干贝汤的家常做法_干贝汤的做法大全_怎么做干贝汤

2017-12-22 17:11   编辑:小鱼   出处:美食天下    

莴苣干贝汤

材料

莴苣1根

干贝1小把

鸭蛋1个

几颗枸杞

盐/鸡精

做法

1、莴苣去皮,切长条。

2、干贝清洗干净,放进砂锅开火慢炖。

3、大约15分钟,加入莴苣继续炖。

4、加入蛋液,划成蛋花。

5、起锅前加入枸杞、盐和鸡精即可。

1、莴苣去皮,切长条。

2、干贝清洗干净,放进砂锅开火慢炖。

3、大约15分钟,加入莴苣继续炖。

4、加入蛋液,划成蛋花。

5、起锅前加入枸杞、盐和鸡精即可。


芦笋干贝汤

材料

【食材】芦笋 6根 / 小平菇 几朵 /干贝 一小把 /胡萝卜两片 / 白果 几颗/ 食盐 少许/

做法

1、干贝撕成丝,清水冲洗下;

2、小平菇白色根茎切成小丁,胡萝卜也切成碎末;

3、芦笋斜切小片;

4、干贝和平菇根茎,和平菇、胡萝卜碎末一起下锅小火慢熬;

5、大约煮20分钟左右,即可加入芦笋和几颗白果,白的绿的颜色清爽宜人,煮开几分钟,加食盐勾芡起锅。

1、干贝撕成丝,清水冲洗下;

2、小平菇白色根茎切成小丁,胡萝卜也切成碎末;

3、芦笋斜切小片;

4、干贝和平菇根茎,和平菇、胡萝卜碎末一起下锅小火慢熬;

5、大约煮20分钟左右,即可加入芦笋和几颗白果,白的绿的颜色清爽宜人,煮开几分钟,加食盐勾芡起锅。


荷花干贝汤

材料

主料:鸡蛋6只,干贝50克,鸡球400克,虾胶500克,食用色素酌量。盐,料酒,味精,上汤各适量。

做法

(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。

(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。

(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。

(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。

(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。

(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。


节瓜蒸瑶柱

材料

节瓜1个,瑶柱(干贝)若干,生粉水半碗,酱油些许

做法

1、把节瓜削皮、切段、挖心,不要挖通心了~不然无法托着瑶柱。

2、把瑶柱用温水泡软,然后掰成丝,瑶柱水留用。

3、把瑶柱丝分别放到节瓜盅里,放锅里蒸30分钟。

4、把生粉水放到热锅上,放盐和酱油,勾芡,淋到煮好的节瓜瑶柱上就可以了~

1、把节瓜削皮、切段、挖心,不要挖通心了~不然无法托着瑶柱。

2、把瑶柱用温水泡软,然后掰成丝,瑶柱水留用。

3、把瑶柱丝分别放到节瓜盅里,放锅里蒸30分钟。

4、把生粉水放到热锅上,放盐和酱油,勾芡,淋到煮好的节瓜瑶柱上就可以了~


瑶柱(干贝)蛤蜊鸡腿砂锅炊饭

材料

"胡椒粉 适量","白米 3杯","瑶柱(干干贝):8粒 剥丝","虾米 适量","蛤蜊 1斤","去骨鸡腿 2支","葱丝 适量","香菜 适量","姜丝 适量","热水 备用"

做法

白米洗净泡水,20分钟后沥干。去骨鸡腿切块,洗净擦干。蛤蜊吐沙洗净(记得把壳刷干净)。瑶柱洗净泡水后剥丝。虾米洗净泡3分钟。

葱刨丝+切葱花、香菜切末、姜切丝(待会要入锅)+切片(下水川烫鸡腿时用)

先干锅煎香鸡腿:鸡腿皮朝下以中火煎出油脂后翻面,煎至7-8分熟。

取出鸡腿,以锅内刚出的鸡油爆香虾米、瑶柱。

虾米爆出香气后,倒入白米翻炒一下,之后将热水倒入锅内,边倒边搅拌。(水比米多约10%,建议不超过15%)

放入鸡腿块,盖上锅盖,以小火煮至锅盖气孔冒出大蒸气。(约20分钟)

然后开锅洒上姜丝,放入蛤蜊。焖盖煮约1-2分钟后熄火,用砂锅余温焖熟蛤蜊。

之后开盖即可闻到咸咸海味,再洒上葱花/葱丝和香菜末就完成了!


