大盘鸡是哪个地方的菜

大盘鸡拌面的做法步骤

大盘鸡拌面

食材

鸡腿,1个,土豆,2个,面粉,250g,油,盐,白糖,西红柿,200g,料酒,3g,八角,1个,白芷,1g,花椒,2g,胡椒粒,2g,桂皮,2g,辣皮子,5g,青辣椒,2个,大葱,1根,姜,3g,草果,1个

做法

1.主料:鸡腿、土豆、面粉 辅料:植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷

2.把面粉、加盐、水和成面团

3.压成宽条,切成小长条,把盘子里刷植物油,再把小长条,刷上一层植物油,放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好,辣皮子泡泡切段

4.把大葱切段,姜洗净切片

5.西红柿洗净切块, 青辣椒洗净切块

6.把鸡腿洗净切块,土豆去皮切块

7.热锅凉油,油热5成加白糖小火炒出咖啡色,加鸡腿块翻炒均匀

8.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会

9.炒到鸡块出香味, 加盐

10.加水,土豆一起大火烧开

11.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿

12.加大葱、青辣椒

13.翻炒一会即可

14.把醒好的面, 用手拉两头,拉成拉条子

15.煮锅加水大火烧开,加拉条子煮到飘起捞起

16.过凉开水,捞起装盘,把大盘鸡倒在拉条子上,吃的时候拌均匀即可

大盘鸡的做法步骤

大盘鸡

食材

鸡腿,3个,鸡翅,6个,油,精盐,绿辣椒,土豆,1个,胡萝卜,1根,香菇,火锅底料,老抽

做法

1.将葱姜蒜切片备用

2.将鸡腿剁成小块,鸡翅划刀。然后再锅中放热水,加两勺料酒,滚水。捞出备用。

3.将土豆、萝卜去皮切成块。在开水锅中过水,捞出备用。

4.将香菇切块。

5.在炒锅中放入适量的油,放入葱姜蒜、火锅底料,煸香。放入滚过水的鸡腿鸡翅。翻炒,放入老抽,上色。在放入土豆和胡萝卜块。翻炒。最后放香菇,辣椒,柿子。进行翻炒。放入盐。然后倒入开水,能把菜面覆盖即可。炖十分钟左右,收汁,留点汤,可拌入拉条子。

6.自己揉的面,比较有劲。

7.这些可酌情放。

鸡蛋饼烩娃娃菜的做法步骤

鸡蛋饼烩娃娃菜

食材

鸡蛋,3个,娃娃菜,300g,火腿肠,100g,海蛎子肉,100g,油,盐,葱,姜,火锅调料,酱油,鸡粉

做法

1.海蛎子肉焯水

2.火腿切小丁、香葱切末

3.鸡蛋打散

4.放入焯好的海蛎子肉、火腿丁、香葱末、盐,搅拌均匀

5.锅中放油烧热,倒入鸡蛋液炒成饼状

6.倒在案板上,稍晾,切成块备用

7.娃娃菜切成长条、葱姜切片或段

8.锅中放油烧至6成热,放入葱姜煸炒出香味

9.加入火锅底料煸炒至散

10.倒入娃娃菜煸炒至稍软,倒入适量的清水,加白糖、鸡粉、酱油

11.倒入切好的鸡蛋块,盖盖焖至娃娃菜熟、鸡蛋入味

麻辣大盘鸡的做法步骤

麻辣大盘鸡

食材

鸡大腿,1只,花卷,2个,油,盐,葱,姜,蒜,花椒,生抽,料酒,大料,1个

做法

1.鸡肉切成块

2.坐锅烧水,把鸡块下锅焯去血水捞出

3.切好葱姜蒜干辣椒

4.坐锅烧油,油热后下鸡块炒出香味

5.加入葱姜蒜干辣椒

6.加入生抽料酒.

7.加入花椒八角然后加一小碗清水.盖上盖炖十五分钟

8.花卷切块

9.坐锅烧油,油至七分热,花卷下锅炸

10.炸得变黄了,捞出摆盘

11.鸡块熟了之后加盐大火收汁

12.把鸡块盛在花卷盘里即可.

