花甲汤的做法大全 花甲怎么洗才没沙窍

2017-12-24 10:21   编辑:小鱼   出处:美食天下    

花甲苦瓜汤

材料

材料:花甲350g、苦瓜250g

佐料:蒜头5、6瓣、姜丝、少许盐、少许鸡精、少许辣椒

做法

1、苦瓜切条,花甲洗净。起锅爆香整个的蒜头瓣、姜丝、辣椒。当蒜头爆有点黑了下花甲爆炒,开了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分钟。

2、差不多时,熄火再加上鸡精跟少许的盐。

1、苦瓜切条,花甲洗净。起锅爆香整个的蒜头瓣、姜丝、辣椒。当蒜头爆有点黑了下花甲爆炒,开了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分钟。

2、差不多时,熄火再加上鸡精跟少许的盐。

小诀窍

尽量不要加太多的盐,因为花甲本身就很咸了。我本人饮食比较清淡,对身体好,嘻嘻,几乎不加盐。


花甲丝瓜汤

材料

花甲200g、海虾100g、丝瓜一根、大蒜、老姜、辣椒、葱、料酒、胡椒粉、盐

做法

1.提前将原材料准备好

2.花甲先放进盐水里浸泡,让其吐出一部分沙子

3.将丝瓜去皮切成3-5厘米的段;大蒜、老姜切碎;葱切成花;辣椒切成斜刀片待用

4.将花甲放入沸水中烧开待壳全部张开后捞出

5.将捞出的花甲放入清水中反复冲,尽量将沙子全部冲出来

6.锅内倒油烧热,下蒜米、姜米、葱白、辣椒爆香锅

7.炒香辅料后下花甲

8.倒适量料酒去除花甲腥味

9.然后倒入清水,将海虾洗干净后下锅熬汤

10.水烧开后下丝瓜,临出锅前撒胡椒粉、盐调味

11.成品出炉,撒上葱花就可以美美的享用了

小诀窍

厨房小贴士

1.花甲一定要吐干净沙子,不然吃起来很影响心情,先用盐水浸泡,然后再放入沸水中烧开,待壳完全张开后,最后用清水多洗几遍

2.海虾为了保存,买回来可以放入沸水中焯一下,然后放入冰箱冷藏,这样就不容易变质了

3.炒花甲时放适量料酒可以去腥


蛤蜊巧达汤

材料

薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量

做法

1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火。

2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙。

3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片。

4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用。

5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明。

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。

7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开。

8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味。

9、最后倒入蛤蜊煮开即可。

 

【油面酱做法】原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油。

2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀。

3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状。

4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。

1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火。

2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙。

3、蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片。

4、洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用。

5、锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明。

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。

7、加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开。

8、加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味。

9、最后倒入蛤蜊煮开即可。

【油面酱做法】原料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

1、锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油。

2、分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀。

3、小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状。

4、油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。


蛤蛎汤

材料

蛤蛎 20,蒜头 2

做法

1、将蒜头切块,放置10分钟,使其产生大蒜素

2、将蛤蛎泡盐水,使其吐沙干净

3、将蛤蛎放入锅中,加水盖过蛤蛎,再放入切好的蒜块,开火,等蛤蛎全都熟了打开,即可上桌

1、将蒜头切块,放置10分钟,使其产生大蒜素

2、将蛤蛎泡盐水,使其吐沙干净

3、将蛤蛎放入锅中,加水盖过蛤蛎,再放入切好的蒜块,开火,等蛤蛎全都熟了打开,即可上桌


杏鲍青蛾汤

材料

青蛾半斤、水豆腐1块、杏鲍菇小半个、西红柿半个

做法

1、做法极其简单,清水烧半开,将上述食材统统倒入。

2、完全烧开后,小火煮2-3分钟,放盐,最后勾芡。(盐、糖、味精可以放在勾芡里)

1、做法极其简单,清水烧半开,将上述食材统统倒入。

2、完全烧开后,小火煮2-3分钟,放盐,最后勾芡。(盐、糖、味精可以放在勾芡里)

