君之做月饼

月饼水果沙拉的做法步骤

月饼水果沙拉

食材

月饼,250g,苹果,200g,梨子,250g,猕猴桃,2个,火龙果,1个,香蕉,1个,圣女果,100g,色拉酱

做法

1.苹果、梨子、猕猴桃、火龙果、香蕉、洗净去皮

2.原料切丁放入容器内

3.原料切丁放入容器内

4.月饼切开,

5.放入容器内

6.浇上色拉酱拌和

7.装盘即可

酒酿月饼水果羹的做法步骤

酒酿月饼水果羹

食材

月饼,250g,酒酿,200g,梨子,1个,猕猴桃,1个,香蕉,1个,圣女果,1个,苹果,1个,糖桂花

做法

1.原材料

2.原料切丁放入容器内

3.烧一锅开水

4.水开倒入苹果、梨子、猕猴桃、香蕉丁

5.盛入汤碗里,放入酒酿

6.放入月饼丁

7.圣女果切花点缀即可

冰皮月饼的做法步骤

冰皮月饼

食材

冰皮月饼粉,180g,粟粉,180g,椰浆,400ml,月饼馅料,1800g,水,140ml,白油,150g

做法

1.将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净,白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~

2.加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌,使椰浆和白油充分融合。

3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。

4.一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑,有Q劲,可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼,面团中加入少许的着色原料,揉搓均匀即可。

5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。

6.把馅料和分割成需要的份量,搓成团,待用。将松弛后的面团分割成需要的份量,搓成团,待用。

7.取一个搓成团的饼皮,放掌心压扁。

8.中间放上一个馅团。

9.用拇指轻轻握住馅,稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮,轻轻用力向上,使月饼皮均匀的展开。

10.直到把馅完全包住为止,收口,搓圆。

11.将做好的月饼球略搓成椭圆状,放入月饼模中,用掌心轻轻按压一下。

12.将模具扣在操作台上,轻压模具的手柄,压实后,脱模即可

13.将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好),口感更佳。

月饼粥的做法步骤

月饼粥

食材

大米,50g,糯米,50g,牛肉馅月饼,50g,油,盐,香葱,1根,牛肉火腿,1根

做法

1.主料:大米、糯米、牛肉馅月饼 辅料:香葱、火腿、盐、花生油

2.把大米、糯米洗净

3.加水放在煮锅里烧开

4.转小火煮熟透

5.把香葱洗净切末,火腿切末

6.牛肉馅月饼切碎

7.加花生油、盐

8.加火腿

9.月饼碎,加进粥里

月饼馅的小面包的做法步骤

月饼馅的小面包

食材

高粉,280g,牛奶,160ml,植物油,30ml,细砂磄,40g,鸡蛋,1个,月饼馅,250g,酵母,6g,盐,3g,奶粉,12g

做法

1.和面,基础发酵一倍大

2.分割8个

3.揉成小团,发酵15分钟。

4.按扁

5.包馅。这个是香橙金桔味的(做好吃了半个,这个馅真的很好吃呐!)

6.包好馅,口朝下,放在手心中按着揉出表面光滑

7.烤箱100度1分钟,放杯热水,大概一小时

8.二次发酵

9.刷蛋液。有没有注意这个蛋液很黄?这还是全蛋液呐!嘻嘻,这是俺家母鸡下的菜鸡蛋哟!

10.上下火,180度,18分钟。(烤箱别忘提前预热啦!)

蔬菜月饼粥的做法步骤

蔬菜月饼粥

食材

小米,30g,糯米,30g,月饼,1个,包菜叶,2片,水,盐,胡萝卜

做法

1.准备食材。

2.两种米淘洗干净放入锅中。

3.烧开后撇去泡沫,改小火。

4.其余食材都切丁。

5.煮25分钟时放入胡萝卜、月饼。

6.再煮10分钟后放入菜丁。

7.最后放点盐调味即可出锅。

中秋月饼的做法步骤

中秋月饼

食材

高筋面粉,650g,月饼专用糖浆,400g,液态酥油,120g,枧水,10ml,馅料,2400g,油,鸡蛋,1个

做法

1.准备好的月饼材料

2.先把酥油,糖浆,枧水倒入不锈钢盆中

3.搅拌,至糖油很好的溶合

4.再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉,只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了,很快就可以拌好的哦!

