日式铁板烧菜谱

2017-12-27 19:53   编辑:小鱼   出处:美食天下    

日本闲妻绝不失败幸福日式玉子烧

材料

"鸡蛋 3个","日式高汤(白だし) 两大匙","日式美乃滋 一大匙","砂糖 半小匙","盐 少许","沙拉油 适量"

做法

基本材料鸡蛋,日式高汤(没有的话,也可用烹大师一大匙代替)日式美乃滋,砂糖,盐

将1的基本材料全混一起,用打蛋器(或筷子也可以),搅拌均匀

用玉子烧专用方形平底锅(比较容易成形)加入沙拉油,用纸巾将锅内涂均匀后,倒入刚拌匀的蛋汁用中火(或小火)煎蛋

当蛋稍微有些熟就要慢慢卷起从上往手把处卷起!一般可用长竹筷慢慢翻卷起,刚开始学做玉子烧不太顺手,可用长竹筷加锅铲交换翻卷,会比较容易上手哦^^

第一层卷起,再将锅内用纸巾涂一些沙拉油

再倒入一些蛋汁,将蛋卷从手把部往上端慢慢卷起卷到上端,再将蛋卷移动到手把部,再倒入一些蛋汁重复刚刚卷蛋的动作

美味香嫩的日式玉子烧就完成囉^^

依等份切开,摆盘上桌!喜欢不同口味的朋友还可以放些些萝卜泥加少许酱油沾著吃也相当美味哦!

日式早餐都会出现的玉子烧

在便当登场也很棒哦~?

其他变化↓爱心款玉子烧~http://icook.tw/recipes/88722


铁板日本豆腐

材料

日本豆腐4个 猪肉末200g

豆瓣酱少许 美人椒20g

杭椒20g 鸡精适量

味精适量 白糖适量

胡椒粉适量 淀粉少许

老抽少许

做法

1、豆腐先从中间切一刀,取出两边豆腐,在分别一切二,一个豆腐切四段,切好装入盛器中,撒入干淀粉(即干粉糊)美人椒杭椒切小圈

2、起锅上火,下入植物油烧至四成油温,油温不能过低也不能过高,过低会脱糊,过高淀粉糊会起泡容易溅油,下入豆腐,炸制外表金黄酥脆的时候,连油一起到入油泊中,是为了保持温度和不易软榻先泡在热油中

3、锅入底油,下入肉末炒香,下入豆瓣酱,辣椒圈炒香出红油,喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜末进去,加入清水少许,调味,鸡精,味精,胡椒粉,白糖,老抽调色,勾浓芡,淋油(增色增香的用途,这里可以淋红油,葱油或者香油都行)

4、不喜欢吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈,或用耗油来代替豆瓣酱和辣椒圈,味道也超赞

5、汁调好后,捞出泡在热油中的豆腐,放入烧过的铁板或餐具中,浇上调味汁撒入葱花点缀即可。


厚卷烧

材料

鸡蛋4只以上

胡萝卜碎

洋葱碎

调味料

做法

1、把鸡蛋、胡萝卜碎、洋葱碎加入调味料搅匀均匀。

2、往锅上下油(油要足够多,不然会烧焦),铺上一层鸡蛋,快熟的时候,一点一点卷起来(留下尾部一点点)

