上海大馄饨包法

2017-12-23 10:02   编辑:小鱼   出处:美食天下    

[鱼食] 两种无敌包馄饨手法详细图说_菜肉大馄饨

材料

"馄饨皮 一包","朴活猪超好吃绞肉 500克","青江菜 一把","米酒 一匙","酱油 一匙","胡椒粉 少许","鲣鱼粉 少许","盐 少许","姜 少许","葱 适量"

做法

首先准备馅料,朴活猪 超好吃 绞肉真空包可以在前一天先放到冷藏解冻,如果赶时间可以整包未开封放进水盆中,大约20分钟就会解冻了,我们将解冻好的朴活猪 超好吃 绞肉再剁细一些。

将鲣鱼粉与胡椒粉放进去。

虽然朴活猪 超好吃 绞肉没有腥臊味,但我们要加进一匙的米酒提味。

再加进酱油一匙。

这时我们要稍为甩打一下馅料,甩打到有点黏性就可以。

把青江菜洗净挑过,再大火将半锅水烧开后川烫一下。

川烫过后我们把青江菜剁细末。

要将水份挤干备用。

肉跟菜的比例这时大约是1比1,再加入姜末以及葱末。

加进朴活冷压初榨苦茶油来调合一下,以增添口感。

最后放进少许盐再拌匀,馅料就完成囉。

将馄饨皮微微拉整后铺平在手上,大约图中1匙半的馅料就可以,要留下方约三分之一的空间。

将下方用手指沾水抹溼。

往上一翻对折起来,然而在两端下方抹点水。

利用中指将两端如图成型接合。

稍微整理一下就是漂亮的大馄饨啦。

水煮开后放进去煮到大馄饨浮起就可以囉。

真是美味爽口啊!!

第二种包法跟小贝比的拳头还大,同样在下方抹水。

对折后在下方抹水后再往上对折一次。

成为长条状后在两端抹点水。

顺势用姆指转一圈将两端给接起来。

将将~

水开后浮起来就可以上桌啦。

加上高汤以及油葱酥,真是太正点了。

希望大家都能快乐的做出好吃的大馄饨喔。


自制 小馄饨 温州大馄饨包法示范影音

材料

"绞两次的梅花绞肉 600g","盐 1小匙","鸡粉 1小匙","白胡椒 适量","麻油 适量","冰水 150-200g","馄饨皮 半斤"

做法

绞肉加入所有的调味料,慢慢的分次把水打入馅料,使其均匀吸入绞肉中!这就叫水馅!

用市售或自己手工自制的馄饨皮来包馄饨.手法请参考影片!

包好了可以直接下锅煮食或放入密封盒中冷冻!

水滚后下馄饨,煮到馄饨浮起,外表皱皱的即可!

可以干吃就是抄手,汤吃就是馄饨汤!洒点油葱酥更好吃喔!


鲜肉大馄饨

材料

猪肉250克七分瘦三分肥,馄饨皮250克,虾米少许,紫菜少许,香菜少许

做法

1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末

2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅

3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间

4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实

5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状

6.依次把所有的馄饨包好

7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米

8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味

1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末

2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅

3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间

4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实

5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状

6.依次把所有的馄饨包好

7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米

8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味


荠菜鲜肉大馄饨

材料

馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入葱花即可。盛在白瓷海碗里,元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。

做法

1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;

2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;

3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;

4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;

5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。

1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;

2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;

3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;

4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;

5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。


菜肉大馄饨

材料

猪肉 猪肉皮冻 卷心菜 虾皮 姜 盐 料酒 醋 老抽 糖 麻油 香葱 高筋面粉(普通面粉也可以)

做法

1. 用温水把面粉揉成面团(软硬适中,不粘手为准),饧三十分钟左右

2. 葱 姜剁碎

3. 猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准, 闲麻烦可以用绞肉机, 没有手工的口感好),加入料酒, 少量醋, 葱, 姜, 老抽, 糖, 麻油顺一个方向搅拌上劲

4. 卷心菜洗净沥干水份剁碎, 稍稍挤掉剁出的水份,可以撒点盐再切不会飞的到处都是

5. 肉馅料里加入切碎的卷心菜, 盐, 猪肉皮冻搅拌均匀

6. 面板铺上干面粉, 面团太大可以分成几个小块分别来擀, 把面团擀成插不多跟面板一样大薄厚均匀的面皮, 尽量薄一点口感会更好, 用刀在面皮上划格子形成方块面皮, 包大馄饨面皮就大一些

7. 把馅料放在面皮中间, 面皮对折包住馅, 捏住两边反方向把两边捏在一起, 要捏牢避免馅料煮时露出, (或是把馅料放在面皮的一边 从馅料的一边把面皮卷起来 馅料包在里面 捏住两头反方向把两头捏在一起)

8. 锅内加水烧开放虾皮, 依次放入包好的馄饨, 防止粘底用锅铲轻轻搅拌, 撒点盐 煮至馄饨浮起就熟了(大馄饨馅料多不易熟 可以中间加2-3次冷水) 撒上葱即可

1. 用温水把面粉揉成面团(软硬适中,不粘手为准),饧三十分钟左右

2. 葱 姜剁碎

3. 猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准, 闲麻烦可以用绞肉机, 没有手工的口感好),加入料酒, 少量醋, 葱, 姜, 老抽, 糖, 麻油顺一个方向搅拌上劲