5.接着把面团搓揉一下,至细腻光滑,手感柔软。

6.盖上保鲜膜,室温静置1小时再用

7.五仁馅

8.豆沙馅

9.开始弄皮了

10.把醒好的饼皮按比例分割好,如125克的月饼用皮37克/个,

11.再一个个搓好,一个个的压皮包裹馅料。要把饼皮完全包裹住馅料。

12.再搓成圆形。

13.把月饼模下口平放在台面上,将上面的把手握住用力压下

14.压好的月饼 表面喷水放入烤箱

15.烤箱上下火180度预热后(不同烤箱会有差异),把月饼放在中间层烤3-5分钟,

16.刷蛋黄液

17.拿出来,再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走

18.蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走。 将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤,烤到表面大约枣红色就可以出炉了

19.刚做好的时候表皮是硬的,需要放置回油,大约2天左右

三色冰皮月饼的做法步骤

三色冰皮月饼

食材

糯米粉,45g,粘米粉,35g,澄面,20g,牛奶,120g,淡奶油,50g,炼乳,15g,糖粉,50g,月饼陷,250g,色拉油,20ml,糯米粉,紫薯泥,抹茶粉,紫薯泥

做法

1.饼皮材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶120克,淡奶油50克,炼乳15克,糖粉50克,色拉油20毫升,炒熟的糯米粉若干。月饼陷:250克

2.50克月饼模具

3.糯米粉适量,小火炒熟

4.牛奶+淡奶油+炼乳+糖粉+色拉油,搅匀

5.加入澄面+糯米粉+粘米粉,搅匀,静置3分钟

6.入蒸锅,大火蒸25分钟

7.此时把陷滚圆,分成每个21g的圆球,要是用硅胶垫,普通面板会很粘

8.蒸好的糕粉取出,分别拌入抹茶粉和可可粉,紫薯泥制成三色面团,充分和匀

9.分割饼皮,可颜色搭配混合,做出多彩的冰皮月饼。冰皮分割成每个29g

10.戴上一次性手套,手上涂抹少许色拉油,避免粘连,把冰皮按扁,饼陷放在上面,慢慢从下至上包裹,左手那住月饼右手慢慢向上包裹

11.包好馅的月饼

12.包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,滚匀

13.放入月饼模具中,讲月饼模具放入硅胶垫上,用手按住月饼模具,向下按压

14.脱模时要保持倾斜,如图

15.抹茶心形冰皮月饼就做好啦!

