卤味配方_卤味的做法_卤味怎么做

2017-12-19 21:03   编辑:小鱼   出处:美食天下    

卤味

材料

"五花肉 一片","豆皮 适量","豆腐 半盒","萝卜 半条"

做法

将五花肉川烫备用

准备一个铁锅,放入想吃的卤味料,加入适量比例的酱油与水,以及冰糖

电锅跳起来后,将五花肉拿起来切片摆盘

切好,放上姜丝与葱花,撒上米酒与素蠔油,即是美味的卤味拼盘

  1. 1: 将五花肉川烫备用

  2. 2: 准备一个铁锅,放入想吃的卤味料,加入适量比例的酱油与水,以及冰糖

  3. 3: 电锅跳起来后,将五花肉拿起来切片摆盘

  4. 4: 切好,放上姜丝与葱花,撒上米酒与素蠔油,即是美味的卤味拼盘


酸菜炒卤味

材料

"酸菜 1大碗","葱,蒜,辣椒适量,九层塔适量,糖2大匙,水少许,隔夜卤味 适量"

做法

将蒜切末,葱,辣椒切段,酸菜洗净备用

起油锅蒜爆香,倒入酸菜快炒加入适量的糖

酸菜炒熟后倒入卤味一起拌炒加入葱段辣椒快炒加一点水闷热~

最后下九层塔快速翻炒一下完成

  1. 1: 将蒜切末,葱,辣椒切段,酸菜洗净备用

  2. 2: 起油锅蒜爆香,倒入酸菜快炒加入适量的糖

  3. 3: 酸菜炒熟后倒入卤味一起拌炒加入葱段辣椒快炒加一点水闷热~

  4. 4: 最后下九层塔快速翻炒一下完成


综合卤味拼盘

材料

"海带 8个","豆干 8个","素鸡 3个","煮熟水煮蛋 5颗","砂糖、冰糖 各2小匙","酱油 3大匙","八角 2个","水 2米杯"

做法

海带、豆干、素鸡洗干净,放入滚水中,加盐2小匙。大概煮5~10分钟,煮到豆干素鸡变软,变膨胀一些,捞出沥干备用。

砂糖跟冰糖放进炒锅中,小火炒到融化后,加酱油、八角炒香。

把海带、豆干、素鸡、去壳的水煮蛋放进锅里。把酱汁淋在材料上。多淋几次后,加进2米杯份量的水,用小火慢慢煮滚后。煮滚放凉后,就可以切小块,摆盘,洒上葱花,淋上些卤汁,加点香油、自制辣泡菜,就完成囉。

  1. 1: 海带、豆干、素鸡洗干净,放入滚水中,加盐2小匙。大概煮5~10分钟,煮到豆干素鸡变软,变膨胀一些,捞出沥干备用。

  2. 2: 砂糖跟冰糖放进炒锅中,小火炒到融化后,加酱油、八角炒香。

  3. 3: 把海带、豆干、素鸡、去壳的水煮蛋放进锅里。把酱汁淋在材料上。多淋几次后,加进2米杯份量的水,用小火慢慢煮滚后。煮滚放凉后,就可以切小块,摆盘,洒上葱花,淋上些卤汁,加点香油、自制辣泡菜,就完成囉。


娟儿卤味-类东山鸭头版卤豆干

材料

"传统豆干 3斤","八角 7.8个","不死咸酱油 一碗","冰糖 一碗","一般沙拉油 一碗"