新疆大盘鸡的做法步骤

新疆大盘鸡

食材

三黄鸡,600g,土豆,80g,尖椒,10g,西红柿,1个,胡萝卜,200g,洋葱,100g,面粉,100g,啤酒,250ml,花椒,干辣椒,香叶,姜,酱油,糖,盐,香菜,食用油,盐

做法

1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个

2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段

3.三黄鸡洗净切成大块备用

4.准备好各种配料,准备起锅

5.把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分

6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香

7.把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟

8.取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味

9.加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右

10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中

11.翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右

12.再加入西红柿、洋葱

13.最后把尖椒放入锅中

14.小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火

15.炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右

16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片

17.用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话,可以抻面不用刀切)

18.锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开

19.捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部

20.把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀

大葱鸡蛋饼的做法步骤

大葱鸡蛋饼

食材

大葱,1棵,鸡蛋,2个,油,盐,面粉,清水

做法

1.大葱一棵

2.切碎

3.磕入鸡蛋

4.放面粉、盐

5.加水拌匀

6.坐锅,放油,倒入面糊

7.两面煎熟即可

8.切块

9.装盘

家庭版新疆大盘鸡的做法步骤

家庭版新疆大盘鸡

食材

仔鸡,1250g,土豆,2个,西红柿,1个,青红椒,2个,胡萝卜,1个,香菇,4朵,面条,500g,油,盐,糖,料酒,老抽,豆瓣酱,香菜,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,花椒,孜然粉,鸡精,醋

做法

1.准备好食才

2.仔鸡去杂质洗净,切大块

3.香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块

4.把鸡块用开水烫一分钟捞出

5.花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒

6.放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味

7.放入鸡块,炒5分钟

8.加一碗料酒

9.加适量清水,糖,老抽,醋

10.大火煮开,小火20分钟

11.放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄

12.加2调羹豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟

13.加盐,煮5分钟

14.放入青红椒煮2分钟

15.放些鸡精煸匀,撒些香菜即可

16.另外准备些宽面条

17.下好面条

18.面条码上大盘鸡,就OK了!

大盘鸡的做法步骤

大盘鸡

食材

鸡肉,500g,青辣椒,1个,土豆,3个,红辣椒,1个,油,10g,白糖,5g,老抽,20ml,酱油,15ml,料酒,花椒,5g,姜片,5g,葱段,10g,大蒜,1头,干辣椒,10g,郫县豆瓣,50g

做法

1.土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。

2.鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。

3.锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。

4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。

6.鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

7.加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。

8.汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

家庭版大盘鸡的做法步骤

家庭版大盘鸡

食材

鸡肉,400g,土豆,2个,洋葱,1个,尖椒,2个,干辣椒,2根,姜,1块,蒜米,2粒,盐,1勺,生抽,1勺,郫县豆瓣酱,2勺

做法

1.鸡肉洗净斩块备用。

2.土豆切块备用。

3.洋葱切块,尖椒切小块。

4.锅内热油放几个干辣椒爆香。

5.放入蒜米和姜丝炒香。

6.把鸡肉放入锅内。

7.待鸡肉炒至上色后加入适量盐。

8.加生抽入锅内。

9.加入两勺郫县豆瓣酱。

10.翻炒鸡肉,让鸡肉身上沾上酱。

11.倒入之前切好的土豆块。

12.加半碗水到锅内。

13.盖上锅盖慢慢炖煮。

14.待鸡肉熟烂后放入洋葱和尖椒翻炒均匀即可出锅。

新疆大盘鸡的做法步骤

新疆大盘鸡

食材

三黄鸡,1只,土豆,250g,青椒,2个,面粉,200g,清水,80g,啤酒,2罐,油,盐,辣椒,豆瓣酱,葱,姜,花椒,糖,桂皮,八角,酱油

做法

1.鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官

2.土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块

3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4.将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片

