香辣鱼的家常做法_香辣鱼的做法大全_做法窍门

2017-12-20 11:27   编辑:小鱼   出处:美食天下    


香辣鱼片

材料

草鱼1条,蒜,干辣椒,姜

做法

1、草鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。热油炸熟。

2、锅内余少许油爆香蒜片。

3、再把干辣椒和姜末爆香,加少许水、酱油、糖煮开。

4、放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!

1、草鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。热油炸熟。

2、锅内余少许油爆香蒜片。

3、再把干辣椒和姜末爆香,加少许水、酱油、糖煮开。

4、放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!


豆瓣干烧香辣鱼

材料

鱼,盐,黄酒,豆豉,李锦记,大蒜末,姜末,辣椒,糖,鱼露,青红椒,豆干

做法

1.鱼处理干净,将两面剞5-6斜刀,加少许盐腌和黄酒腌一下,斩成鱼段

2.将鱼放入热油中,慢慢用油炸,尽量将鱼骨头都炸酥为止。

3.将鱼从锅中取出,放入盘中待用

4.将炸鱼剩下的油烧热,放入豆豉,我用的是李锦记的、大蒜末,姜末、辣椒~炒香。

5.放糖、盐,加点鱼露~味调好后,再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会,加入青红椒,豆干~快速翻炒。

6.因为是干烧,没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。

1.鱼处理干净,将两面剞5-6斜刀,加少许盐腌和黄酒腌一下,斩成鱼段

2.将鱼放入热油中,慢慢用油炸,尽量将鱼骨头都炸酥为止。

3.将鱼从锅中取出,放入盘中待用

4.将炸鱼剩下的油烧热,放入豆豉,我用的是李锦记的、大蒜末,姜末、辣椒~炒香。

5.放糖、盐,加点鱼露~味调好后,再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会,加入青红椒,豆干~快速翻炒。

6.因为是干烧,没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。


秘制酒酿香辣鱼末

材料

草鱼一尾,酒糟50克,姜,蒜,鲜朝天椒,植物油,盐,生抽,老抽,料酒,老干妈,麻油,鸡精

做法

1.草鱼洗净去鳞去腮去头,鱼身栏几道,切成薄鱼片用料酒腌制10分钟

2.姜切丝,鲜朝天椒十个洗净切小段沥干备用。(不能吃辣的可少放)

3.热锅中放入少许植物油,油温5成热时放入姜丝,出香味后倒入腌制好的草鱼片,大火煎至两面焦黄

4.倒入50克酒糟翻炒2分钟

5.放老干妈一汤勺,老干妈油一汤勺,下朝天椒一起翻炒,生抽一汤勺,老抽少许,淋上300克水稍顿十分钟,待与肉变软改小火,倒入少许盐、麻油翻炒至收浓汤,撒上鸡精即可(具体时间根据自家火候掌握,只要鱼熟至变酥软,收浓汤就可以)

1.草鱼洗净去鳞去腮去头,鱼身栏几道,切成薄鱼片用料酒腌制10分钟

2.姜切丝,鲜朝天椒十个洗净切小段沥干备用。(不能吃辣的可少放)

3.热锅中放入少许植物油,油温5成热时放入姜丝,出香味后倒入腌制好的草鱼片,大火煎至两面焦黄

4.倒入50克酒糟翻炒2分钟

5.放老干妈一汤勺,老干妈油一汤勺,下朝天椒一起翻炒,生抽一汤勺,老抽少许,淋上300克水稍顿十分钟,待与肉变软改小火,倒入少许盐、麻油翻炒至收浓汤,撒上鸡精即可(具体时间根据自家火候掌握,只要鱼熟至变酥软,收浓汤就可以)


香辣鱼块

材料

草鱼,花菜,青红辣椒,姜片,生抽,料酒,姜,水淀粉,盐,鸡精

做法

1.草鱼片出鱼身,切成小段后,加生抽、料酒、姜末腌制15分钟

2.加入水淀粉抓匀,放油锅中炸成金黄色捞出沥油备用

3.花菜加盐炒熟后,备用

4.锅中热油,爆香姜片和辣椒,倒入炸好的鱼块

5.调味,加点盐、生抽、料酒、鸡精炒匀即可。喜欢的话还可以加一大勺老干妈等辣酱~~

1.草鱼片出鱼身,切成小段后,加生抽、料酒、姜末腌制15分钟

2.加入水淀粉抓匀,放油锅中炸成金黄色捞出沥油备用

3.花菜加盐炒熟后,备用

4.锅中热油,爆香姜片和辣椒,倒入炸好的鱼块

5.调味,加点盐、生抽、料酒、鸡精炒匀即可。喜欢的话还可以加一大勺老干妈等辣酱~~


香辣鱼香茄条便当

材料

"鱼香茄条:","茄子 1根","葱 2根","姜 5g","蒜 2瓣","生抽 5ml","老抽 5ml","醋 5ml","生粉 3g","老干妈 50g","盐 5g","糖 5g","水 80-100ml","油 20-30ml","香菇青菜:","鲜香菇 4个","小青菜 7颗","盐 5g","糖 5g","蚝油 10g","油 20ml-30ml","水 50ml"

做法

鱼香茄子

1:茄子切条备用。

2:蒜切碎、姜切条、葱切段。

3:将糖、老干妈、生抽、老抽、醋拌匀调成酱汁。

4:油锅烧热入葱姜蒜爆香。

5:加入茄子,加盐翻炒均匀,小火闷5分钟。

6:将一半酱料倒入锅中,翻炒均匀。

7:剩下一半酱料加入生粉,倒入锅中。

8:倒入少许水收汁出锅。

香菇青菜:

