牛肉饺子馅做法大全

2017-12-23 09:59   编辑:小鱼   出处:美食天下    

山西永济牛肉饺子

材料

面粉250克,牛后腿肉300克,清水125克,花椒几粒,食盐,洋葱半个,芹菜一根,胡萝卜半个,白糖1/2茶匙,黑胡椒粉适量,蚝油1汤匙,芝麻香油几滴

做法

1.面粉250克放在和面盆里

2.准备清水125克(冬天用30度左右的温水)

3.准备好的温水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)

4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮

5.用手把所有面絮揉和在一起,形成表面粗糙的面团,再用手反复揉面团,形成表面光滑的面团

6.和面盆上盖湿布放在一边饧制

7.准备牛后腿肉300克

8.牛后腿肉放在大碗中,放入适量冷水没过牛肉表面,放入几粒花椒,放在一边浸泡20分钟,之后用清水冲洗干净。(牛肉馅料调制秘笈之一:浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水,达到去腥的目的,加入花椒也可以给牛肉去腥)

9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片

10.再用刀剁成肉末

11.剁好的牛肉末放在大碗里,加入3克食盐

12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀,使牛肉充分吸收食盐的味道。(牛肉馅料调制秘笈之二:先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的,这样的做法,山西人称之为“养馅”。关于食盐的用量,一般是按500克肉5克食盐的比例)

13.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水

14.往肉末里分次加入花椒水,我一共加了三次,每次2汤匙

15.每次加入花椒水,就用筷子朝一个方向搅打肉末,使肉末吸收水分,直到肉末变成糊状就好了。(牛肉馅料调制秘笈之三:加入花椒水的目的是给牛肉去腥,也可使牛肉末不发柴更滑嫩。但要注意:加入花椒水要朝一个方向搅打,如果搅打顺序一正一反,那么进入牛肉末中的水分就被溢出,达不到肉末糊状的效果)

16.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里,淋入几滴食用油

17.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀,使蔬菜充分吸收油脂。(牛肉馅料调制秘笈之四:蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分,做好的馅料不发湿)

18.拌好的蔬菜末放入肉馅里,搅拌均匀

19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐。(牛肉馅料调制秘笈之五:这里加入食盐的目的是给蔬菜入味)

20.加入1/2茶匙白糖。(牛肉馅料调制秘笈之六:白糖可以适当多一点,因牛肉喜欢白糖,调好的牛肉馅料非常香口)

21.撒入适量黑胡椒粉。(牛肉馅料调制秘笈之七:加入黑胡椒粉,调好的馅料有股淡淡的麻辣味,十分可口)

22.加入1汤匙耗油。(牛肉馅料调制秘笈之八:用耗油代替酱油,不仅馅料鲜美,更有股回甜味)

23.淋入几滴芝麻香油。(牛肉馅料调制秘笈之九:加入香油的目的是提鲜提香)

24.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀,肉馅就调好了

25.饧好的面团放在案板上,用刀切成均等的几份

26.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条

27.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子,用手抓一些干面粉,撒在面剂子上

28.手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉

29.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子

30.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

31.重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状

32.取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回

33.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮,重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮

34.左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上

35.饺子皮中间放上适量的馅料

36.右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧,把饺子先捏成月牙形

37.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处

38.用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉,两手往中间挤压成饺子

39.重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状

40.取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开

41.用手握着饺子放入锅中,锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可

42.盖好锅盖煮约20秒后

43.打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象,用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底,盖上锅盖,煮至水开

44.打开锅盖,锅里点入一点冷水

45.不要盖锅盖,煮至水开

46.再点入一点冷水

47.让水再次煮开,饺子就煮好了

1.面粉250克放在和面盆里

2.准备清水125克(冬天用30度左右的温水)

3.准备好的温水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)

4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮

5.用手把所有面絮揉和在一起,形成表面粗糙的面团,再用手反复揉面团,形成表面光滑的面团

6.和面盆上盖湿布放在一边饧制

7.准备牛后腿肉300克

8.牛后腿肉放在大碗中,放入适量冷水没过牛肉表面,放入几粒花椒,放在一边浸泡20分钟,之后用清水冲洗干净。(牛肉馅料调制秘笈之一:浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水,达到去腥的目的,加入花椒也可以给牛肉去腥)

9.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片

10.再用刀剁成肉末

11.剁好的牛肉末放在大碗里,加入3克食盐

12.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀,使牛肉充分吸收食盐的味道。(牛肉馅料调制秘笈之二:先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的,这样的做法,山西人称之为“养馅”。关于食盐的用量,一般是按500克肉5克食盐的比例)