做法

豆干先川烫一下,起锅切四块备用,酱油、沙拉油、冰糖准备好

先把八角洗过,干炒到有香气

把酱油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角锅中开大火煮滚

接下来转小火煮20-30分钟左右,30分就偏硬了,(要翻动不要沾锅,中途可以盖锅盖要顾好),最后酱汁变得像糖浆就可以熄火了

喜欢冰的口感,可以冰在冰箱,但如果还有要卤别的,要注意会变硬的食材,如甜不辣,米血,最好还是吃多少卤多少

剩下的酱汁也可以再卤其它东西喔,建议都先川烫后再卤喔~

  1. 1: 豆干先川烫一下,起锅切四块备用,酱油、沙拉油、冰糖准备好

  2. 2: 先把八角洗过,干炒到有香气

  3. : 把酱油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角锅中开大火煮滚

  4. 4: 接下来转小火煮20-30分钟左右,30分就偏硬了,(要翻动不要沾锅,中途可以盖锅盖要顾好),最后酱汁变得像糖浆就可以熄火了

  5. 5: 喜欢冰的口感,可以冰在冰箱,但如果还有要卤别的,要注意会变硬的食材,如甜不辣,米血,最好还是吃多少卤多少

  6. 6: 剩下的酱汁也可以再卤其它东西喔,建议都先川烫后再卤喔~


香卤味噌猪肋排

材料

"猪肋排 1斤","姜片 2片","大蒜 3~4瓣","青葱 2支","水 160cc","米酒 60cc","味醂 2T","味噌 2T","酱油 1T","蠔油 1T"

做法

猪肋排洗净后,直接放锅中干煎(无需放油)至焦黄后夹起。

原锅放2匙油爆香大蒜,姜片及青葱后夹起。

另锅放入所有调味料煮滚。

放入刚煎黄的猪肋排及爆香过的葱姜蒜,用小火焖煮约1小时,其间适时翻动肋排使其入味上色,煮到肉质软烂,汤汁稍收干即可。

  1. 1: 猪肋排洗净后,直接放锅中干煎(无需放油)至焦黄后夹起。

  2. 2: 原锅放2匙油爆香大蒜,姜片及青葱后夹起。

  3. 3: 另锅放入所有调味料煮滚。

  4. 4: 放入刚煎黄的猪肋排及爆香过的葱姜蒜,用小火焖煮约1小时,其间适时翻动肋排使其入味上色,煮到肉质软烂,汤汁稍收干即可。


?【夜市干卤味】~下酒好伙伴

材料

"鱼蛋 10粒","甜不辣 10片","鱼豆腐 10块","米血糕 6大片","竹轮 10个","豆干 10PCS","水晶饺 15颗","面轮 3条","益生堂卤包 1包","酱油 100CC","水 1000CC","冰糖 2大匙","葱 3大根","姜 3大块","蒜仁 3大颗","辣椒 1根"

做法

备益生堂卤包/葱切大段/蒜仁切瓣/姜拍扁/辣椒去籽

600CC水+100CC酱油+冰糖,再加入作法1.的佐料们,滚即成卤汁备用

豆干卤前可以先用热水+一匙塩滚后下水川烫捞起

先放入不易入味的面轮、豆干、鱼豆腐

接着过了10分钟置入甜不辣、竹轮即可熄火闷入味即可

再置入其余的米血糕、水晶饺、鱼蛋盖锅闷入味,若凉了可再加热再熄火闷.反复至入味,但不可以滚食材,要尽量卤汁滚后用闷的.避免食材过于软烂没口感

看那酱汁浸卤到发光的样子....好吃好吃

近拍最难有QQ口感的米血糕、甜不辣也是卤的超成功的,若要更像外面卤味的话,可加白胡椒粉、葱花、滴些香油...就很好吃囉.......


  1. 1: 备益生堂卤包/葱切大段/蒜仁切瓣/姜拍扁/辣椒去籽


  2. 2: 600CC水+100CC酱油+冰糖,再加入作法1.的佐料们,滚即成卤汁备用


  3. 3: 豆干卤前可以先用热水+一匙塩滚后下水川烫捞起


  4. 4: 先放入不易入味的面轮、豆干、鱼豆腐


  5. 5: 接着过了10分钟置入甜不辣、竹轮即可熄火闷入味即可


  6. 6: 再置入其余的米血糕、水晶饺、鱼蛋盖锅闷入味,若凉了可再加热再熄火闷.反复至入味,但不可以滚食材,要尽量卤汁滚后用闷的.避免食材过于软烂没口感


  7. 7: 看那酱汁浸卤到发光的样子....好吃好吃


  8. 8: 近拍最难有QQ口感的米血糕、甜不辣也是卤的超成功的,若要更像外面卤味的话,可加白胡椒粉、葱花、滴些香油...就很好吃囉.......


妈妈爱心传承 ? 卤味 ? 改良版

材料

"猪五花肉块,超市购买 一盒","五香豆腐 一盒","鸡蛋 20颗","蒜头 两颗","辣椒 一条","二号砂糖 一碗(八分满)","万家香大吟酿酱油 一碗","盐巴 两匙"

做法

(1) 将鸡蛋(微敲有裂痕就好)放入电锅蒸,锅外一碗半水,蒸熟后放入冷水备用(较好剥壳)!(2) 豆腐切块状、蒜头和辣椒切细末(3) 调味料万家香大吟酿酱油、二号砂糖备好

(1) 深锅内倒入适量油,蒜头辣椒丢入爆香(开中小火),接着放入猪五花肉块拌炒至半熟后(2) 依序放入盐巴、酱油、砂糖拌炒熟!

