厨师菜谱大全

老厨白菜的做法步骤

老厨白菜

食材

白菜,350g,木耳,4朵,粉皮,五花肉,葱,姜,红辣椒,香菜,1棵,生抽,老抽,醋,盐,白糖,少许,料酒,少许

做法

1.将白菜洗净

2.只取叶子部分,撕成大块

3.木耳用凉水泡发

4.去蒂洗净后撕成大朵状

5.粉皮洗净

6.用热水焯至滑软捞出

7.葱切葱花,姜切细丝

8.鲜红辣椒切小圈,香菜切段

9.五花肉切片

10.生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用

11.炒锅注油烧热放八角,放五花肉煸炒出香味

12.再爆香葱、姜、红辣椒

13.倒入白菜炒至软塌

14.淋入调料汁

15.加入木耳

16.再倒入粉皮翻炒均匀

17.加盐、白糖调味

18.撒上香菜出锅即可

老厨白菜的做法步骤

老厨白菜

食材

白菜叶,200g,粉条,100g,五花肉,75g,葱,10g,姜,5g,干辣椒,5g,豆瓣酱,10g,美极鲜,5ml,水,20ml,五香粉,5g,花生油,25ml

做法

1.白菜洗净用手撕成块。

2.粉条用水泡软。

3.放入热水中稍微焯一下。

4.猪肉切成片。

5.热锅下油,先放入葱姜末炝锅,再放入猪肉炒至变色。

6.再放入白菜翻炒至出水。

7.加入豆瓣酱,干辣椒,葱姜末,美极鲜,水,五香粉翻炒均匀。

8.然后放入粉条。

9.翻炒均匀出锅即可。

10.盛盘。

【原创菜谱】韭菜鸡蛋馅包子的做法步骤

【原创菜谱】韭菜鸡蛋馅包子

食材

韭菜,400g,鸡蛋,3个,白面,500g,盐,十三香

做法

1.将韭菜切碎备用

2.将鸡蛋打散

3.将鸡蛋炒熟

4.将韭菜和鸡蛋放入容器,放入盐,十三香搅拌均匀

5.将面和好,发面12小时

6.将发好的面揪成剂子

7.擀饺子皮

8.将包好的包子上蒸锅蒸15分钟

9.蒸熟装盘即可

【原创菜谱】紫菜蛋花柿子汤的做法步骤

【原创菜谱】紫菜蛋花柿子汤

食材

柿子,1个,鸡蛋,1个,紫菜,50g,葱花,盐,香油

做法

1.将柿子切块儿

2.将紫菜用清水泡5分钟

3.将鸡蛋打散

4.葱切段备用

5.清水烧开,放入柿子和葱花

6.然后放入紫菜,煮5分钟,放入盐,香油调味,关火即可

【原创菜谱】家常炖鲫鱼的做法步骤

【原创菜谱】家常炖鲫鱼

食材

鲫鱼,800g,葱,蒜,花椒,大料,酱油,香叶,盐,香菜,干辣椒,豆油

做法

1.将鲫鱼去鱼鳞和内脏备用

2.将葱段 大蒜,花椒,大料,香叶和酱油放入容器中

3.热锅放入豆油,放入鲫鱼,两面煎至变色

4.然后倒入配料,加入盐,干辣椒和适量清水炖制20分钟,关火撒上香菜末即可

【原创菜谱】油炸鸡肉串的做法步骤

【原创菜谱】油炸鸡肉串

食材

鸡肉串,500g,豆油

做法

1.将鸡肉串解冻

2.热锅放入豆油,油温4成热,放入肉串

3.用筷子翻动肉串,两面炸制,受热均匀,炸至焦黄色即可

【原创菜谱】葱香牛肉蒸饺的做法步骤

【原创菜谱】葱香牛肉蒸饺

食材

牛肉,400g,白面,400g,葱花,300g,十三香,盐,味精

做法

1.将白面和好,醒20分钟

2.将牛肉馅放入容器

3.将葱切碎放入容器,放入盐,味精,十三香拌匀

4.将醒好的面,揪成面剂子

5.擀饺子皮

6.将包好的饺子入蒸锅蒸15分钟即可

【原创菜谱】鸡蛋煎馒头片的做法步骤

【原创菜谱】鸡蛋煎馒头片

食材

鸡蛋,1个,馒头,1个,盐,十三香

做法

1.馒头切片

2.鸡蛋打散,放入盐,十三香搅拌均匀

3.将馒头片放入蛋液中,蘸上蛋液

4.热锅放入豆油,将馒头片入锅,两面煎熟即可

【原创菜谱】酱烧茄子的做法步骤

【原创菜谱】酱烧茄子

食材

茄子,800g,大酱,50g,蒜末

做法

1.将茄子洗净沥干水分

2.将大酱倒入碗中备用

3.将大蒜去皮切碎备用

4.炒锅放入适量的豆油,油温4成热时放入茄子煎至蔫软,然后倒入大酱。

5.出锅前放入蒜末,出锅

酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,1200g,四川酸菜,400g,葱段,姜片,大蒜,干红辣椒,花椒,野山椒,红泡椒,香菜,料酒,胡椒粉,水淀粉,蛋清,盐,糖,鸡精,香葱,麻椒

做法

1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段

