电压力锅炖肉的做法 炖肉要多长时间

2017-12-24 10:17   编辑:小鱼   出处:美食天下    

压力锅食谱3---土式茄汁马铃薯炖肉

材料

"牛腱肉 400克","马铃薯 4个","红萝卜 1个","番茄 1个","奶油 20克","盐,黑胡椒,辣椒粉 适量"

做法

这些材料是正好4人份,牛肉一个人100克,马铃薯和一人一颗的量,而洋葱和番茄中型的就够了,在台湾洋葱的很大,也许半颗就够了!材料可以算一下!

将材料洗净切好如图,牛腱肉的筋纹非常明显,这样炖煮出来才会软而不烂!

压力锅中放入奶油,开中小火使之溶化,然后倒入洋葱丁爆香至少2,3分钟,然后入牛肉块,炒到变色,再加入马铃薯和红萝卜丁拌炒,最后加入番茄再拌炒一会儿,就可以倒入热开水,不用盖过食材,大约如图一般就可以,如果倒太多水就成了牛肉汤了,最后放入盐,胡椒粉,辣椒粉调味!盖上压力锅盖,设定30分钟即可!

30分钟以后,打开锅盖,你会看到汤汁变少,浓稠度刚刚好,牛肉软而不烂,香Q有弹性,这样就可以上菜了,这个份量连同汤汁刚好4个人,一人一盘!

土耳其人的晚餐一定会有汤,一个主菜,一个饭或是面,旁边一个沙拉或是橄榄油的冷菜,营养均衡!不管吃什么一定会有一盘脆皮面包,有点儿像法式长棍面包。这道菜配面包很好吃喔!


土式陶锅炖肉

材料

"牛腱肉 400克","节瓜 2条","茄子 1条","马铃薯 3个","红椒 1条","番茄 1个","洋葱 1个","奶油 20克","盐,黑胡椒 适量"

做法

食材非常简单,节瓜,茄子,番茄都是自家院子产的有机蔬菜!将所有蔬菜洗净沥乾,马铃薯去皮切小块,洋葱去皮切小丁,节瓜,茄子,红椒切小块,牛腱肉切小块。陶锅如图,这个陶锅是我婆婆给我的,大概有30年的历史,原始粗糙可是炖出来的菜特别好吃,而且还是很好用!没有陶锅可以用砂锅,原理一样。

陶锅里放入奶油,开中火,融化奶油,放入洋葱丁爆香2,3分钟,下牛肉炒到变色,放入一点盐和胡椒如图。

然后关小火,最小的火!先下马铃薯块,再放一半的节瓜块,放些盐,再下茄子块,红椒块,最后再下一些节瓜块,中间都不要搅动!放上去就好了

最后上面放上打碎的番茄和半杯热水如图。

煮开以后,盖上盖子,用最小的火来焖,大概90分钟,中间都不要搅动,中间只要查看1,2次水份是否足够即可。

一个半小时以后才搅拌均匀,此时牛肉已经很烂,而且菜也烂熟可是形状完整,整锅散发出诱人的香味,土耳其菜很多都是其貌不扬,可是营养可口的,这个菜也是这样,吃的时候,可以跟原味的意大利面一起吃,配上脆皮面包,原味优格,又是美味的一餐,文火慢炖就是美味!


土豆胡萝卜炖肉

材料

五花肉,蒜末、洋葱各适量, 土豆(切块),胡萝卜(切块),油、盐、酱清、胡椒粉、黑酱油、白糖、水各适量

做法

1、五花肉切薄片,加入适量盐、酱清、胡椒粉搅拌均匀。

2、热油锅,加入预先处理好的五花肉和洋葱(适量)翻炒。

3、然后放入土豆(切块),胡萝卜(切块)兜炒。

4、放入适量盐、酱清、胡椒粉、黑酱油、白糖、水,焖煮至軟即可。

1、五花肉切薄片,加入适量盐、酱清、胡椒粉搅拌均匀。

2、热油锅,加入预先处理好的五花肉和洋葱(适量)翻炒。

3、然后放入土豆(切块),胡萝卜(切块)兜炒。

4、放入适量盐、酱清、胡椒粉、黑酱油、白糖、水,焖煮至軟即可。

小诀窍

热腾特的白饭可以配上半颗水煮蛋、紫菜和少许白芝麻。


豆干蘑菇小炖肉

材料

五花肉300克,滑子菇(干菇类)25克,白豆干150克,葱段、姜片适量,(可加鹌鹑蛋)

冰糖15克,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,盐约1小匙,大料1粒,花椒适量,香叶1片,桂皮1小节

做法

1、五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用,

2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)

3、鹌鹑蛋煮熟,稍加放凉后剥壳备用。

4、热锅,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

5、将肉盛出来,开始炒糖色,这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色,我还是更喜欢老式的冰糖炒色,煸出来的油转小火,放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体,烧至颜色变黄,起小泡泡时候,请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

6、再倒入料酒老抽,继续翻炒上色后关火,调入生抽,放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材,大火煮开。

7、之后倒入切小块的豆干,转小火炖约20分钟,之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋,继续小火炖到肉软糯后,根据口味调入少许盐即成。

