羊肉煲的做法大全_怎么做广式羊肉煲

2017-12-20 11:20   编辑:小鱼   出处:美食天下    

广式马蹄羊肉煲

材料

羊肉600克,马蹄500克,胡萝卜100克,竹蔗2节,生姜一大块,柱候酱适量,大蒜3棵,白酒,白糖,老抽

做法

1.羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁

2.热油锅,爆香生姜

3.放进羊肉,大火爆炒

4.溅入白酒,继续大火煸炒

5.羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗

6.加入2大勺柱候酱

7.翻炒均匀,加入1小勺白糖

8.加入没过羊肉的清水

9.大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的

10.大蒜切段

11.加入少量老抽

12.加入大蒜段

13.大火收至酱汁浓稠

14.转入砂锅

15.小火加热5分钟,关火即可

16.砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷

1.羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁

2.热油锅,爆香生姜

3.放进羊肉,大火爆炒

4.溅入白酒,继续大火煸炒

5.羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗

6.加入2大勺柱候酱

7.翻炒均匀,加入1小勺白糖

8.加入没过羊肉的清水

9.大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的

10.大蒜切段

11.加入少量老抽

12.加入大蒜段

13.大火收至酱汁浓稠

14.转入砂锅

15.小火加热5分钟,关火即可

16.砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷


腐竹羊肉煲

材料

第一次煲,网上参考了很多人的方法,自己调整了一下,主要还是广东的做法,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。

做法

材料1:带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵

(可以不要的材料:竹蔗、香菇)

材料2:腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块

(可以不要的材料:柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片)

羊肉切块

飞水,去血水

小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好

清水中加入羊肉和香料包,还要放几片姜,煮40分钟

竹蔗切小块,我用的多了一些,做出来羊肉甜了些,不用这么多的,4块左右就够了。

胡萝卜切滚刀

香菇发好洗净

腐竹也要发好切小段

马蹄切两半

40分钟,羊肉的膻味去掉了,捞出滤干,煮肉的水留着,后面有用

油锅上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一个大蒜左右,拍一下就行,不用切碎

之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香

材料1:带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵

(可以不要的材料:竹蔗、香菇)

材料2:腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块

(可以不要的材料:柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片)

羊肉切块

飞水,去血水

小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好

清水中加入羊肉和香料包,还要放几片姜,煮40分钟

竹蔗切小块,我用的多了一些,做出来羊肉甜了些,不用这么多的,4块左右就够了。

胡萝卜切滚刀

香菇发好洗净

腐竹也要发好切小段

马蹄切两半

40分钟,羊肉的膻味去掉了,捞出滤干,煮肉的水留着,后面有用

油锅上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一个大蒜左右,拍一下就行,不用切碎

之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香


懒人白菜粉丝羊肉煲

材料

羊肉200克,胡萝卜1根,粉丝1卷,白菜2片,葱姜若干

做法

1.羊肉洗净后先放水里煮2分钟去腥气和浮末,再用清水洗净

2.起油锅,下姜片和大葱,花椒,爆香后下羊肉翻炒

3.沙锅里面放水,下炒过的羊肉,同时放入香叶,8角,大火烧开文火煮

4.半小时后放入切好滚刀块的胡萝卜,待羊肉快酥烂时,放豆瓣酱,酱油,盐,糖调味

5.然后放入洗净撕块的白菜,待白菜差不多好时,放入粉丝煮2分钟就可以享受热气腾腾的羊肉煲了

1.羊肉洗净后先放水里煮2分钟去腥气和浮末,再用清水洗净

2.起油锅,下姜片和大葱,花椒,爆香后下羊肉翻炒

3.沙锅里面放水,下炒过的羊肉,同时放入香叶,8角,大火烧开文火煮

4.半小时后放入切好滚刀块的胡萝卜,待羊肉快酥烂时,放豆瓣酱,酱油,盐,糖调味

5.然后放入洗净撕块的白菜,待白菜差不多好时,放入粉丝煮2分钟就可以享受热气腾腾的羊肉煲了


薏仁苓术羊肉煲

材料

主料:羊肉(肥瘦)500克,羊骨100克,

辅料:薏米50克,茯苓25克,苍术10克,白萝卜500克,

调料:大葱5克,姜5克,花椒5克,白胡椒1克,盐2克,料酒5克

做法

1.将羊肉、白萝卜切成块;

2.姜切成片,葱切成末备用;

3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味,捞出在清水里洗净,然后放入砂锅里;

4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜,用大火煮开;

5.加入盐、白胡椒、料酒,改用小火炖60分钟左右;

6.加入鸡精,最后撒上葱末,就可以食用了。

1.将羊肉、白萝卜切成块;

2.姜切成片,葱切成末备用;

3.将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味,捞出在清水里洗净,然后放入砂锅里;

4.加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜,用大火煮开;

5.加入盐、白胡椒、料酒,改用小火炖60分钟左右;

6.加入鸡精,最后撒上葱末,就可以食用了。

小诀窍

健康提示:

此煲把薏苡仁,茯苓,苍术,白萝卜,羊肉,羊脊骨全部放在一起,最突出的功效就是能够祛风、祛湿、散寒、健脾胃。

食物相克:

茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。

苍术:苍术忌胡荽、大蒜。

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。


羊肉煲白萝卜

材料

主料:羊肉(瘦)250克,白萝卜200克,

调料:料酒10克,姜5克,盐3克,酱油5克,鸡精1克,胡椒粉2克

做法

1.将白萝卜去皮,切斧头形块;

2.将羊肉洗净,抹干水分,切方形块,加料酒拌匀略腌;

3.羊肉用滚水焯过,捞出备用;