13.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水

14.往肉末里分次加入花椒水,我一共加了三次,每次2汤匙

15.每次加入花椒水,就用筷子朝一个方向搅打肉末,使肉末吸收水分,直到肉末变成糊状就好了。(牛肉馅料调制秘笈之三:加入花椒水的目的是给牛肉去腥,也可使牛肉末不发柴更滑嫩。但要注意:加入花椒水要朝一个方向搅打,如果搅打顺序一正一反,那么进入牛肉末中的水分就被溢出,达不到肉末糊状的效果)

16.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里,淋入几滴食用油

17.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀,使蔬菜充分吸收油脂。(牛肉馅料调制秘笈之四:蔬菜末里加入食用油可以锁住蔬菜的水分,做好的馅料不发湿)

18.拌好的蔬菜末放入肉馅里,搅拌均匀

19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐。(牛肉馅料调制秘笈之五:这里加入食盐的目的是给蔬菜入味)

20.加入1/2茶匙白糖。(牛肉馅料调制秘笈之六:白糖可以适当多一点,因牛肉喜欢白糖,调好的牛肉馅料非常香口)

21.撒入适量黑胡椒粉。(牛肉馅料调制秘笈之七:加入黑胡椒粉,调好的馅料有股淡淡的麻辣味,十分可口)

22.加入1汤匙耗油。(牛肉馅料调制秘笈之八:用耗油代替酱油,不仅馅料鲜美,更有股回甜味)

23.淋入几滴芝麻香油。(牛肉馅料调制秘笈之九:加入香油的目的是提鲜提香)

24.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀,肉馅就调好了

25.饧好的面团放在案板上,用刀切成均等的几份

26.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条

27.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子,用手抓一些干面粉,撒在面剂子上

28.手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉

29.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子

30.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

31.重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状

32.取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回

33.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮,重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮

34.左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上

35.饺子皮中间放上适量的馅料

36.右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧,把饺子先捏成月牙形

37.将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处

38.用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉,两手往中间挤压成饺子

39.重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状

40.取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开

41.用手握着饺子放入锅中,锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可

42.盖好锅盖煮约20秒后

43.打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象,用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底,盖上锅盖,煮至水开

44.打开锅盖,锅里点入一点冷水

45.不要盖锅盖,煮至水开

46.再点入一点冷水

47.让水再次煮开,饺子就煮好了


芹菜牛肉饺子

材料

牛肉250克 芹菜200克 胡萝卜50克鸡蛋1个

调味:葱 姜 蒜 料酒 盐 色拉油 鸡精华 (黑胡椒可加可不加)

做法

1 将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用;

2 准备一大碗,将芹菜\胡萝卜\牛肉\葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入

盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可.

1 将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用;

2 准备一大碗,将芹菜\胡萝卜\牛肉\葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入

盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可.


青椒牛肉饺

材料

原材料牛肉………250克面团………500克青椒………15克调味料盐………3克味精………3克糖………10克麻油………3克蚝油………3克胡椒粉………少许生油………少许

做法

1、青椒洗净,切成粒;

2、切好的青椒粒加入牛肉中;再加入所有调味料一起拌匀成馅;

3、取一饺子皮,内放20克的牛肉馅,将面皮对折;

4、将封口处捏紧,再将面皮从中间向外面挤压成水饺形。

小贴士

包饺子时如果技术不熟练的话,就不要放太多馅,包时先捏中央,再捏两边。然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会露馅了。

特别提示

青椒粒一定要切碎一点。

更多饺子做法>>

1、青椒洗净,切成粒;

2、切好的青椒粒加入牛肉中;再加入所有调味料一起拌匀成馅;

3、取一饺子皮,内放20克的牛肉馅,将面皮对折;

4、将封口处捏紧,再将面皮从中间向外面挤压成水饺形。

小贴士

包饺子时如果技术不熟练的话,就不要放太多馅,包时先捏中央,再捏两边。然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会露馅了。

特别提示

青椒粒一定要切碎一点。

更多饺子做法>>


黄金咖喱牛肉饺

材料

油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)

 

油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)

 

馅料:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量

做法

【馅料的做法】:

1、平底锅烧热,入约20克黄油。

2、黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火。

3、炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐、糖、料酒后收汁,晾凉待用。

 

【具体步骤】:

1、油酥拌好,撮成12克/个的小球;

2、油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;

3、油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;

4、小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;

5、象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~

6、烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,中层上下火25分钟即可。

【馅料的做法】:

1、平底锅烧热,入约20克黄油。

2、黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火。

3、炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐、糖、料酒后收汁,晾凉待用。

 

【具体步骤】:

1、油酥拌好,撮成12克/个的小球;

2、油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;

3、油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;

4、小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;

5、象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~

6、烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,中层上下火25分钟即可。

小诀窍

1、馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些。

2、馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点。

3、原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了。

4、打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边。

5、成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮。

6、表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈!