2.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10.油的多少自己调节

醋溜白菜的做法步骤

醋溜白菜

食材

白菜,380g,油,盐,花椒,干红椒,葱,姜,蒜,醋,酱油,糖,淀粉

做法

1.准备食材。

2.将白菜斜刀片成薄片。

3.片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

4.盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

5.锅中油烧热,先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

6.加入葱姜蒜煸炒香,然后入白菜帮翻炒。

7.炒至菜帮变软时,加入白菜叶。

8.快速翻炒至菜软,勾入碗汁

9.使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可

白灼菜心的做法步骤

白灼菜心

食材

菜心,300g,油,5g,盐,2g,蚝油,5ml,生抽,5ml,姜,10g,鲜红辣椒,5g,清水,50ml

做法

1.所需的菜心,姜和红椒

2.准备工作: 将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分

3.选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟

4.浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。

5.将姜切成薄片

6.将姜片码在一起,切成细丝

7.红椒去籽

8.再切成细丝

9.白灼步骤: 锅内放适量水,加入少量盐

10.再倒入少许油

11.当锅内水沸腾时,放入菜心

12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用

13.调味汁制作: 锅内倒少许油,再倒入少量蚝油

14.倒入清水

15.再加入姜丝和红辣椒丝,开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。

16.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。

酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,1条,四川泡菜,400g,葱,泡姜,大蒜,泡椒,金针菇,料酒,水,鸡精,水淀粉,蛋清,胡椒粉,盐,野山椒,糖

做法

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

梅菜扣肉的做法步骤

梅菜扣肉

食材

五花肉,1000g,梅干菜,200g,油,盐,酱,冰糖碎,腐乳汁

做法

1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。

2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。 关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

老公最爱的---韭菜盒子的做法步骤

老公最爱的---韭菜盒子

食材

韭菜,150g,香干,6块,鸡蛋,3个,面粉,300g,盐,糖,2g,胡椒粉,2g,鲜辣粉,5g,鸡精,2·5g,香油

做法

1.准备好所有的食材。

2.面粉加入适量的冷水和成面团静置15分钟。

3.韭菜摘洗干净沥干水分切碎。

4.香干切碎备用。

5.鸡蛋打散入锅中炒熟冷凉备用。

6.韭菜,香干和鸡蛋放入盆中加入糖,胡椒粉,鸡精,鲜辣粉,香油拌均匀。

7.然后再加盐拌均匀备用。

8.静置好的面团再次揉均匀。

9.然后搓条切成等份小面团。

10.取一分擀圆皮放入韭菜馅料。

11.把一面皮子盖过来成为韭菜盒子生坯。

12.用刨皮花刀把面皮的边缘压出花形。

13.平底锅稍倒一点油放入韭菜盒子。

14.中小火煎至两面微黄饼熟即好。

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