4.把除鸡精、胡椒粉外全部材料放入汤煲内,煲至羊肉、萝卜熟烂;

5.去掉姜片,调入其余味料,拌匀即成。

1.将白萝卜去皮,切斧头形块;

2.将羊肉洗净,抹干水分,切方形块,加料酒拌匀略腌;

3.羊肉用滚水焯过,捞出备用;

4.把除鸡精、胡椒粉外全部材料放入汤煲内,煲至羊肉、萝卜熟烂;

5.去掉姜片,调入其余味料,拌匀即成。

小诀窍

健康提示:

本菜是冬令佳肴。羊肉性温,有益气补虚,温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产生虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。现代营养学发现,羊肉和猪肉相比,脂肪量少,蛋白质较多,是冬季进补食品。

白萝卜具有下气宽中,消积化滞,润肺除痰之功。现代研究发现白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰。近年来认为萝卜有抗癌作用。另外,它含有某种酵素,可以分解其他食物中的亚硝胺。亚硝胺是致癌物。羊肉、萝卜一同做菜,不仅是营养的互补,而且可互相促进某些营养的消化和吸收。

食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。


红焖羊肉煲

材料

主料:羊肉,马蹄,萝卜,当归,支竹,大蒜,海鲜酱,蚝酱,柱侯酱。

做法

1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长―――25分钟。

2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。

3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。

1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长―――25分钟。

2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。

3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。


红烧羊肉煲

材料

羊肉,葱,姜,蒜,花椒粉,豆瓣酱一大勺,辣椒油,小茴香,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,糖,腐竹,胡萝卜

做法

1、羊肉切块洗净飞水。

2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。

3、放入羊肉,再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。

4、大火烧开后,小火烧1个小时。

5、再放入泡开的腐竹烧20分钟。

6、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。

1、羊肉切块洗净飞水。

2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。

3、放入羊肉,再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。

4、大火烧开后,小火烧1个小时。

5、再放入泡开的腐竹烧20分钟。

6、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。


腐竹羊肉煲

材料

羊腩七磅斩件,腐枝八支,冬菇十六个,马蹄十粒,萝卜一个,姜一小块拍碎,蒜头三粒,南乳一块半,蚝油两大匙,高汤三碗,料酒,麻油.

做法

1. 几条腐竹,7,8颗干花菇,温水泡软。白萝卜大,去皮,切粗条。

2. 羊肩肉,剔去过多的肥膘,漂洗干净,切大块,用厨房纸擦去多余水分。

3. 取3粒大蒜去皮。一个shallot,切碎。锅子里放少量底油,爆香蒜粒和shallot,然

后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码伤一层,中火煎到底面黄,再加入两个tbsp的蠔&#

65532;油炒转,羊肉翻翻面,继续煎到每面都少少焦黄。

4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒,下花菇,一块半南乳,翻炒一会儿

5. 加足量水,一块去皮老姜,加盖小火闷烧30分钟。

6.白萝卜下冷水锅,大火煮开后捞出萝卜,再和腐竹一起下锅,闷烧15分钟

7.加一点点盐、糖调味,大火略收收汤汁,撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水

比较多,所以汤没有收得太浓。

1. 几条腐竹,7,8颗干花菇,温水泡软。白萝卜大,去皮,切粗条。

2. 羊肩肉,剔去过多的肥膘,漂洗干净,切大块,用厨房纸擦去多余水分。

3. 取3粒大蒜去皮。一个shallot,切碎。锅子里放少量底油,爆香蒜粒和shallot,然

后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码伤一层,中火煎到底面黄,再加入两个tbsp的蠔&#

65532;油炒转,羊肉翻翻面,继续煎到每面都少少焦黄。

4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒,下花菇,一块半南乳,翻炒一会儿

5. 加足量水,一块去皮老姜,加盖小火闷烧30分钟。

6.白萝卜下冷水锅,大火煮开后捞出萝卜,再和腐竹一起下锅,闷烧15分钟

7.加一点点盐、糖调味,大火略收收汤汁,撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水

比较多,所以汤没有收得太浓。


美味清汤羊肉煲

材料

主料:羊腿骨(一般菜市场都有地卖,大概在3-5元左右/斤),羊肉,豆腐,白菜,香菜,配料:盐,料酒,醋,孜然面,白胡椒粉,鸡精,花椒,大料,桂皮,葱,姜

做法

羊腿骨洗净,每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中,加一点料酒,花椒,大料,桂皮,葱段,姜片,鸡精,倒入水(多加些,依锅的大小,可加入2/3锅即可),炖25-30分钟;

羊肉洗净切薄片,备用;豆腐切块,备用;白菜洗净,留菜叶,手撕成小片,备用;香菜洗净,切小段,备用;

将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中,开小火,依次放入羊肉,豆腐,白菜,豆腐,逐渐开大火,开锅后再次调到小火,盖锅盖炖2-3分钟,加入适量的盐,香菜,即可.

羊腿骨洗净,每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中,加一点料酒,花椒,大料,桂皮,葱段,姜片,鸡精,倒入水(多加些,依锅的大小,可加入2/3锅即可),炖25-30分钟;

羊肉洗净切薄片,备用;豆腐切块,备用;白菜洗净,留菜叶,手撕成小片,备用;香菜洗净,切小段,备用;

将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中,开小火,依次放入羊肉,豆腐,白菜,豆腐,逐渐开大火,开锅后再次调到小火,盖锅盖炖2-3分钟,加入适量的盐,香菜,即可.

小诀窍

喝汤的时候,可配上大饼或者烧饼,一定要加醋,孜然面和白胡椒粉,这样喝味道很地道!


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