5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西,

6.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

7.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

8.当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀

10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

11.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

12.鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中

13.翻炒均匀,继续炖15分钟左右

14.等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

15.2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟

16.面团擀成圆饼装

17.切宽条

18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟

19.时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢

20.水开了,煮面条

大盘鸡的做法步骤

大盘鸡

食材

鸡,1只,土豆,3个,干线椒,100g,啤酒,1瓶,豆瓣,3大勺,葱,白砂糖,姜,蒜

做法

1.各种材料切好备用。

2.油加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出; 白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道……

3.将鸡到入锅内翻大火炒片刻

4.将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看;将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢;

5.加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟,时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了。将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧

6.待土豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多

新疆大盘鸡的做法步骤

新疆大盘鸡

食材

土鸡,1/4只,土豆,2只,青椒,1根,辣椒,1根,西红柿,1个,干辣椒,5根,生抽,1调羹,老抽,1调羹,盐,少许,糖,1/3调羹,啤酒,炖鸡料,1/2份,木耳,少许

做法

1.土豆切滚刀块,青椒辣椒去籽切块,姜切片,干辣椒洗净掰成段,包好炖鸡料。

2.锅内水烧开,加入西红柿煮熟捞出,去皮,用调羹压成泥。

3.把鸡肉放入开水中焯烫2-3分钟。(可以在这个时间压西红柿泥)

4.捞出鸡肉冲去浮沫放入电压力锅内胆中,依次放入西红柿泥和第一步准备好的材料。

5.放入生抽、老抽,炖鸡料,抓一把木耳,然后倒入啤酒。(啤酒量多少看个人口味,因为在家不需要配面,所以啤酒没有没过所有材料的高度)

6.盖上电压力锅盖,选择“肉类”,大概十五分钟后便到时间,拔下电源闷到电压力锅自动排气完,开盖翻几下使上色均匀。(我家口味比较清淡,觉得不够味的盆友可以加入盐调味)

7.成品图,个人真是爱死熟透的土豆和青椒啦,遗憾的是木有洋葱。

麻辣大盘鸡的做法步骤

麻辣大盘鸡

食材

鸡肉,400g,红薯粉条,200g,土豆,1个,洋葱,红萝卜,1根,生姜,辣椒粉,大葱,半条,干辣椒,八角,2个,桂皮,花椒,蒜头,5瓣,油,盐,1茶匙,白砂糖,2茶匙,料酒,1茶匙,老抽,1茶匙

做法

1.准备食材(鸡肉,洋葱,红薯粉条,辣椒粉,干辣椒,花椒,生姜,蒜头,红萝卜,土豆)

2.把大葱切段,洋葱切榄形,鸡肉斩成象棋大小,土豆和红萝卜切滚刀块

3.锅内大火烧热油下蒜头和姜片爆香,放入鸡肉急火翻炒

4.炒至肉色发白时加入干椒,花椒爆香出味

5.此时再加入辣椒粉一起翻炒

6.沿锅边蘸洒料酒

7.再放入少许老抽调色

8.此时放入大葱和洋葱翻炒

9.炒匀食材后放入开水,以没过鸡肉为宜,同时再放入八角和桂皮

10.当鸡肉煮了5分钟后,可以放入土豆和红萝卜一起煮20分钟至所有食材成熟

11.取一个大盘把红薯粉条放在最底面

12.然后把煮好的鸡肉浇在粉条上,洒上香菜即可食用了。

家庭版新疆大盘鸡的做法步骤

家庭版新疆大盘鸡

食材

跑山鸡,1/2只,土豆,300g,青椒,1个,啤酒,1罐,油,盐,葱姜蒜,大量,干红椒,香叶,2片,八角,2个,孜然粉,花椒粉,老干妈风味豆豉酱,酱油,白糖,少许