1:香菇切成小块。

2:烧开水,加入少许油、盐,放入青菜,焯水。

3:油锅烧热下香菇。

4:加蚝油、盐、糖、老抽和少许水。

5:小火炖煮出锅铺在青菜上。

  1. step1

    1:茄子切条备用。

  2. step2

    2:蒜切碎、姜切条、葱切段。

  3. step3

    3:将糖、老干妈、生抽、老抽、醋拌匀调成酱汁。

  4. step4

    4:油锅烧热入葱姜蒜爆香。

  5. step5

    5:加入茄子,加盐翻炒均匀,小火焖5分钟。

  6. step6

    6:将一半酱料倒入锅中,翻炒均匀。

  7. step7

    7:剩下一半酱料加入生粉,倒入锅中。

  8. step8

    8:倒入少许水收汁出锅。

  9. step9

    9:香菇切成小块。

  10. step10

    10:烧开水,加入少许油、盐。放入青菜,焯水。

  11. step11

    11:油锅烧热下香菇。加蚝油、盐、糖、老抽和少许水。

  12. step12

    12:小火炖煮出锅 铺在青菜上。


香辣鱼露墨玉条

材料

"蒟蒻墨玉板 300克","四季豆 1把","葱末 2大匙","蒜末 2大匙","辣椒末 2大匙","花生米 适量","【调味料】鱼露 4大匙","【调味料】酱油 2大匙","【调味料】糖 1小匙","【调味料】香油 2大匙","【调味料】白醋 2大匙"

做法

葱切末

蒜切末

辣椒切末

四季豆烫熟泡冰水备用

蒟蒻墨玉板切细条状,热水川烫一分钟后沥干备用

加入所有调味料、蒟蒻、花生、四季豆、葱、蒜、辣椒拌匀待入味后即可享用。

超适合夏天的凉拌开胃菜就完成啦~

  1. step1

    1: 葱切末

  2. step2

    2: 蒜切末

  3. step3

    3: 辣椒切末

  4. step4

    4: 四季豆烫熟泡冰水备用

  5. step5

    5: 蒟蒻墨玉板切细条状,热水川烫一分钟后沥干备用

  6. step6

    6: 加入所有调味料、蒟蒻、花生、四季豆、葱、蒜、辣椒拌匀待入味后即可享用。

  7. step7

    7: 超适合夏天的凉拌开胃菜就完成啦~


香辣珊峇鱼

材料

苏丹鱼 2条

 

大洋葱 1个(切丝)

虾米碎 300g

 

#搅拌辣椒膏。(CIRI BOH )

辣椒干 3条

鲜红辣椒 5条

蒜米 3瓣

老姜 2片

小葱 3粒

峇拉煎(Belacan) 一小截指头分量(味浓)

硬果(石古仔)Buah Keras 3粒(可有可无)

食水 1/3杯

[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]

小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。

 

酸柑汁 1汤匙

白糖 1茶匙

 

柳丁 1片

青葱 1根(取用尾段)

做法

把2条“苏丹鱼”处理干净控干水。

 

抹上加了少许盐的蛋汁,逐一放入热油里炸至金黄色。

并排在椭圆形长盘上。

 

先用热油爆香虾米碎才倒入大洋葱丝旺火速炒。

 

加入搅拌好的辣椒膏翻炒5分钟煮成香辣珊峇。

 

淋1/3杯水后添加酸柑汁和白糖一起翻煮收汁。

 

起镬加在两条炸鱼中间,上面放柳丁片和青葱段即可。

https://http://www.facebook.com/chinny.yap/notes

http://tw.gigacircle.com/c72438

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http://blog.xuite.net/yoong65/blog

把2条“苏丹鱼”处理干净控干水。

 

抹上加了少许盐的蛋汁,逐一放入热油里炸至金黄色。

并排在椭圆形长盘上。

 

先用热油爆香虾米碎才倒入大洋葱丝旺火速炒。

 

加入搅拌好的辣椒膏翻炒5分钟煮成香辣珊峇。

 

淋1/3杯水后添加酸柑汁和白糖一起翻煮收汁。

 

起镬加在两条炸鱼中间,上面放柳丁片和青葱段即可。

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香辣水煮鱼

材料

新鲜草鱼肉片400克,黄豆芽1把,青菜3棵,小香葱1根,花椒1大把,干辣椒1大把,八角2个,桂皮一小块,盐1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5个切片,姜片6片,料酒,郫县豆瓣酱1大勺,蛋清1个,清水500毫升

做法

1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用

2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用

3.另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

4.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火

5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)

6.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉

7.把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

8.将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可

1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用

2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用

3.另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

4.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火

5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)

6.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉

7.把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

8.将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可


香辣河鲫鱼

材料

河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,蒜

做法

1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分,在鱼身上划几刀口子,这样更入味。

2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

3、然后热油锅,放姜、蒜煸出香味后放鱼,煎至变色,捞起。

4、加入香辣酱煸炒。

5、放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下。

6、最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可。

1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分,在鱼身上划几刀口子,这样更入味。

2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

3、然后热油锅,放姜、蒜煸出香味后放鱼,煎至变色,捞起。

4、加入香辣酱煸炒。

5、放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下。

6、最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可。


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