小诀窍

盐巴一定要很少,因为蛤蜊本身有咸味。


蛤蜊汤

材料

蛤蜊 1斤,姜 适量,米酒 两汤匙

做法

1、姜切成丝备用。

2、备一锅水连同姜丝一起煮滚。

3、放入蛤蜊。

4、蛤蜊开了以后,倒入米酒,即完成。

1、姜切成丝备用。

2、备一锅水连同姜丝一起煮滚。

3、放入蛤蜊。

4、蛤蜊开了以后,倒入米酒,即完成。


蛤蜊汤

材料

蛤蜊300g,金针菇100g,海带结50g,姜丝少许,葱末少许,鸡汁1小勺

做法

1.蛤蜊用清水浸泡,滴入几滴香油帮助其吐沙;金针菇切去根部、洗净,姜切丝

2.锅中放入姜丝,倒入足量水

3.加入一小勺浓缩鸡汁,搅匀后大火烧开

4.汤滚开后,放入蛤蜊

5.煮至蛤蜊打开后,放入海带结

6.煮2分钟,放入金针菇,搅匀后继续煮1分钟,关火,加入适量葱末即可

1.蛤蜊用清水浸泡,滴入几滴香油帮助其吐沙;金针菇切去根部、洗净,姜切丝

2.锅中放入姜丝,倒入足量水

3.加入一小勺浓缩鸡汁,搅匀后大火烧开

4.汤滚开后,放入蛤蜊

5.煮至蛤蜊打开后,放入海带结

6.煮2分钟,放入金针菇,搅匀后继续煮1分钟,关火,加入适量葱末即可


清味蛤蜊汤

材料

蛤蜊250克,适量的葱花。

做法

1. 蛤蜊洗净泡入淡盐水数个二小时以上。

2. 锅内放入适量的清水煮开,加入适量的生姜丝,然后倒入蛤蜊,加入适量的黄酒烧煮。

3. 待蛤蜊壳全部打开,适量的食油、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。

1. 蛤蜊洗净泡入淡盐水数个二小时以上。

2. 锅内放入适量的清水煮开,加入适量的生姜丝,然后倒入蛤蜊,加入适量的黄酒烧煮。

3. 待蛤蜊壳全部打开,适量的食油、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。


新英格兰蛤蜊车打汤

材料

洋葱,面粉,土豆,蛤蜊汁,盒装鸡汤,heavy cream,2罐头chopped clam,半罐头whole bably clam,虾仁。

做法

1. 一只中等大小的洋葱,黄洋葱为佳,切丁(带皮在滚水中烫10秒冲凉,不戴游泳眼镜也不会流眼泪)。2Tsp黄油炒香洋葱,加1片香叶,1/2tsp thyme;洋葱透明就可以了,我这次来回看菜谱有点炒过了。

2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream,所以这里加了大概2-3Tsp,粘稠度才差不多。

3. 2杯的土豆丁,今天用的是红色的小土豆,效果不错;我还加了一点芹菜粒。加到锅里一起炒炒,加3杯蛤蜊汁/鱼汤/鸡汤肉汤。我用了1杯半蛤蜊汁(罐头里的),1杯半盒装鸡汤。

4. 煮到将要开,转小火等土豆软,书上说大概12分钟,我土豆切得比较小,所以很快就好了。取出香叶。

5. 加蛤蜊。方子里是1杯,我加了2罐头chopped clam,半罐头whole bably clam,外加一小堆手剥的片成两半的虾仁(喜欢这样处理虾仁,可以保证脏东西去得干净,而且最后会像浪味鲜一样卷起来)这个超过了方子的量了哈。。。不过吃起来比较有满足感~

6. 加1杯heavy cream。鉴于书很厚,要试的方子还很多,膘不能长太快,我用2杯2%牛奶代替了。。口味可能有影响,不过就这样了吧。

7. 中火煮,simmer 5分钟,不要让汤沸腾。加1Tsp碎parsley(香菜是cilantro,parsley是长得很像的一个东西)。家里没有新鲜parsley了,我加了1/2Tsp碎的干parsley代替(貌似有点多了)。

然后就好啦~ 啦啦啦~~ toast了一片black rye,汤里浸一下软软脆脆又鲜美(其实应该配cracker或者蒜味面包会比较搭一点)。不是我做过的最好看的车打汤,不过绝对是最美味的一次。太神奇了。


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