家常卤水鸡翅最正宗的做法大全

2017-12-24 10:30   编辑:小鱼   出处:美食天下    

卤水鸡翅

材料

鸡翅12只,姜2片,陈皮2瓣,八角2个,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量

做法

1.鸡翅洗净沥干水。

2.将所有原料放入砂煲中,加入适量清水,煮至汁浓即可。

1.鸡翅洗净沥干水。

2.将所有原料放入砂煲中,加入适量清水,煮至汁浓即可。


卤水鸡翅鸡脚

材料

主材料:鸡翅(6只)、鸡脚(10只)、姜、蒜、独蒜

调味料:卤水香料包、生抽、老抽(要颜色好看可加,建议不加)、食盐、糖

做法

1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水,并加食盐腌制一会。

2、鸡翅、鸡脚热水飞水,有效去掉血水及腥味。

3、姜片及蒜片起锅,再加香料炒香,加水,同时加入生抽、食盐及糖。

4、水沸后尝味,味道不能偏咸,因为后期一直煮会慢慢变咸。

5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头,可以原粒不去皮一起放入更好。

6、一起煮大概一个半小时即可,但想更入味可以煮更久,看自己情况。

1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水,并加食盐腌制一会。

2、鸡翅、鸡脚热水飞水,有效去掉血水及腥味。

3、姜片及蒜片起锅,再加香料炒香,加水,同时加入生抽、食盐及糖。

4、水沸后尝味,味道不能偏咸,因为后期一直煮会慢慢变咸。

5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头,可以原粒不去皮一起放入更好。

6、一起煮大概一个半小时即可,但想更入味可以煮更久,看自己情况。


卤汁版可乐鸡翅

材料

鸡翅8个

小翅8个

葱5根

蒜头整颗8颗

辣椒2根

可乐(小保特瓶)1瓶

酱油1杯

糖3匙

水适量

做法

1、将鸡翅上的??杂毛拔除。

2、将葱对半切、蒜头放入锅内。

3、将鸡翅放入锅内。

4、倒酱油、糖、可乐、水,淹过鸡翅即可。

5、滚后关小火,大约煮20分。

6、关火后,泡约5分钟,即可盛起。

1、将鸡翅上的??杂毛拔除。

2、将葱对半切、蒜头放入锅内。

3、将鸡翅放入锅内。

4、倒酱油、糖、可乐、水,淹过鸡翅即可。

5、滚后关小火,大约煮20分。

6、关火后,泡约5分钟,即可盛起。

小诀窍

1、鸡翅最好买市场仿土鸡,口感较佳。

2、剩余卤汁可卤蛋、豆皮、豆干、海带等。


卤水鸡全翅

材料

鸡全翅,卤水汁,姜片,油

做法

1.卤水汁按说明与适量的清水兑开,下锅,加两滴油,加入两片姜片烧开后,可以试试味道以调味。

2.下鸡全翅,煮开后,中火焖煮30分钟即可。

1.卤水汁按说明与适量的清水兑开,下锅,加两滴油,加入两片姜片烧开后,可以试试味道以调味。

2.下鸡全翅,煮开后,中火焖煮30分钟即可。

小诀窍

备注: *这种做法仅向厨房初级玩家推荐,用现买的卤水汁,既省心又省时,拿来宴客,百分百讨好!若是资深大厨,大可以自己DIY卤汁,卤出来的味道当然会更赞。 *至于哪个牌子的卤水汁味道会更好我就不加推荐了,根据自己喜好买吧。 *卤鸡翅后剩下的卤水汁不要倒,可以用一个干净的保鲜盒(抹干水分)装起来,保存在冰箱里,卤水汁会越卤越香的


卤鸡翅

材料

主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵,辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克

做法

1鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

2鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

3锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4关火,加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作:

材料:

1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

3纱布袋2个

做法:

1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

2姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结

3将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。

4锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

注意:

1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

2很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。

3在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。

4用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。

5丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

使用:

1一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)

2原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。

3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

4卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。

5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

提示:1鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2如果卤味已较咸,就不要加盐了。

1鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

2鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

3锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4关火,加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作:

材料:

1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

3纱布袋2个

做法:

1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

2姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结

3将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。

4锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

注意:

1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

2很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。

3在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。

4用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。

5丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

使用:

1一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)

2原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。

3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

4卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。

5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

提示:1鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2如果卤味已较咸,就不要加盐了。


卤鸡翅

材料

鸡翅,卤水

做法

1.鸡翅买回来清洗干净后,焯血水,沥干。

2.卤水烧开后把鸡翅放进去卤10分钟左右。

3.关火,让鸡翅在卤汁里泡20分钟左右就可以了!

1.鸡翅买回来清洗干净后,焯血水,沥干。

2.卤水烧开后把鸡翅放进去卤10分钟左右。

3.关火,让鸡翅在卤汁里泡20分钟左右就可以了!


卤鸡翅的做法

材料

鸡翅、廖排骨浓缩卤汁

做法

1.鸡翅去羽毛,洗干净。

2.放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。

x4.鸡翅入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。

5.关火,让鸡翅在卤水中浸泡1小时,充分入味。


自制卤水鸭翅

材料

鸭翅4-5只,鸡蛋6只,鹌鹑蛋10只,姜、辣椒、蒜头少许。

卤水材料:卤水汁约80ml,红辣椒3只,冰糖约30g,花椒八角、茴香、桂皮,陈皮、香叶、草果少许。

做法

1.先煮熟鸡蛋和鹌鹑蛋。

2.将鸭翅出水。

3.用冻水洗净煮熟的鸭翅,用冷水浸泡鸡蛋后,破壳

4.在锅中用油爆香蒜头、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香叶、草果及泡水刮囊的陈皮。

5.爆香后盏水。

6.加水后,加入卤水汁、冰糖调成卤水汁,试味后适量加盐,煮热后加入鸭翅和鸡蛋小火煮约20分钟,再泡一个晚上就可以了。

7.在吃之前切入一个洋葱,即可食用。

1.先煮熟鸡蛋和鹌鹑蛋。

2.将鸭翅出水。

3.用冻水洗净煮熟的鸭翅,用冷水浸泡鸡蛋后,破壳

4.在锅中用油爆香蒜头、姜片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香叶、草果及泡水刮囊的陈皮。

5.爆香后盏水。

6.加水后,加入卤水汁、冰糖调成卤水汁,试味后适量加盐,煮热后加入鸭翅和鸡蛋小火煮约20分钟,再泡一个晚上就可以了。

7.在吃之前切入一个洋葱,即可食用。


卤鸡翅

材料

"鸡翅 15只","卤汁 适量"

做法

取锅将『卤汁』煮沸即可。卤汁材料:姜片数片、八角2颗、葱2-3支、米酒2大匙、糖1大匙、酱油200cc、水200cc。

先将鸡翅,放入准备好的热水中汆烫,再放入作法? 小火煮15-20分后关火(不加锅盖),熄火后盖上锅盖焖约30-40分钟。。

趁热直接放冰箱冷藏(皮更Q),食用前,淋上少许香油即可。


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