做法

1.跑山鸡半只、土豆4个

2.青红辣椒、葱、姜、蒜、啤酒,干辣椒、孜然粉、花椒粉,老干妈、白糖

3.锅添多水,加入香叶八角烧开

4.锅里水没过鸡块,边烧边撇去锅里的浮沫,直到汤变清为止

5.捞出鸡块洗净

6.鸡汤不要扔掉,备用

7.锅加油烧八成热,加入白糖炒出糖色,加入鸡块翻炒上色后加入酱油、干辣椒继续翻炒片刻,加入葱姜蒜再继续翻炒,再加入花椒粉孜然粉、老干妈风味豆豉酱继续翻炒上色

8.倒入一罐啤酒,焯水的鸡汤,没过鸡块,大火烧开转小火慢炖大约20分钟左右

9.加入土豆、适量的盐继续炖大约10分钟左右

10.加入青红椒大火翻炒约2分钟左右出锅即可

11.成品色香味俱佳

新疆大盘鸡的做法步骤

新疆大盘鸡

食材

鸡,1只,土豆,3个,西红柿,2个,啤酒,330ml,油,盐,白砂糖,干辣椒皮,鸡精,青椒,2个,大蒜,1头,姜片,4片,大葱,1根

做法

1.鸡肉洗净切块儿,用漏盆放在一边控水(因为炒的时候不能有太多水在鸡肉上),土豆,青椒,西红柿切块儿,打算切后片儿或者切块儿都可以,大葱斜刀切段。姜3-4片即可。

2.大火坐锅,锅里放入适量的油和糖(根据鸡肉的多少来自行判断),边加热边进行搅拌。

3.搅拌到糖完全融化并起沫子的时候,就需要赶紧倒入鸡肉,这个步很关键,因为是炒糖色,不能等糖化了出沫子一会儿再放,要全部沫子刚起来就赶紧放入鸡肉,多等几秒放鸡肉,糖就会发苦,似的整个鸡炒出来都有苦味,所以大家需要注意。

4.倒入鸡肉等四五秒,开始翻炒,这样糖色就上上了(如果有的小伙伴没有上色成功也不用灰心,后面加少量的酱油来上色也是可以的)。

5.颜色翻炒均匀后就可以加入姜片,翻炒一下

6.紧接着加入干辣椒皮,再翻炒均匀(根据个人口味来定辣椒皮的多少,喜欢辣一些的小伙伴可以多放,相反可以少放一些提味即可)

7.之后再放入西红柿,继续进行翻炒(翻炒过程中,如果大家觉得颜色稍微欠缺一些,可以在这一步添加少许的酱油,来调色,酱油千万别放多,基本一点点就可以了)。西红柿其实也可以用番茄沙司来代替,这样做出来的味道也不错,如果用番茄沙子,就差不多三勺就够了

8.翻炒的西红柿差不多融化了,就可以放入土豆进行翻炒,炒匀后过三四分钟后再进行下一步,再这过程中偶尔翻炒两下就行,找个是以免粘锅。

9.这个时候原本的汤汁会有一些减少,然后打开啤酒,先倒入一半到锅中,然后翻炒一下,等开了之后就可以加盐来调味,通过汤汁的咸淡来调节,稍微咸一点点没有关系,因为后面还需要添加东西。

10.然后盖上锅盖煮一会儿,大概煮5分钟左右,然后就打开锅盖,翻炒一下。

11.接着放入大蒜,翻炒一下,这个时候汤汁还是比较多,大家不要着急,翻炒均匀后就开锅这样让他自行煮上四五分钟,再煮的过程中差不过隔一分钟就翻炒一下。

12.再加入味精,翻炒均匀,这个时候汤汁已经开始慢慢减少,因为土豆还是慢慢的熟了,里面自身的淀粉加上开锅煮了一些时候,汤汁就会自己收了。

13.但是土豆才是刚熟,还没有达到我想要的稍微有一些融化,口感面面的感觉,所以就继续加入剩下的一半啤酒,继续煮,加好后也是翻炒均匀,然后尝一下汤的咸淡来进行调味。然后就跟第一次加啤酒之后的步骤一样,进行炖煮。中间也是隔一分钟就需要翻炒一下。煮四五分钟。

14.四五分钟过后,汤汁明显减少一些,然后土豆也炒到了自己想要的程度,非常面,而且微微有些化了的状态,然后就加入青椒和葱段,进行翻炒

15.大葱稍微变软了就可以出锅啦,用一个大盘子或者大一些的容器盛出即可,这个时候味道已经溶到鸡肉和土豆中。大家学会了吗?

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