啤酒鸭火锅的家常做法_啤酒鸭火锅的做法大全_怎么做啤酒鸭火锅

2017-12-19 21:00   编辑:小鱼   出处:美食天下    


啤酒鸭火锅

材料

主料:新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克啤酒350克,菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克

做法

1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。

味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。

注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。

味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。

注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。


啤酒火锅沾酱

材料

啤酒火锅汤底1大匙,豆腐乳1大匙,甜面酱1小匙,辣油1/2小匙,黑醋1/2小匙,葱末1小匙,蒜泥1小匙

做法

将所有材料搅拌均匀即可。

将所有材料搅拌均匀即可。


啤酒鸭

材料

鸭子,姜,红糖,食油,啤酒1支,生抽,老抽,八角,挂皮,干辣子,料酒

做法

1.把鸭子洗净切块.

2.先飞水(去血沫)

3.锅里少放一点油炒香姜丝.

4.放入鸭子.

5.放所有配料(红糖.生抽,老抽.八角.挂皮.干辣子.料酒)

6.倒入一支啤酒.

7.开最小火慢慢焖到鸭子软收汁起锅.

1.把鸭子洗净切块.

2.先飞水(去血沫)

3.锅里少放一点油炒香姜丝.

4.放入鸭子.

5.放所有配料(红糖.生抽,老抽.八角.挂皮.干辣子.料酒)

6.倒入一支啤酒.

7.开最小火慢慢焖到鸭子软收汁起锅.


啤酒鸭

材料

鸭肉我选择的鸭腿900克,葱三段,姜三片,蒜两瓣,冰糖,花椒,辣椒,八角,桂皮各种适量啤酒一瓶三个青辣椒,四朵香菇。

做法

1:先把鸭腿洗净斩成小块,不要太大了哟不然不容易入味。

 

2:锅中放入水将鸭肉放入焯水去沫,沥干备用 。

 

3:锅中放入少许油烧至六成热放入放入冰糖化开,放入鸭肉炒制上色,放入姜三片,蒜两瓣,冰糖,花椒,辣椒,八角,加一瓶啤酒,郫县豆瓣一茶勺翻炒,烧开后,加入老抽,生抽上色提鲜大火烧开换小伙焖一个小时后放入味精葱花出锅上桌了。

1:先把鸭腿洗净斩成小块,不要太大了哟不然不容易入味。

 

2:锅中放入水将鸭肉放入焯水去沫,沥干备用 。

 

3:锅中放入少许油烧至六成热放入放入冰糖化开,放入鸭肉炒制上色,放入姜三片,蒜两瓣,冰糖,花椒,辣椒,八角,加一瓶啤酒,郫县豆瓣一茶勺翻炒,烧开后,加入老抽,生抽上色提鲜大火烧开换小伙焖一个小时后放入味精葱花出锅上桌了。


啤酒鸭

材料

净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升

做法

1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。


啤酒鸭

材料

鸭子半只、啤酒1罐、葱、姜、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、冰糖3颗

做法

1、鸭子切块,焯水煮三分钟,捞出洗净脏东西沥干。

2、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮,炒出香味,放入老抽、生抽调色。

3、放入啤酒、冰糖3颗,大火煮开调味,小火煨40分钟,大火收汁即可。

4、最后可以撒些香菜做装饰。

1、鸭子切块,焯水煮三分钟,捞出洗净脏东西沥干。

2、锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮,炒出香味,放入老抽、生抽调色。

3、放入啤酒、冰糖3颗,大火煮开调味,小火煨40分钟,大火收汁即可。

4、最后可以撒些香菜做装饰。


啤酒鸭

材料

鸭(切块),糖1大匙,桂皮,啤酒1厅,香叶,水淀粉少许,八角,姜片,干椒,蒜,萝卜,酱油2大匙

做法

1.锅中下少许油烧热,然后放入鸭肉炒出油

2.然后放入桂皮,香叶,八角,干椒炒出香味后倒入啤酒和萝卜,盖上锅盖焖煮

3.待锅中啤酒剩原来的1/2时加入酱油和糖,继续焖煮

4.煮至啤酒剩原来的4/5时,加入水淀粉勾芡至汤汁收干后即可出锅

1.锅中下少许油烧热,然后放入鸭肉炒出油

2.然后放入桂皮,香叶,八角,干椒炒出香味后倒入啤酒和萝卜,盖上锅盖焖煮

3.待锅中啤酒剩原来的1/2时加入酱油和糖,继续焖煮

4.煮至啤酒剩原来的4/5时,加入水淀粉勾芡至汤汁收干后即可出锅


啤酒鸭

材料

鸭子300g,调料:啤酒150g,葱3g,姜3g,蒜3g,八角2g,花椒2g,香叶1g,干红辣椒3g,酱油7g 盐6g,白糖4g,鸡精2g

做法

1、先将鸭腿洗净切成方块,过沸水焯好备用。

2、锅内倒少量油,入白糖炒鸭,多炒一会儿,不仅上色,而且能炒出部分油脂。

 

3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油,倒入啤酒。

 

4、最后加入盐、鸡精,收汁,多收一会儿,汤汁要浓一些。

1、先将鸭腿洗净切成方块,过沸水焯好备用。

2、锅内倒少量油,入白糖炒鸭,多炒一会儿,不仅上色,而且能炒出部分油脂。

 

3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油,倒入啤酒。

 

4、最后加入盐、鸡精,收汁,多收一会儿,汤汁要浓一些。


啤酒鸭

材料

鸭子1只,啤酒1瓶(约600ml),老姜1块(约10g),冰糖10g,草菇老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油60ml

做法

鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净,剁成大小适中的块。老姜洗净,整块拍碎。

大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫3分钟,捞出沥干水分。

大火烧热锅中的油,放入汆烫过的鸭块和拍碎的老姜,翻炒1分钟后盖上锅盖,焖烧5分钟,让锅中的温度上升,逼出鸭肉中的水分,之后掀开盖子,翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。

转中小火,调入草菇老抽、冰糖和盐,翻炒均匀,再转大火炒2分钟,让味道进入鸭肉中,之后倒入啤酒,盖上盖子,大火焖烧10分钟,待只剩少量黏稠汤汁时即可。

鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净,剁成大小适中的块。老姜洗净,整块拍碎。

大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫3分钟,捞出沥干水分。

大火烧热锅中的油,放入汆烫过的鸭块和拍碎的老姜,翻炒1分钟后盖上锅盖,焖烧5分钟,让锅中的温度上升,逼出鸭肉中的水分,之后掀开盖子,翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。

转中小火,调入草菇老抽、冰糖和盐,翻炒均匀,再转大火炒2分钟,让味道进入鸭肉中,之后倒入啤酒,盖上盖子,大火焖烧10分钟,待只剩少量黏稠汤汁时即可。

小诀窍

用来做啤酒鸭的鸭子不能太肥。在江西做啤酒鸭一般会使用麻鸭,即羽毛像麻雀毛一样的鸭子,那样的鸭子肉质结实。如果买到的鸭子较肥,可以去掉肥厚的油脂再烹调。

做啤酒鸭时,一定要先将鸭肉中的水分逼出并炒到锅中的水分全部蒸发,这样做好的鸭子不会有浓重的腥味,且鸭肉更香。


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