16.同样的方法做成的可可小熊冰皮月饼

17.还有紫薯紫薯玫瑰冰皮月饼

18.各位童鞋也来试试吧~

【中秋】冰皮月饼第一次做的做法步骤

【中秋】冰皮月饼第一次做

食材

冰皮月饼粉,180g,糖,50g,牛奶,200ml,调味油,30ml,豆沙粉,200g,芝麻核桃,50g

做法

1.将月饼粉,奶,30G糖,调味油搅匀后,水开后上蒸锅蒸25分钟取出晾凉。

2.将豆沙粉加入开水和20g 糖拌匀,加入芝麻和核桃仁。

3.将30g粘米粉炒熟。

4.将皮和馅各25g揉成小球。

5.将月饼皮按扁加入豆沙。

6.模子里加些熟粉挂匀倒出,把包好的月饼球放入脱模。

7.制作成型的月饼放到冰箱冷藏二个小时以上即可食用。

奶香椰蓉馅冰皮月饼的做法步骤

奶香椰蓉馅冰皮月饼

食材

冰皮月饼粉,200g,奶香椰蓉,100g

做法

1.主要食材

2.在冰皮粉加100g100度沸水里面慢慢搅拌均匀。静置2到3分钟就可以了。

3.在将200g面团均匀分成25g8个小剂子,将奶香椰蓉分成12个大小的小球。

4.将面剂按成中间厚边缘薄的圆片。

5.里面包上馅料。

6.裹紧。

7.收口向下放置到月饼模具中按压。

8.放到案板上,将模具扣在案板上,推下手柄,压实 就做好了。

9.制作好的冰片月饼。

火腿月饼蔬菜汤的做法步骤

火腿月饼蔬菜汤

食材

牛心包白菜,150g,火腿月饼,65g,盐,蔬之鲜,少许

做法

1.火腿月饼拆封后切成小丁。

2.牛心包白菜放水里洗净。

3.洗好的牛心包白菜用手撕成小片备用。

4.煮锅烧开一碗水,放入火腿月饼丁煮沸。

5.放入牛心包白菜煮熟。

6.放入适量盐搅匀。

7.放入少许蔬之鲜搅匀即可关火食用。

冰皮月饼的做法步骤

冰皮月饼

食材

冰皮月饼粉,200g,白油,20g,糯米粉,60g,红豆沙,150g,油,盐

做法

1.把月饼粉倒在一个大点的盆里

2.倒入凉开水,搅拌

3.分三次加入白油,每一次都要让白油和面团充分融合后再加入下一次

4.把揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时后取出

5.把冷藏好的面团揪成小剂子

6.馅料也分成几份

7.在手上沾点熟糯米粉防粘,取一份面球在手心压扁 ,放上一块馅料球

8.用面皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口

9.把包好的面团稍稍团圆,放入熟糯米粉中滚一下,然后把面团放入月饼模具中

10.用手掌压实,按住模具的柄往下按

11.冰皮月饼做好了

千层皮酥月饼的做法步骤

千层皮酥月饼

食材

中筋面粉,300g,什锦月饼馅,190g,玉米油,110g,精盐,3g,温水,80g

做法

1.油皮面团制作: 200G中粉,加入2G精盐拌匀 再加入60G玉米油拌匀 在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀 放入保鲜袋中,松驰30分钟

2.油酥面团制作 100G中粉中加入50G玉米油拌匀,和成油酥面团 放入保鲜袋中,松驰30分钟

3.松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重

4.取1份油皮面团用手按扁,包入1个油酥面团。慢慢向中间收口

5.捏合

6.收口向下,全部完成7个后,盖保鲜膜松驰10分钟

7.取1松驰好的面团,擀成椭圆形长条由下向上卷起 卷好后收口向下摆放,松驰10分钟

8.将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条 由下向上卷起一直卷到头

9.收口向下摆放 盖保鲜膜松驰10分钟

10.取1个面卷中间对折

11.端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形

12.收口向下,盖保鲜膜松驰1小时。

13.松驰好的面团用手按扁,按成边略薄于中间的圆型 包入馅芯1个

14.慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放 全部完成后,稍做整形,按压为扁圆型摆入烤盘 烤箱预热175度,放入烤盘,上下火烤20分钟

15.完成后取出烤盘,晾至能下手时慢慢取出,置于烤架上晾至完全凉透

16.看看这酥皮的质感,即使上年纪的人也能咬得动的!

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

莲蓉蛋黄月饼

食材

月饼专用粉,115g,转化糖浆,75g,蛋液,咸蛋黄,4个,冬蓉莲子馅,480g,碱水,3g,花生油,25g,奶粉,5g

做法

1.饼皮用料

2.将碱水,转化糖浆,油倒入大碗,搅拌均匀

3.加入奶粉,月饼粉,调成软硬适度的面团

4.馅料

5.将蛋黄一分为四,莲蓉分割成32克/个

6.将莲蓉按一个小窝,放入四分之一蛋黄

7.包好,收口,搓圆,即成莲蓉蛋黄馅

8.皮15克/个,馅35克/个

9.取一块饼皮,按扁

10.包入馅料

11.收口搓圆

12.放入撒粉的模具中

13.压紧

14.脱模

15.摆入烤盘,表面喷水

16.放入烤箱,中层,上下火200度烤10分钟左右

17.定型后取出刷蛋液,再烤10-15分钟

18.表面金黄,出炉

彩色冰皮月饼的做法步骤

彩色冰皮月饼

食材

冰皮月饼粉,250g,紫菜肉松馅,250g,凉开水,250g,果味粉,50g,白油,25g,粘米粉,25g

做法

1.准备食材 (几种彩色的为果味粉,我只用了粉红色草莓味.)

2.净锅加热,倒入粘米粉炒熟,备用。 (脱模时用)

3.冰皮粉加入到容器中,再加入凉开水搅拌均匀。 (粉与水的比例是一比一)

4.在搅拌冰皮粉的过程中分三次加入白油搅拌均匀。

5.搅拌完成,用手搓匀成团,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏,静止一小时。

6.在冰皮粉上加入果味粉,重新搓匀。

7.将加了果味粉的冰皮粉都分成70g小挤子。 同时将紫菜肉松馅料都分成30g小挤子。

8.取一冰皮粉小挤子压平,再取一馅料小挤子放中央。

9.包住揉圆,成月饼团。

10.模具内先洒少许炒熟的粘米粉,方便脱膜。 再将月饼团放入模具内,轻轻一压,就可轻松脱模。

11.好吃又好看的月饼完成啦,放进冰箱冷藏后再吃味道更佳哦。

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