  1. 1: 白米洗净泡水,20分钟后沥干。去骨鸡腿切块,洗净擦干。蛤蜊吐沙洗净(记得把壳刷干净)。瑶柱洗净泡水后剥丝。虾米洗净泡3分钟。


  2. 2: 葱刨丝+切葱花、香菜切末、姜切丝(待会要入锅)+切片(下水川烫鸡腿时用)


  3. 3: 先干锅煎香鸡腿:鸡腿皮朝下以中火煎出油脂后翻面,煎至7-8分熟。


  4. 4: 取出鸡腿,以锅内刚出的鸡油爆香虾米、瑶柱。


  5. 5: 虾米爆出香气后,倒入白米翻炒一下,之后将热水倒入锅内,边倒边搅拌。(水比米多约10%,建议不超过15%)


  6. 6: 放入鸡腿块,盖上锅盖,以小火煮至锅盖气孔冒出大蒸气。(约20分钟)


  7. 7: 然后开锅洒上姜丝,放入蛤蜊。焖盖煮约1-2分钟后熄火,用砂锅余温焖熟蛤蜊。


  8. 8: 之后开盖即可闻到咸咸海味,再洒上葱花/葱丝和香菜末就完成了!


干贝花菜汤

材料

花菜,干贝,盐,糖,少许油

做法

1、热锅少油,下花菜炒一炒。

2、加清水,盖过花菜,然后加入干贝。

3、大火烧开,小火慢炖20分钟左右。

4、待汤汁变白,加盐和糖调味,盛起。

1、热锅少油,下花菜炒一炒。

2、加清水,盖过花菜,然后加入干贝。

3、大火烧开,小火慢炖20分钟左右。

4、待汤汁变白,加盐和糖调味,盛起。

小诀窍

当然如果能用高汤就完美了,之前提到的开水白菜就是吊高汤的。


春笋干贝鸡汤

材料

春笋 1只,大鸡腿 1只,鲜干贝 8颗,姜 3片,葱 1枝,盐 适量,米酒 1大匙

做法

1、切块鸡腿先川烫后,再次加水至八分满,放入姜片、葱段、米酒煮滚,捞去浮沫

2、加入干贝和春笋,再次煮到滚。(这次是用冷冻鲜干贝,没退冰直接煮,如果是用常温的鲜干贝,等鸡汤煮好起锅前2分钟,再放入就可以了)

3、等水滚后,依照喜好的口味放盐,盖上锅盖,小火煮15分钟即可。

1、切块鸡腿先川烫后,再次加水至八分满,放入姜片、葱段、米酒煮滚,捞去浮沫

2、加入干贝和春笋,再次煮到滚。(这次是用冷冻鲜干贝,没退冰直接煮,如果是用常温的鲜干贝,等鸡汤煮好起锅前2分钟,再放入就可以了)

3、等水滚后,依照喜好的口味放盐,盖上锅盖,小火煮15分钟即可。


干贝冬瓜汤

材料

干贝75克,冬瓜250克,猪骨150克,姜丝、精盐、料酒、胡椒粉各适量。

做法

1、猪骨斩断洗净,飞水取出,撇去浮沫,再入滚水中煲40分钟,拣出猪骨,汤离火成猪骨高汤。

2、干贝洗净,放入温水中涨发。冬瓜去皮切块。

3、将煲好的猪骨高汤再次煮开,下入干贝、冬瓜、姜丝慢火煲40分钟,下精盐、料酒调味,撒少许胡椒粉即可。

1、猪骨斩断洗净,飞水取出,撇去浮沫,再入滚水中煲40分钟,拣出猪骨,汤离火成猪骨高汤。

2、干贝洗净,放入温水中涨发。冬瓜去皮切块。

3、将煲好的猪骨高汤再次煮开,下入干贝、冬瓜、姜丝慢火煲40分钟,下精盐、料酒调味,撒少许胡椒粉即可。


干贝丝瓜汤

材料

干贝1颗,丝瓜150公克,姜末3公克,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/6小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄

做法

1.干贝用50㏄水泡1分钟后,入锅蒸20分钟剥丝备用。

2.丝瓜去皮后将丝瓜籽及囊刮掉,只留瓜肉部分并切丝。

3.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入干贝丝连汤及丝瓜、姜末、盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

4.待作法3再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火,洒上香油即可。

1.干贝用50㏄水泡1分钟后,入锅蒸20分钟剥丝备用。

2.丝瓜去皮后将丝瓜籽及囊刮掉,只留瓜肉部分并切丝。

3.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入干贝丝连汤及丝瓜、姜末、盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

4.待作法3再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火,洒上香油即可。


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