10g,盐,1勺,白糖,2勺,味精,1/2勺,芝麻酱,2勺,辣椒油,2勺,酱油,2勺,黄酒,2勺,香油,1勺,碎米芽菜,70g,熟花生米,30g,榨菜,50g

做法

1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

重庆小面的做法步骤

重庆小面

食材

面条,200g,油菜,50g,香菜,10g,冬菜,20g,榨菜,20g,油,盐,辣椒面,花椒面,姜粉,蒜蓉,花生米,芝麻,酱油,醋,葱碎,麻油,花椒粉

做法

1.准备好所需食材。

2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.锅中注入有烧至6成热。

5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

6.花生米放入锅中炒香。

7.把炒香的花生米压碎备用。

8.取一碗,加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子,麻油。

9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟

10.加入洗净的油菜

11.料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。

重庆红油抄手的做法步骤

重庆红油抄手

食材

猪肉馅,250g,馄饨皮,200g,生抽,花椒粉,辣椒油,香油,小葱,生姜,鸡蛋,蚝油,盐

做法

1.姜切成细末,放入肉馅里

2.放入鸡蛋一个,小葱,蚝油,盐

3.顺一个方向搅拌上劲

4.抄手皮适量

5.取一张抄手皮放入适量的肉馅

6.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可

7.如图拿着抄手皮

8.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起

9.捏好的抄手,是不是有点像个小元宝

10.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)

11.拿一个碗,调入生抽2勺,辣椒油,花椒粉,香油,小葱(喜欢的可以加上醋)

12.碗里放入适量的开水或者高汤,调料就做好了

13.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手

14.煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装碗,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了

重庆泡椒酸菜鱼的做法步骤

重庆泡椒酸菜鱼

食材

胖头鱼,1000g,油,盐,蚝油,四川酸菜,红泡椒,生姜,大蒜,大葱

做法

1.新鲜鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.自家泡酸菜洗净沥干水分

3.红泡椒少许

4.干花椒少许备用

5.大蒜适量

6.大蒜适量

7.锅中放入适量植物油

8.将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来

9.在加入红泡椒,爆香姜蒜煸炒出香味

10.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

11.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入蚝油

12.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

13.炒锅中加入适量的油,温油加入干花椒,炸至变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

麻辣小龙虾的做法步骤

麻辣小龙虾

食材

小龙虾,400g,重庆火锅料,3大勺,蒜,10g,葱白,5g,香叶,4片,姜片,啤酒,1/3瓶,糖,盐,花椒,干辣椒,15个

做法

1.小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍

2.热锅不放油放入龙虾煸至变色

3.加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味

4.放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒

5.烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可

重庆火锅的做法步骤

重庆火锅

食材

火锅底料,250g,油,盐,姜,蒜,豆豉,醪糟

做法

1.姜、蒜剥皮洗净

2.锅里放适量植物油,把火锅底料放入

3.小火翻炒均匀

4.放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味

5.转入陶瓷锅里,也可以是电磁炉

6.加入适量的水

7.大火煮开后转为小火熬制一会,锅底就做好了

8.根据自已的喜爱随意的添加蔬菜或是肉类

重庆麻辣烤鱼的做法步骤

重庆麻辣烤鱼

食材

鱼,400g,芹菜,50g,竹笋,50g,葱姜,盐,花椒,2g,干辣椒,3个,大蒜,1头,泡椒,3个,小米椒,4个,老抽,5ml,蒸鱼豉油,15ml,料酒,15ml,豆瓣酱,20g,白糖,5g,胡椒粉,5g,孜然粉,5g,辣椒粉,3g,鸡精,香油,香菜