放入剥好的鸡蛋后,倒入食用白开水至盖过鸡蛋的高度后,转小火闷煮!

小火闷煮时间约莫30分钟,煮滚至大量泡泡后即可享用囉!( 闷煮越久,五花肉会越Q嫩好吃喔~ 建议可以闷煮滚后关火,隔一段时间再进行闷煮至滚喔 )

  1. 1: (1) 将鸡蛋(微敲有裂痕就好)放入电锅蒸,锅外一碗半水,蒸熟后放入冷水备用(较好剥壳)!(2) 豆腐切块状、蒜头和辣椒切细末(3) 调味料万家香大吟酿酱油、二号砂糖备好

  2. 2: (1) 深锅内倒入适量油,蒜头辣椒丢入爆香(开中小火),接着放入猪五花肉块拌炒至半熟后(2) 依序放入盐巴、酱油、砂糖拌炒熟!

  3. 3: 放入剥好的鸡蛋后,倒入食用白开水至盖过鸡蛋的高度后,转小火闷煮!

  4. 4: 小火闷煮时间约莫30分钟,煮滚至大量泡泡后即可享用囉!( 闷煮越久,五花肉会越Q嫩好吃喔~ 建议可以闷煮滚后关火,隔一段时间再进行闷煮至滚喔 )


肉燥干面+卤味

材料

"台糖冷冻绞肉 1盒","红葱头 3-4瓣","大蒜 两瓣","葱 两根","糖 适量","酱油 2-3大匙","盐 适量","水 1大匙","米酒 2大匙","油豆腐 一盒","白煮蛋 两颗","家常面条 两小把","辣椒 适量"

做法

在汤锅中放入少许沙拉油将切碎的红葱头,大蒜,葱白,辣椒等香辛料放入锅中炒香

再放入绞肉拌炒直到肉呈有点焦黄色

加入酱油,酒及少许的盐炖煮,若觉得味道太重可再加点水稀释

再把油豆腐跟白煮蛋(偶冰箱只剩蛋跟一盒义X油豆腐)如果有海带豆干...等也可以一并放入肉燥中炖煮至入味

油豆腐白煮蛋煮到入味后切盘撒上葱花和辣椒完成卤味拼盘了

将家常面条放入沸水中煮至九分熟滤干水分后加入肉燥锅中稍微拌煮入味撒上葱花,肉燥干面就完成了

  1. 1: 在汤锅中放入少许沙拉油将切碎的红葱头,大蒜,葱白,辣椒等香辛料放入锅中炒香

  2. 2: 再放入绞肉拌炒直到肉呈有点焦黄色

  3. 3: 加入酱油,酒及少许的盐炖煮,若觉得味道太重可再加点水稀释

  4. 4: 再把油豆腐跟白煮蛋(偶冰箱只剩蛋跟一盒义X油豆腐)如果有海带豆干...等也可以一并放入肉燥中炖煮至入味

  5. 5: 油豆腐白煮蛋煮到入味后切盘撒上葱花和辣椒完成卤味拼盘了

  6. 6: 将家常面条放入沸水中煮至九分熟滤干水分后加入肉燥锅中稍微拌煮入味撒上葱花,肉燥干面就完成了


大同电锅出好菜~卤味

材料

"酱油 2碗","水 3碗","可乐 1罐","盐 1小匙","蒜头 5~8颗","辣椒 1根","八角 3颗","鸡腿肉 6~8块","豆干 4~6块","海带 4~6块","鸡脚 6~10只","白萝卜 1根","青菜 适量"

做法

把所有食材洗净,肉类川烫过

将食材与酱汁还有卤包置入一个锅子中,放入大同电锅内

煮两次(弹起再次压下记得外锅要加水)即可上桌~

  1. 1: 把所有食材洗净,肉类川烫过

  2. 2: 将食材与酱汁还有卤包置入一个锅子中,放入大同电锅内

  3. 3: 煮两次(弹起再次压下记得外锅要加水)即可上桌~

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