家庭草鱼火锅的做法大全

2017-12-24 10:29   编辑:小鱼   出处:美食天下    

火锅鱼

材料

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许

做法

1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!

3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。

1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!

3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。

小诀窍

1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化。

2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。


鱼头火锅

材料

生姜,油,干辣椒,鱼头,萝卜,盐,醋,料酒,胡椒粉,味精

做法

1、锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

1、锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。


鱼片火锅

材料

鱼肚档300公克,冬笋1支,香菇3朵,青江菜3片,冬粉1把,高汤2500cc,盐1/2大匙,香菇精1小匙,米酒1小匙,猪油1小匙

做法

1.将鱼肚档,切成薄片后,排入盘中备用。

2.玉米笋切成细末,香菇泡软并切片、青江菜洗干净,再把冬粉用水泡软,备用。

3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚,做为火锅的汤底。

4.食用前,再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉,煮熟后即可。

1.将鱼肚档,切成薄片后,排入盘中备用。

2.玉米笋切成细末,香菇泡软并切片、青江菜洗干净,再把冬粉用水泡软,备用。

3.将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚,做为火锅的汤底。

4.食用前,再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉,煮熟后即可。


大白刁鱼圆火锅

材料

调料:水淀粉25克,熟猪油20克,鸡蛋清2只,盐10克,味精3克,料酒5克,葱末、姜末各5克,红椒圈、葱花各2克。

做法

1、大白刁去鳞、去胆、去鳃、去内脏,洗净后将鱼肉片下,撕去鱼皮,将鱼肉斩成细蓉,加盐5克、味精、姜末、葱末朝顺时针方向搅拌上劲,再下入水淀粉20克、猪油、鸡蛋清调匀成鱼蓉馅。

2、鱼蓉汆成直径为2厘米的鱼丸,下入80℃的温水中小火浸至鱼丸浮起,捞出鱼丸备用。

3、鱼头、鱼骨、鱼皮分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内加清水1千克中火烧开,烹料酒,改小火熬30分钟至汤色洁白;下入鱼丸小火加热2分钟,用盐5克调味,淋剩余的水淀粉勾芡,出锅装入碗中,撒红椒圈、葱花点缀即可。

1、大白刁去鳞、去胆、去鳃、去内脏,洗净后将鱼肉片下,撕去鱼皮,将鱼肉斩成细蓉,加盐5克、味精、姜末、葱末朝顺时针方向搅拌上劲,再下入水淀粉20克、猪油、鸡蛋清调匀成鱼蓉馅。

2、鱼蓉汆成直径为2厘米的鱼丸,下入80℃的温水中小火浸至鱼丸浮起,捞出鱼丸备用。

3、鱼头、鱼骨、鱼皮分别入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内加清水1千克中火烧开,烹料酒,改小火熬30分钟至汤色洁白;下入鱼丸小火加热2分钟,用盐5克调味,淋剩余的水淀粉勾芡,出锅装入碗中,撒红椒圈、葱花点缀即可。

小诀窍

特点:汤浓鲜美,肉质细嫩。


虱目鱼健康小火锅

材料

虱目鱼肚 1块,番茄 1颗,洋葱 半颗,胡萝卜叶(可不加) 两把,小型胡萝卜 两根,姜片 三小块,有机玉米 一根,玉米笋 五根,大陆妹 一棵,鸿禧菇 半包,四季葱 一株,火锅肉片(稍厚) 四片,粄条 半碗

做法

1、先来煮汤底。虱目鱼肚先两面煎稍微金黄色,再和番茄、洋葱、胡萝卜一起熬煮。大火煮滚后五分钟,转小火大约再煮半小时左右即可熄火备用。

2、在开始煮火锅料前,先下胡萝卜叶熬一熬。然后就可以一一下火锅来煮啦!