4. 卷心菜洗净沥干水份剁碎, 稍稍挤掉剁出的水份,可以撒点盐再切不会飞的到处都是

5. 肉馅料里加入切碎的卷心菜, 盐, 猪肉皮冻搅拌均匀

6. 面板铺上干面粉, 面团太大可以分成几个小块分别来擀, 把面团擀成插不多跟面板一样大薄厚均匀的面皮, 尽量薄一点口感会更好, 用刀在面皮上划格子形成方块面皮, 包大馄饨面皮就大一些

7. 把馅料放在面皮中间, 面皮对折包住馅, 捏住两边反方向把两边捏在一起, 要捏牢避免馅料煮时露出, (或是把馅料放在面皮的一边 从馅料的一边把面皮卷起来 馅料包在里面 捏住两头反方向把两头捏在一起)

8. 锅内加水烧开放虾皮, 依次放入包好的馄饨, 防止粘底用锅铲轻轻搅拌, 撒点盐 煮至馄饨浮起就熟了(大馄饨馅料多不易熟 可以中间加2-3次冷水) 撒上葱即可

小诀窍

高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开, 普通面粉可以冷水和面避免皮太软不好包容易破掉 ,也可以普通面粉加少许高筋面粉,猪肉皮冻也可以换成鸡蛋清加入肉馅料里, 煮馄饨的水也可以用猪骨汤或鸡汤


甩果大馄饨

材料

食材:干香菇泡发 胡萝卜超级小丁 木耳小丁 生鸡蛋一个 姜少许 肉馅一磅

调料:料酒 生抽 香油 盐 糖

做法

1.用料酒生抽香油澥开肉馅

2.加入剩下调料 然后朝着一个方向搅馅 待肉馅上劲

3.加入食材 拌匀 包好下锅煮熟就可以吃了

1.用料酒生抽香油澥开肉馅

2.加入剩下调料 然后朝着一个方向搅馅 待肉馅上劲

3.加入食材 拌匀 包好下锅煮熟就可以吃了


鲜肉虾仁大馄饨

材料

速冻馄饨皮1包、猪肉200g、大虾仁10个、蛋清1个

做法

1、虾仁切碎,放到猪肉糜里,加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲

2、馄饨的包法有很多种,最爱的爱是奶奶教我的这种方法,既简单又快速。取一张馄饨皮,中间放入适量馅,在左、右和前3条边的边缘沾上水,对折(记得把气体排空);180°旋转,使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水,然后把右上边的底部粘到左上边顶部,这样一个馄饨就包好了

3、把盘底撒一些面粉,包好的馄饨一个个摆在盘上,如果包好就吃,就可以直接下入锅里。

如果不马上吃,或者一次吃不完,可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿出来,把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。

4、调汤底:生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油,加入一大勺开水搅匀

5、煮馄饨:水开后把馄饨放入水中,用勺清搅水面放粘底;再次煮开后,沿着锅边缘加入一碗冷水;第三次煮开时馄饨浮在水面,就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末或者葱花,开吃!

1、虾仁切碎,放到猪肉糜里,加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲

2、馄饨的包法有很多种,最爱的爱是奶奶教我的这种方法,既简单又快速。取一张馄饨皮,中间放入适量馅,在左、右和前3条边的边缘沾上水,对折(记得把气体排空);180°旋转,使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水,然后把右上边的底部粘到左上边顶部,这样一个馄饨就包好了

3、把盘底撒一些面粉,包好的馄饨一个个摆在盘上,如果包好就吃,就可以直接下入锅里。

如果不马上吃,或者一次吃不完,可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿出来,把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。

4、调汤底:生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油,加入一大勺开水搅匀

5、煮馄饨:水开后把馄饨放入水中,用勺清搅水面放粘底;再次煮开后,沿着锅边缘加入一碗冷水;第三次煮开时馄饨浮在水面,就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末或者葱花,开吃!


鲜肉大馄饨

材料

猪肉250克,馄饨皮250克,虾米,紫菜,香菜少许

做法

1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末

2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅

3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间

4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实

5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状

6.依次把所有的馄饨包好

7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米

8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味

1.猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末

2.加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅

3.用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间

4.用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实

5.蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状

6.依次把所有的馄饨包好

7.锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米

8.水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味


香菜猪肉大馄饨

材料

猪绞肉,馄饨皮,香菜,盐,味精,菜籽油

做法

1.香菜择席干净

2.猪肉在菜场让他们搅成碎肉

3.香菜用开水焯一下切碎

4.将肉和香菜放一起拌匀,加入调味料,菜籽油烧热之后浇入肉馅中,用筷子顺时针方向快速搅拌均匀

5.包成大馄饨

1.香菜择席干净

2.猪肉在菜场让他们搅成碎肉

3.香菜用开水焯一下切碎

4.将肉和香菜放一起拌匀,加入调味料,菜籽油烧热之后浇入肉馅中,用筷子顺时针方向快速搅拌均匀

5.包成大馄饨


热门推荐