椒盐小鱼的做法大全_干小鱼的做法大全家常 新鲜小鱼仔怎么做好吃

2017-12-18 14:38   编辑:小鱼   出处:美食天下    

 


Olivia?椒盐脆饼小鱼花生

材料

"丁香小鱼 100g","蒜末 半大匙","葱花 一根的量","干辣椒碎 一茶匙","砂糖 一大匙","油炸花生 100g","椒盐点心棒 100g","胡椒盐 1/4茶匙"

做法

来自瑞典的椒盐点心棒,表面洒的粗盐十分够味,酥脆咸香的风味超下酒的~~~为了增添口感和层次,将它与小鱼花生结合,更加营养美味。

 

砂糖下锅拌炒均匀后熄火。加入花生和椒盐点心棒拌炒均匀,撒入椒盐粉试吃调味。

椒盐点心棒本身就带有咸味,调味的时候记得要一边试吃喔!

用透明玻璃制的TRYGG沙拉碗盛装,穿透感的材质让丰盛气息一览无遗。

咸香微甜的丰富口感, 是聊天的最佳良伴 ? ?

  1. 1: 来自瑞典的椒盐点心棒,表面洒的粗盐十分够味,酥脆咸香的风味超下酒的~~~为了增添口感和层次,将它与小鱼花生结合,更加营养美味。

  2.  
  3. 3: 砂糖下锅拌炒均匀后熄火。加入花生和椒盐点心棒拌炒均匀,撒入椒盐粉试吃调味。


  4. 4: 椒盐点心棒本身就带有咸味,调味的时候记得要一边试吃喔!


  5. 5: 用透明玻璃制的TRYGG沙拉碗盛装,穿透感的材质让丰盛气息一览无遗。


  6. 6: 咸香微甜的丰富口感, 是聊天的最佳良伴 ? ?


椒盐小黄鱼

材料

小黄鱼,少许盐,料酒,泡打粉半勺,生粉小半碗,葱,生姜,蒜末,小鱼,黑胡椒,盐

做法

1、小黄鱼洗干净,用少许盐料酒,抹一下腌约2小时入味

2、泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀,小黄鱼蘸好,开炸,有些微黄了,捞出稍微晾下,这是第一炸

3、第二炸(其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了,但我嫌撒不匀),油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味,放小鱼,撒黑胡椒、盐颠勺即可

1、小黄鱼洗干净,用少许盐料酒,抹一下腌约2小时入味

2、泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀,小黄鱼蘸好,开炸,有些微黄了,捞出稍微晾下,这是第一炸

3、第二炸(其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了,但我嫌撒不匀),油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味,放小鱼,撒黑胡椒、盐颠勺即可


椒盐带鱼

材料

带鱼1条,盐2克,胡椒粉3克,黄酒10毫升,干淀粉适量,油适量,椒盐适量

做法

1.将带鱼收拾干净,剪成小段,加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时;

2.将带鱼两面都裹上干淀粉;

3.锅中放油烧热,将带鱼段放入;

4.煎至两面金黄即可,在盘边撒上椒盐。

1.将带鱼收拾干净,剪成小段,加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时;

2.将带鱼两面都裹上干淀粉;

3.锅中放油烧热,将带鱼段放入;

4.煎至两面金黄即可,在盘边撒上椒盐。

小诀窍

1.腌制之前要把带鱼身上的水分用纸巾吸干; 2.裹上干淀粉的时候也要吸一下水分; 3.炸带鱼的时候小心把手烫伤哟,呵呵!