3、粄条可以直接用汤底来煮或另外用一锅水煮好后加到火锅堆一起煮。

1、先来煮汤底。虱目鱼肚先两面煎稍微金黄色,再和番茄、洋葱、胡萝卜一起熬煮。大火煮滚后五分钟,转小火大约再煮半小时左右即可熄火备用。

2、在开始煮火锅料前,先下胡萝卜叶熬一熬。然后就可以一一下火锅来煮啦!

3、粄条可以直接用汤底来煮或另外用一锅水煮好后加到火锅堆一起煮。


鲷鱼头火锅

材料

材料鲷鱼头1个,大白菜1/2棵,金针菇1把,鱼板1块,生香菇数朵,春菊1把,豆腐1块,胡、白萝卜适量,粉丝1把,葱段少许汤底昆布柴鱼高汤10杯

做法

1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开,切除鱼鳃和气囊,再将鱼头纵剖成两半,每半边再切为8块,放入滚水中汆烫片刻,再浸泡冰水片刻,捞起去除鱼鳞,沥干。

2、高汤煮滚,先放入鱼头煮熟食用,然后继续放入其他材料。

蘸酱

酱油醋、葱花、萝卜泥

典故

以高汤煮鲷鱼头,鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美,清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留,日本人视为极品,也是日本料理中极具代表性的料理。

1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开,切除鱼鳃和气囊,再将鱼头纵剖成两半,每半边再切为8块,放入滚水中汆烫片刻,再浸泡冰水片刻,捞起去除鱼鳞,沥干。

2、高汤煮滚,先放入鱼头煮熟食用,然后继续放入其他材料。

蘸酱

酱油醋、葱花、萝卜泥

典故

以高汤煮鲷鱼头,鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美,清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留,日本人视为极品,也是日本料理中极具代表性的料理。


日式柴鱼昆布牛肉火锅

材料

"柴鱼片 30g","干昆布 20g","清水约 2500ml","盐 半茶匙","酱油 2茶匙","牛肉火锅薄片500g高丽菜、番茄、荷兰豆 各适量","鲜香菇、豆芽、豆腐、鱼板、蟹棒、玉米 各适量"

做法

将所有新鲜蔬菜洗净,可按个人喜好切块。

干昆布先泡在水中约5分钟,稍微洗去表面杂质。然后放入冷水里煮滚,再加入柴鱼片以小火熬煮约15分钟即可熄火。等柴鱼片沉淀后,就可以将柴鱼片滤出,即完成柴鱼昆布火锅汤底。

将高汤分装到小锅或一大只锅,然后可随个人喜好放入蔬菜类或牛肉,但在日本料理中,吃牛肉火锅是先吃牛肉再吃蔬菜类。待汤底差不多烧亁,可再放高汤进去,简单来说就是吃涮涮锅加汤。

当材料煮熟后,可配上一些日式蘸汁或酱油,便会有不同风味。


忆霖《快易厨》清鸡火锅上汤之小蕃茄鱼丸汤

材料

"太白粉加水 1米杯","木耳、香菇 适量","葱花 适量","蛋 2颗","美极养生百菇浓汤 1包","鱼丸 适量","清水 2500cc","小蕃茄 1斤多","忆霖《快易厨》清鸡火锅上汤 1包"

做法

取一锅冷水2500cc,加入美极养生百菇浓汤还有忆霖《快易厨》清鸡火锅上汤,除了鱼丸外,所有食材都放下去煮到滚。

蕃茄要对切喔!煮到滚后,加点太白粉水芶芡,再打个蛋花,洒葱花即可上桌。


清塘鱼火锅

材料

主料:鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼

辅料:贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水

做法

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉),切块或片,依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水,拌匀淹制备用(去醒)。

2、将250g色拉油倒入锅中,用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后,将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃),煮至鱼熟,起锅装入火锅专用锅里,放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉),切块或片,依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水,拌匀淹制备用(去醒)。

2、将250g色拉油倒入锅中,用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后,将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃),煮至鱼熟,起锅装入火锅专用锅里,放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。


热门推荐