1、五花肉洗净沥干切块,入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出,用温水冲净沥干待用,

2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发,之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)

3、鹌鹑蛋煮熟,稍加放凉后剥壳备用。

4、热锅,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

5、将肉盛出来,开始炒糖色,这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色,我还是更喜欢老式的冰糖炒色,煸出来的油转小火,放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体,烧至颜色变黄,起小泡泡时候,请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

6、再倒入料酒老抽,继续翻炒上色后关火,调入生抽,放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是杂质脏东西沉淀)。如果水不够再加点温水直至水没过食材,大火煮开。

7、之后倒入切小块的豆干,转小火炖约20分钟,之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋,继续小火炖到肉软糯后,根据口味调入少许盐即成。


萝卜炖肉骨

材料

肉骨头,白萝卜,姜片,盐

做法

1.先烧一锅开水,将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫。

2.从新装一锅冷水,将肉骨头和姜片放入,大火烧开,然后中火炖1小时左右至肉变软,汤稍微变白。

3.将白萝卜洗净去皮,滚刀切块,放入骨头汤中,再烧15-20分钟至萝卜变软即可。

4.吃的时候汤中可以加点盐。四川吃法还要弄个红油碟子(酱油,油辣子)来沾萝卜。

1.先烧一锅开水,将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫。

2.从新装一锅冷水,将肉骨头和姜片放入,大火烧开,然后中火炖1小时左右至肉变软,汤稍微变白。

3.将白萝卜洗净去皮,滚刀切块,放入骨头汤中,再烧15-20分钟至萝卜变软即可。

4.吃的时候汤中可以加点盐。四川吃法还要弄个红油碟子(酱油,油辣子)来沾萝卜。


土豆豆角炖肉(辣味)

材料

土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒

做法

1、土豆滚刀块,猪肉切成麻将块、豆角择好

2、水烧热,放入肉块、花椒、啤酒,肉变白色后捞出过凉水

3、油烧热,下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)

3、倒入油,烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块,然后加入老抽和辣豆豉酱,翻炒一小会儿后加入土豆和豆角

4、加入水没过菜,放入八角老抽冰糖,炖半小时左右

 

小窍门:因为在国外买不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出,先炖一会儿土豆豆角,然后再放入肉一起炖,这样肉更嫩

1、土豆滚刀块,猪肉切成麻将块、豆角择好

2、水烧热,放入肉块、花椒、啤酒,肉变白色后捞出过凉水

3、油烧热,下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)

3、倒入油,烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块,然后加入老抽和辣豆豉酱,翻炒一小会儿后加入土豆和豆角

4、加入水没过菜,放入八角老抽冰糖,炖半小时左右

 

小窍门:因为在国外买不到料酒,所以放入啤酒去腥提味;冰糖可以提味上色~如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出,先炖一会儿土豆豆角,然后再放入肉一起炖,这样肉更嫩


双豆炖肉

材料

花豆40公克,黄豆40公克,猪绞肉300公克,洋葱30公克,热水700㏄,酱油10公克,盐1/2小匙,细砂糖1/4小匙,米酒少许

做法

1.洋葱去皮切小片,备用。

2.花豆、黄豆洗净后浸泡于冷水中约6~8小时,捞出沥干水分,备用。

3.煮一锅滚沸的水,依序放入猪绞肉、花豆、黄豆?烫后捞出,沥干水分备用。

4.取一砂锅,加入热水、作法1洋葱片以及作法2所有食材拌匀,煮至滚沸后盖上锅盖,改小火煮约40分钟后熄火,打开锅盖加入所有调味料拌匀,再盖上锅盖焖约15分钟即可。

1.洋葱去皮切小片,备用。

2.花豆、黄豆洗净后浸泡于冷水中约6~8小时,捞出沥干水分,备用。

3.煮一锅滚沸的水,依序放入猪绞肉、花豆、黄豆?烫后捞出,沥干水分备用。

4.取一砂锅,加入热水、作法1洋葱片以及作法2所有食材拌匀,煮至滚沸后盖上锅盖,改小火煮约40分钟后熄火,打开锅盖加入所有调味料拌匀,再盖上锅盖焖约15分钟即可。


西红柿炖肉丸

材料

牛肉馅,西红柿

做法

1、肉馅加盐、姜末、葱末、油拌好,捏成圆,盐要多放一些。

2、爆锅后,下入水,开锅,下肉丸;

3、最后下西红柿,不要放盐了。熟了即可。

1、肉馅加盐、姜末、葱末、油拌好,捏成圆,盐要多放一些。

2、爆锅后,下入水,开锅,下肉丸;

3、最后下西红柿,不要放盐了。熟了即可。


萝卜炖肉

材料

猪肉,白萝卜,生抽,八角,老抽,姜片,白糖,葱花

做法

1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。

2.猪肉块放沙锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。

3.转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。

1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。

2.猪肉块放沙锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。

3.转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。

小诀窍

白萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰,预防感冒的作用。 但白萝卜不适合脾胃虚弱者;还有,在服用参类滋补药时忌食白萝卜,否则会影响疗效。

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