椒盐沙丁鱼

材料

主料沙丁鱼配料青红尖椒末调料盐、味精、糖、料酒、椒盐、淀粉、花生油

做法

1.沙丁鱼处理干净,腌制味。

2.沙丁鱼拍粉。

3.用六七成热油将沙丁鱼炸至金黄色。

4.炒香配料,再加沙丁鱼炒匀即可。

1.沙丁鱼处理干净,腌制味。

2.沙丁鱼拍粉。

3.用六七成热油将沙丁鱼炸至金黄色。

4.炒香配料,再加沙丁鱼炒匀即可。

小诀窍

特点

外娇里嫩,口味鲜香。

提示

拍粉不宜太多,注意油温。


椒盐鱼条

材料

主料:大黄鱼1000克,

辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克,

调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油10克

做法

1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5×l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;

2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;

3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;

4.跟上一小碟椒盐即成。

1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5×l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;

2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;

3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;

4.跟上一小碟椒盐即成。


椒盐丁香鱼

材料

新鲜丁香鱼200克,葱100克,香菜50克,蒜末30克,红辣椒2根,太白粉1/2碗,椒盐粉1大匙

做法

1.丁香鱼洗净沥干,红辣椒洗净、切细,葱及香菜洗净、切小段,备用。

2.热一锅油至约180℃,将丁香鱼裹上太白粉,放入以大火炸至呈金黄色,捞起沥干。

3.另热锅倒入少许油,放入葱、红辣椒及香菜,以大火略为翻炒后加入丁香鱼继续快炒,一面翻炒一面撒下椒盐粉炒匀即可。

1.丁香鱼洗净沥干,红辣椒洗净、切细,葱及香菜洗净、切小段,备用。

2.热一锅油至约180℃,将丁香鱼裹上太白粉,放入以大火炸至呈金黄色,捞起沥干。

3.另热锅倒入少许油,放入葱、红辣椒及香菜,以大火略为翻炒后加入丁香鱼继续快炒,一面翻炒一面撒下椒盐粉炒匀即可。


椒盐鱼尾

材料

主料:鱼尾,

辅料:洋葱,红柿子椒,葱,姜,

调料:盐,鸡精,淀粉,辣椒盐

做法

1、将备好的鱼尾用刀划几下,切成两段,加入盐、鸡精腌制5分钟,再撒上干淀粉拌匀,坐锅点火倒入油,油热后放入鱼尾炸成金黄色后捞出;

2、锅中留底油,放入洋葱末、柿子椒末和葱姜末翻炒,再放入鱼尾,加入辣椒盐,迅速翻炒出锅即可。

1、将备好的鱼尾用刀划几下,切成两段,加入盐、鸡精腌制5分钟,再撒上干淀粉拌匀,坐锅点火倒入油,油热后放入鱼尾炸成金黄色后捞出;

2、锅中留底油,放入洋葱末、柿子椒末和葱姜末翻炒,再放入鱼尾,加入辣椒盐,迅速翻炒出锅即可。


椒盐带鱼

材料

大带鱼2条500g,生姜1块20g,大葱1根50g,大蒜2瓣,鸡蛋2只,盐1茶匙5g,黑胡椒粉1茶匙5g,料酒2茶匙10ml,淀粉1茶匙5g,干面包屑1盘,油2碗实耗30ml,椒盐味碟1个,果酱味碟1个,炼乳味碟1个

做法

1、大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8cm长的段,从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。

2、鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱,在全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。

3、炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可),下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分。

4、可以装入大盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌,蘸食即可。

1、大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8cm长的段,从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。

2、鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱,在全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。

3、炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可),下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分。

4、可以装入大盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌,蘸食即可。

小诀窍

1、如果需要带鱼更加酥脆,可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透,捞出沥干,再开大火使油温升高,下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多,一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想,还是采用少一些油水,半煎半炸的好了。

2、面包屑可以自己做,干面包片掰开,用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包片卖,好吃也好用。


香煎椒盐多春鱼

材料

多春鱼,料酒,姜片,葱段,椒盐粉

做法

1、多春鱼洗净表面,去腮同时拉出肠子。

2、把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段,腌制一会儿去腥。

3、平底锅烧热,放入一茶匙色拉油,把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份,排入锅中。

4、中火,两面煎至焦黄。

5、出锅前撒上椒盐粉即可。

1、多春鱼洗净表面,去腮同时拉出肠子。

2、把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段,腌制一会儿去腥。

3、平底锅烧热,放入一茶匙色拉油,把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份,排入锅中。

4、中火,两面煎至焦黄。

5、出锅前撒上椒盐粉即可。


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