牛肉饺

材料

牛肉末680克,大白菜150克,切碎,胡萝卜1个,切碎,洋葱1个,剁碎,鸡蛋1个,糖4克,盐6克,酱油15毫升,蔬菜油15毫升,馄饨皮1包(400克)

做法

1.在大碗里,将牛肉末、大白菜、胡萝卜和洋葱搅拌均匀。加鸡蛋、糖、盐、酱油和蔬菜油拌匀。

2.在每张饺子皮中央放1大茶匙馅,用几滴水将皮边润湿,然后将饺子皮对折,捏紧边缘将馅封好。捏边缘的时候轻轻将皮一点一点捏到一起,形成波浪状。用同样的方法包完所有饺子。

3.在水里煮饺子大约5分钟,直到全都浮到水面上就熟了。

1.在大碗里,将牛肉末、大白菜、胡萝卜和洋葱搅拌均匀。加鸡蛋、糖、盐、酱油和蔬菜油拌匀。

2.在每张饺子皮中央放1大茶匙馅,用几滴水将皮边润湿,然后将饺子皮对折,捏紧边缘将馅封好。捏边缘的时候轻轻将皮一点一点捏到一起,形成波浪状。用同样的方法包完所有饺子。

3.在水里煮饺子大约5分钟,直到全都浮到水面上就熟了。


日安YEN - 高纤时蔬牛肉饺

材料

"牛绞肉 0.5公斤","高丽菜 1/3颗","红萝卜 2根","姜 1颗","蛋 1颗","黑木耳 5片","香菇 10朵","水饺皮 50片","酱油 少许","盐巴 少许"

做法

将上述食材一一清洗。高丽菜、木耳切成相同大小的细丝;红萝卜、香菇切成细丁;姜磨成泥。

绞肉与蛋放入锅中同方向搅拌增加食材黏稠度。搅拌二至三分钟后把步骤一的材料拌入。最后拌入适当调味料。

在烘焙垫上洒上少许面粉防止沾黏,接着就可以开始包饺子囉。

煮一锅可以盖住饺子高度的水,水滚后开始放入饺子。

锅中可以放只汤勺轻轻搅拌,防止饺子黏锅底。


牛肉香菇榨菜馅饺子

材料

面团:面粉500克,温水300克,盐少许。(揉成面团醒发备用),馅料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱,姜,十三香,花椒面,海鲜酱油,盐,鸡精,香油,调和油。榨菜1斤,香菇数朵,(我又泡了一朵猴头菇在里面,很好的)

做法

先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。

取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。

出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,嘴急了去尝,不小心被油汁汤到了,哇噻真香啊,咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖,肉质也很嫩,总之口感不错啦,一锅出来这一餐不剩几个了,这回的饺子包的满成功的,你一定要尝尝看。

先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。

取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。

取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。

出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,嘴急了去尝,不小心被油汁汤到了,哇噻真香啊,咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖,肉质也很嫩,总之口感不错啦,一锅出来这一餐不剩几个了,这回的饺子包的满成功的,你一定要尝尝看。

小诀窍

要是煮饺子,封口处一定要捏紧.面最好多醒一会,中途在揉一次.


肉桂豆肠饺子馅

材料

豆肠1条,黑木耳1片,豆芽末3大匙,香菜末3大匙,盐1小匙,酱油1/3大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉1大匙,肉桂粉2小匙,香油1大匙,太白粉2/3大匙

做法

1. 豆肠洗净沥干后切成细丁;黑木耳洗净切成细末备用。

2. 将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后,再加入调味料搅拌均匀即可。

1. 豆肠洗净沥干后切成细丁;黑木耳洗净切成细末备用。

2. 将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后,再加入调味料搅拌均匀即可。


驴肉饺子馅

材料

驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根,洋葱半个、土鸡蛋一个

盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1胡萝卜切丝然后再切成成小丁

2圆葱也切成丁。

3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。

4打一个鸡蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,盐,鸡精大力搅拌均匀。

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力顺一个方向搅拌

7放一勺香油,适量的豆油,搅拌混合。

8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁

1胡萝卜切丝然后再切成成小丁

2圆葱也切成丁。

3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。

4打一个鸡蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,盐,鸡精大力搅拌均匀。

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力顺一个方向搅拌

7放一勺香油,适量的豆油,搅拌混合。

8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁

小诀窍

**拌馅的肉要三肥七瘦,驴肉比较瘦,所以要加入猪肉腰盘的肉馅。

**要加入鸡蛋、清水,这样拌出来的馅很嫩。

**拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌,让肉馅吸收水分和调味料,搅拌到肉粘稠挂盆,

这样包出的饺子馅不散。

**加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。

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