清炖鸽子汤的家常做法_清炖鸽子汤的做法大全_怎么做清炖鸽子汤

2017-12-19 21:00   编辑:小鱼   出处:美食天下    

清炖羊腱子汤

材料

台湾羊腱子 一台斤,白萝卜 一条,红萝卜 一条,香菜或青葱 少许,(香料包)干月桂叶 五片,(香料包)黄耆 五片,(香料包)白胡椒原粒 两匙,(香料包)桂枝 两根,(香料包)老姜片 六片,(香料包)肉豆蔻(捣碎) 一小匙,(香料包)陈皮 两匙,(香料包)花椒 一匙,米酒 半瓶,盐 适量

做法

1、羊腱子洗干净,切成适当大小块;锅内放入老姜、米酒少许,冷水将羊腱子倒入锅中,用中小火慢慢过血水,不要让水滚起来,水要滚前就要熄火,会看到锅内跑出很多暗红色的血水。将羊腱子拿出来,用冷水冲洗干净。(这步骤很重要,会把羊骚味除到最最少,如果大滚水放入,肉很快就紧,羊骚味出不来;甜份反而会一直跑掉。)

2、红白萝卜洗干净,去皮,切成跟羊腱子一般的大小,洗好的羊腱子放入,放入香料包;倒入米酒,倒入盖过食材多三公分的水,大火滚后用小火炖两小时,直到羊腱子软烂。(也可用大同电锅代替这个步骤)

3、起锅前用盐巴调味,盛盘后洒上香菜或青葱就可享用,可以沾腐乳酱或豆瓣酱,味道很丰富,不沾酱也清爽好吃。

1、羊腱子洗干净,切成适当大小块;锅内放入老姜、米酒少许,冷水将羊腱子倒入锅中,用中小火慢慢过血水,不要让水滚起来,水要滚前就要熄火,会看到锅内跑出很多暗红色的血水。将羊腱子拿出来,用冷水冲洗干净。(这步骤很重要,会把羊骚味除到最最少,如果大滚水放入,肉很快就紧,羊骚味出不来;甜份反而会一直跑掉。)

2、红白萝卜洗干净,去皮,切成跟羊腱子一般的大小,洗好的羊腱子放入,放入香料包;倒入米酒,倒入盖过食材多三公分的水,大火滚后用小火炖两小时,直到羊腱子软烂。(也可用大同电锅代替这个步骤)

3、起锅前用盐巴调味,盛盘后洒上香菜或青葱就可享用,可以沾腐乳酱或豆瓣酱,味道很丰富,不沾酱也清爽好吃。


清炖乳鸽

材料

乳鸽1只、大葱1根、姜片适量、香菇、枸杞、大枣、食盐少许

做法

1、鸽子清水浸泡10分钟,活水冲洗干净。

2、砂锅一次性加入清水,投入鸽子、姜、葱。

3、香茹用水洗净,清水泡发20分钟。

4、枸杞洗净并用清水浸泡10分钟。

5、大火把汤煮后加入香菇和枸杞转小火慢炖。

6、炖至50分钟后加入大枣,继续炖煮30分钟,喝之前调入适量食盐即可。

1、鸽子清水浸泡10分钟,活水冲洗干净。

2、砂锅一次性加入清水,投入鸽子、姜、葱。

3、香茹用水洗净,清水泡发20分钟。

4、枸杞洗净并用清水浸泡10分钟。

5、大火把汤煮后加入香菇和枸杞转小火慢炖。

6、炖至50分钟后加入大枣,继续炖煮30分钟,喝之前调入适量食盐即可。


清炖乳鸽

材料

乳鸽1只,鸽蛋若干,姜片,蒜头,干山楂

做法

1.处理好的鸽子切块,洗净入冷水锅大火煮开后转小火

2.用网勺把浮沫和杂质撇干净后,加入姜片,蒜头和干山楂,小火炖1小时

3.左右。(可以加些料酒,我觉得料酒会让汤看上去没那么清澈,所以没

4.加。)

5.煮熟的鸽蛋去壳。(鸽蛋的壳很薄,比较难剥。把整个蛋壳慢慢敲碎后

6.再剥就好剥了。)

7.出锅前15分加盐和少许糖调味,关火后把鸽蛋倒入即可

1.处理好的鸽子切块,洗净入冷水锅大火煮开后转小火

2.用网勺把浮沫和杂质撇干净后,加入姜片,蒜头和干山楂,小火炖1小时

3.左右。(可以加些料酒,我觉得料酒会让汤看上去没那么清澈,所以没

4.加。)

5.煮熟的鸽蛋去壳。(鸽蛋的壳很薄,比较难剥。把整个蛋壳慢慢敲碎后

6.再剥就好剥了。)