3、再铺上一层鸡蛋 (让新的未熟的与前一层的尾部连起来!确保一定要连起来)。快熟时再翻卷,这样一层一层 直到鸡蛋用完。

小诀窍

放入冰箱 冷冻后会更好吃不会感到油腻。


日式寿喜烧

材料

主料:牛肉,豆腐,粉丝,香菇,青菜,胡萝卜,白菜

调料:黄油,香叶,盐,糖,胡椒粉

做法

1、把老豆腐切成厚度均匀的薄片,取出炒锅,加入少量油,用大火把油烧热,轻轻地放入豆腐,把火关小,把豆腐两面都煎一下,取出。用温水把粉丝泡开,稍微切一下。

2、把少许胡萝卜切成厚薄均匀的厚片,青葱切成段。

3、在锅子中加入黄油,待融化以后放入青葱稍微煸炒一下,放入牛肉片,把牛肉外部煎熟后起锅待用。

4、取一碗酱油,加入两勺白糖、三勺料酒、一勺鸡精,搅匀待用。

5、取锅,把白菜、香菇、青菜、胡萝卜片放好,再加入豆腐、牛肉薄片、粉丝,倒入调好的酱汁,开火,加入适量水,15分钟后装盆。

小诀窍

准备厚一点的牛肉片来做食材。


日式照烧牛肉

材料

牛肉,日式照烧酱

做法

1.牛肉洗净后,切成薄片。煎烤的牛肉要很嫩,一般都是臀尖上的肉,我每次买牛肉都要向卖牛肉的询问那个部位的肉能用来煎烤,他们就会告诉你买哪块。还有,最好买品牌放心肉,我都是选用排酸牛肉

2.用松肉锤将切好的牛肉片拍松

3.倒上日式照烧酱拌匀后,放冰箱里冷藏。这样一盒腌好的牛肉,我每天早晨煎几块,差不多能吃三四天

4.平底锅倒少许油,中火烧至6、7分热的时候,放入牛肉两面煎至变色即可

1.牛肉洗净后,切成薄片。煎烤的牛肉要很嫩,一般都是臀尖上的肉,我每次买牛肉都要向卖牛肉的询问那个部位的肉能用来煎烤,他们就会告诉你买哪块。还有,最好买品牌放心肉,我都是选用排酸牛肉

2.用松肉锤将切好的牛肉片拍松

3.倒上日式照烧酱拌匀后,放冰箱里冷藏。这样一盒腌好的牛肉,我每天早晨煎几块,差不多能吃三四天

4.平底锅倒少许油,中火烧至6、7分热的时候,放入牛肉两面煎至变色即可


日式厚蛋烧

材料

鸡蛋5个(带壳220g左右,去壳190g)、火腿30g、香葱3-5根、盐少许、油少许。

做法

1、鸡蛋打散,加切细碎的火腿和洋葱,加盐拌匀

2、锅用刷子刷一层薄油,中小火。温热时,倒入1/5蛋液,不停转动锅子。蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态,从右到左卷起

3、然后推至右边,往左继续倒1/5蛋液,转动锅子至半凝固状态,从右到左卷起。

4、重复以上动作至用完所有蛋液。总共约5次,出锅切块。再加上番茄沙司。哇!美味完成啦

1、鸡蛋打散,加切细碎的火腿和洋葱,加盐拌匀

2、锅用刷子刷一层薄油,中小火。温热时,倒入1/5蛋液,不停转动锅子。蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态,从右到左卷起

3、然后推至右边,往左继续倒1/5蛋液,转动锅子至半凝固状态,从右到左卷起。

4、重复以上动作至用完所有蛋液。总共约5次,出锅切块。再加上番茄沙司。哇!美味完成啦

小诀窍

摊鸡蛋时要小心,焦了就不好吃了


日式烧肉

材料

猪五花薄片100g,新鲜香菇2朵,白芝麻少许,烧肉酱汁:1小匙,酱油30㏄,味醂25㏄,酒15㏄

做法

1.将烧肉酱汁混合煮至糖溶化备用。

2.将猪肉片煎至双面皆上色,淋上作法1的酱汁,加入香菇煮至略收汁即可。

1.将烧肉酱汁混合煮至糖溶化备用。

2.将猪肉片煎至双面皆上色,淋上作法1的酱汁,加入香菇煮至略收汁即可。


日式照烧酱

材料

鸡骨250克,米酒1瓶,酱油200㏄,味醂100㏄,冰糖150克,砂糖150克,麦芽糖150克,柴鱼50克

做法

1.将鸡骨洗净后放入烤箱,以250℃烤至略带焦黄色取出。

2.将米酒、作法1的鸡骨及其余材料放进锅中,开中火搅拌至全部材料溶解后,转小火熬煮3小时即可。

1.将鸡骨洗净后放入烤箱,以250℃烤至略带焦黄色取出。

2.将米酒、作法1的鸡骨及其余材料放进锅中,开中火搅拌至全部材料溶解后,转小火熬煮3小时即可。


日式照烧酱

材料

材料A:酱油1/2大匙,蚝油1大匙,糖1又1/2大匙,香油1/3大匙,水1又1/2杯,

材料B:太白粉1大匙,黑胡椒粉少许,盐少许

做法

1.)将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀,再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。


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