做法

1.准备好食材。

2.再把调味料准备好。

3.鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。

4.然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。

5.把芹菜和竹笋洗净切段备用。

6.腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。

7.然后再刷一些植物,两面都要刷上。

8.烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。

9.加入豆瓣酱炒出香味。

10.放入郫县豆瓣酱炒香。

11.加入适量清水。

12.加入老抽。

13.加入蒸鱼豉油。

14.再加入白糖。

15.大火煮上3-5分钟出香味。

16.然后把芹菜和竹笋倒入。

17.继续煮上2分钟。

18.2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。

19.这时鱼烤好取出。

20.把烤过的鱼放入托盘中。

21.再次入烤箱烤制10分钟。

22.锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。

23.炸好的油浇在烤鱼上。

24.最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。

重庆酸辣粉的做法步骤

重庆酸辣粉

食材

红薯粉丝,300g,油,15ml,盐,2勺,蒜末,10g,姜末,10g,酸豆角,25g,炒花生,25g,香菜叶,油泼辣子,2大勺,醋,15ml,高汤,100ml

做法

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟

2.滤净水分后冲洗干净,适当剪断

3.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段

4.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸

5.下入粉丝

6.再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火

7.将煮好的粉丝捞出置于碗中

8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可

重庆麻辣烤鱼的做法步骤

重庆麻辣烤鱼

食材

鲤鱼,950g,香肠,70g,烧烤汁,花椒粉,姜粉,食盐,酱油,彩椒,豆干,香菜,蒜苗,大蒜,干红辣椒,姜,豆瓣酱,豆豉,剁辣椒

做法

1.用烧烤汁、花椒粉、姜粉、食盐、酱油调和腌制烤鱼酱料。

2.将鱼内外用毛刷涂抹一遍,静置一夜。

3.第二天烤鱼的时候将辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹鱼的内外。

4.锡纸上涂抹菜油,将鱼放在烤盘中,涂抹菜油,放入烤箱200度烤20分钟。

5.鱼烤10分钟后,取出,重新涂抹剩余的酱料,重新放入烤箱。

6.将豆豉、姜剁末,蒜切大瓣。

7.香干切丁。

8.川味腊肠切片

9.开火,将蒜与姜末在油锅里翻香。

10.下入豆瓣酱、剁辣椒和豆豉。

11.炒出红油后,放入干红辣椒和花椒炒香。

12.然后放入香干、腊肠和彩椒片翻炒。

13.然后加入氺,同时放入糖、酱油,因为味咸,不用再放盐。

14.取出烤好的鱼,将炒好的菜覆盖上面,撒入青蒜苗和花生碎,重新入烤箱烤5分钟,取出食用。

重庆鲜菇火锅的做法步骤

重庆鲜菇火锅

食材

金针菇,150g,平菇,150g,鲜香菇,200g,肥牛,200g,油,1汤匙,芝麻油,2茶匙,骨头汤,200ml,郫县豆瓣酱,20g,蚝油,1汤匙,芝麻酱,2茶匙,姜片,冰糖,8g,蒜泥,盐,花椒,干辣椒

做法

1.先把要用的原料都备齐了。

2.接下来是自制辣油:锅里放油烧热,大概到5成熟,把郫县豆瓣酱放入小火炒3分钟,然后把花椒、干辣椒和生姜加入其中,炒出香味。

3.辣油做好之后,把备好的骨头汤加入其中,另外再加300毫升清水,放入盐、冰糖。

4.接着就是煮菜的过程了,先放香菇煮大概1分钟,再放金针菇、平菇和肥牛,煮熟。

5.在煮菜的时候可以去准备油碟了。川味火锅的油碟里通常会有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和红油,我这里用的是芝麻香油,也是清油,这次也没放香菜。

6.以前吃川味火锅的时候倒是没怎么吃蚝油,如今在广州蚝油到处能见到,也就想尝试一下,故而特意加入了海天蚝油,事实证明我的选择是正确的。

7.等菜煮好了之后倒入这样专门的火锅器皿中。

8.最后,把酒精条点上火,再煮点小酒,大家就可以围坐桌旁享受美味了。

重庆酸菜鱼的做法步骤

重庆酸菜鱼

食材

大头鱼身,1条,酸菜,500g,鸡蛋,1只,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉,盐,料酒,生粉,味精,葱段

做法

1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。

2.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。

3.酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

5.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。

8.酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

11.炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

重庆火锅的做法步骤

重庆火锅

食材

羊肉,1000g,鱼丸,200g,肉丸,150g,冻豆腐,150g,干豆腐,100g,地瓜,200g,油菜,500g,香菜,300g,火腿肉,300g,金针菇,300g,水磨年糕,1袋,蘸料,2袋,手擀面,500g

做法

1.重庆火锅浓缩底料;

2.草原兴发羊肉切片;

3.火腿肉切片;

4.鱼丸、虾丸、牛肉丸等各种适合涮的丸子;

5.冻豆腐、干豆腐;

6.地瓜去皮洗净切片;

7.金针菇去根洗净;

8.香菜洗净;

9.油菜洗净;

10.香辣口味海琦王蘸料

11.海鲜口味蘸料

12.水磨年糕

可可香草巴菲的做法步骤

可可香草巴菲

食材

淡奶油,230ml,蛋黄,2个,白砂糖,40g,水,25g,可可粉,少许,香草精,2滴

做法

1.2个蛋黄,40糖,25水,香草精搅拌均匀

2.坐在80度热水上打发粘稠

3.淡奶油里放少许可可粉打发到9分

4.取少量淡奶油放蛋黄糊里

5.搅拌均匀

6.再放到全部淡奶油里,混合均匀

7.把拌好的奶油放到方模里入冰箱冷冻4个小时以上

8.脱模,切成方块即可食用

重庆辣子鸡的做法步骤

重庆辣子鸡

食材

三黄鸡,1只,干辣椒,100g,花椒料,40g,盐,料酒,30g,蒜,20g,姜,20g,葱,20g,白芝麻,20g,白糖,10g,鸡精,少许

做法

1.鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。

2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。

3.另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。

4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

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