7.出锅前15分加盐和少许糖调味,关火后把鸽蛋倒入即可


清炖阿姆鲥鱼汤

材料

阿姆鲥鱼 鸡腿菇 口蘑 西红柿 芥菜

做法

1、鲜阿姆鲥鱼(馋小白)去鳞、去内脏,将所有食材洗净

2、将鸡腿菇切成滚刀块备用

3、将口蘑切成薄片,西红柿切成块备用

4、把芥菜叶切成细丝

5、锅烧热后加适量油,将鲜鱼放入油锅中,小火煎鲜阿姆鲥鱼(馋小白)至变色后加姜、西红柿入锅

6、番茄稍变软后加入鸡腿菇,最后加入口蘑片

7、待所有的食材都煎至变软后,加入适量开水

8、大火烧沸转小火,炖20分钟至鱼汤变乳白色,放入芥菜丝、适量盐、白胡椒粉即可

1、鲜阿姆鲥鱼(馋小白)去鳞、去内脏,将所有食材洗净

2、将鸡腿菇切成滚刀块备用

3、将口蘑切成薄片,西红柿切成块备用

4、把芥菜叶切成细丝

5、锅烧热后加适量油,将鲜鱼放入油锅中,小火煎鲜阿姆鲥鱼(馋小白)至变色后加姜、西红柿入锅

6、番茄稍变软后加入鸡腿菇,最后加入口蘑片

7、待所有的食材都煎至变软后,加入适量开水

8、大火烧沸转小火,炖20分钟至鱼汤变乳白色,放入芥菜丝、适量盐、白胡椒粉即可


暖呼呼清炖牛腩汤

材料

牛腩(切块) 200g,红萝卜 半条,秀珍菇 适量,木耳 适量,姜片 3片,玉米笋 10根,昆布茶 2t

做法

1、取一锅子放入少许油先把牛肉及姜片稍微煸过即放入清水煮沸

2、煮沸后放入红萝卜及昆布茶转小火炖煮

3、待红萝卜及牛肉炖到筷子一戳即分开就放入其他蔬菜炖煮

4、最后再确认汤汁是否够塩做最后调味即可

1、取一锅子放入少许油先把牛肉及姜片稍微煸过即放入清水煮沸

2、煮沸后放入红萝卜及昆布茶转小火炖煮

3、待红萝卜及牛肉炖到筷子一戳即分开就放入其他蔬菜炖煮

4、最后再确认汤汁是否够塩做最后调味即可


清炖猪脚汤

材料

猪脚 1只,姜 20元,川穹 4片,当归 1片,枸杞 15元,葱 1根,米酒 100cc

做法

1、将猪脚洗干净,放入滚水川烫,并在起锅前加入些许米酒压腥味。

2、将姜丝切片,并在锅子依序放入放入枸杞、川穹、当归、红枣及猪脚,再将锅子放入大同电锅用一米杯的水蒸。

3、蒸好后放冷冰冰再冰箱数小时之后,再下电锅蒸一次,会更入味。

1、将猪脚洗干净,放入滚水川烫,并在起锅前加入些许米酒压腥味。

2、将姜丝切片,并在锅子依序放入放入枸杞、川穹、当归、红枣及猪脚,再将锅子放入大同电锅用一米杯的水蒸。

3、蒸好后放冷冰冰再冰箱数小时之后,再下电锅蒸一次,会更入味。


花菇清炖娃娃菜汤

材料

花菇10朵,娃娃菜1颗,火腿1小块

做法

1.花菇去蒂用温水泡发

2.娃娃菜剥取表面老叶,整棵洗净,削去根部,对切再对切。火腿切片

3.所有材料放入电炖锅,倒入泡花菇的水再加清水至材料齐平,快炖档3小时候,加盐调味即可

1.花菇去蒂用温水泡发

2.娃娃菜剥取表面老叶,整棵洗净,削去根部,对切再对切。火腿切片

3.所有材料放入电炖锅,倒入泡花菇的水再加清水至材料齐平,快炖档3小时候,加盐调味即可


清炖鸡参汤

材料

主料:水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克

调料:精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克

做法

1、发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。

2、鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。

3、冬菇去蒂,洗净泥沙待用。

4、将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。

1、发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。

2、鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。

3、冬菇去蒂,洗净泥沙待用。

4、将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。


清炖羊骨汤

材料

主料:羊骨头(后腿或者羊排,带肉)1000克、胡萝卜500克、洋葱少许

 

调料:生姜5片,鸡精、盐、葱末、香菜末适量

做法

1、胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱洗净切丝。

2、羊骨头洗净切块投入锅里,放入生姜、凉水用大火开始炖。

3、水开后撇去浮沫,改用小火将肉炖烂,然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。

4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。

1、胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱洗净切丝。

2、羊骨头洗净切块投入锅里,放入生姜、凉水用大火开始炖。

3、水开后撇去浮沫,改用小火将肉炖烂,然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。

4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。

小诀窍

吃羊骨头的时候可以用香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成适合自己口味的调味汁,蘸调料吃。


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