水果蛋糕的做法大全_最新水果蛋糕图片

2017-12-16 21:51   编辑:小鱼   出处:美食天下    

草莓巧克力缎带(奶油水果蛋糕)

材料

缎带中米奇图像的材料:蛋白20克,糖粉20克,黄油20克,低粉20克,草莓味的食用色素2滴,缎带中巧克力海绵的材料:低粉30克,可可粉10克,糖粉40克,蛋2个,温开水2小勺,可可戚风材料:低粉100克,可可粉20克,鸡蛋5个,色拉油75克,热水80克,糖90克,柠檬汁2滴,盐少许,泡打粉1/8小勺

做法

米奇图像的做法:1事先用硬纸板画好米奇的形状,再用小刀挖成空心的

2黄油软化后加糖粉,用刮刀拌匀

3加入过筛的低粉,用刮刀压拌均匀

4分4次加入打散的蛋白,用刮刀拌匀

5加入2滴食用色素,用刮刀拌均

6烤盘上垫好不沾布,将硬纸板放到不沾布上

7依次将蛋白奶油糊涂抹到硬纸板空心的部位

8将烤盘平放到冰箱的冷冻室,冻硬

巧克力海绵的做法:1蛋黄中加入20克糖粉打匀

2加入可可液搅匀(可可粉提前用2小勺温开水搅匀)

3筛入低粉,拌匀成面糊

4蛋白中加人20克糖粉打至干性发泡,分两次加入面糊中拌匀即可

缎带的组合过程:1将拌匀的海绵蛋糕糊均匀的铺在冻硬的“米奇”上,抹平

2烤箱预热200度,8分钟左右

3烤好后倒扣放凉,揭掉不沾布,裁剪成需要的大小即可

制作方法:1蛋白打至鱼眼状后加入柠檬汁,分3次加入70克的糖,打至干性发泡

2蛋黄加20克糖打匀,分次加入油和可可液搅匀(可可粉提前用热水冲匀)

3筛入低粉、盐、泡打粉,拌匀成可可蛋黄糊

4分3次将蛋白糊与蛋黄糊混合,切拌均匀

5倒入模具(轻震几下消除大的气泡)

6烤箱预热150度,中层,80分钟左右

7烤好后立即倒扣放凉,彻底冷却后脱模,切成片

小诀窍

这个蛋糕一点不难,关键是做的时候一定要细心哈:)


鲜奶水果蛋糕

材料

低筋面粉75g,鸡蛋5个,玉米淀粉10g,色拉油40g,鲜牛奶40g,细砂糖60g(蛋白用),细砂糖20g(蛋黄用),柠檬汁数滴

做法

1.蛋黄蛋白分离,分别放入洁净干燥的大盆中

2.蛋白加几滴柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加入1/3细砂糖(20g)

3.打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠,有粗泡时加第二个1/3细砂糖

4.打蛋器调至最高档,打发至蛋白比较浓稠,出现纹路时加最后1/3细砂糖

5.继续打发至蛋白干性发泡,此时从盆底抽出打蛋头,蛋白会有很坚挺的1cm

6.左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

7.此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散

8.加入40g色拉油,搅拌均匀

9.加入40g牛奶,搅拌均匀

10.低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中

11.用橡皮刮刀切拌均匀(注意手势,不能打圈拌,以免面粉起筋)

12.打发好的蛋白糊,取1/3到步骤10的蛋黄糊中,切拌均匀(同样注意不能打圈拌)

13.拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀,切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中,切拌均匀。至此蛋糕糊做好了

14.把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,把模具在桌上磕几下,震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱,倒数第二层,155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声,而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上,待完全凉透脱模

15.淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体,用刀片成三片,取一片,抹上打发好的鲜奶油,撒上猕猴桃粒

16.再盖上第二片蛋糕片,抹上鲜奶油,撒草莓粒

17.盖上最后一片蛋糕片,在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油,抹平后,用刮片刮出纹路,蛋糕表面裱花,装饰水果即可


樱桃冰淇淋水果蛋糕

材料

原料:6寸烟囱戚风蛋糕1个、火龙果、杨梅、樱桃、猕猴桃

樱桃冰淇淋:蛋奶酱:4个蛋黄 40克糖 300克牛奶 玉米淀粉1小匙 鲜奶油200克 糖20克 朗姆酒1小匙(5ml)樱桃果酱200克

做法

1、先制作戚风蛋糕体,具体方法点击:这里。

2、蛋黄、糖和玉米淀粉混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅并浓稠。牛奶倒入奶锅,用小加热至刚刚沸腾立即关火,晃动奶锅让热奶降温10秒钟。

3、一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。

4、蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌。

5、不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆、浓度如米糊般状态,用手指从中间划过,指痕可以停留一会不马上消失即可关火。

6、鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七、8分发泡,约鲜奶油膨胀1倍。

7、放凉的蛋奶酱加入打发好的淡奶搅拌均匀,再加入樱桃果酱,最后加入朗姆酒拌匀。

8、装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。隔1小时后翻拌一次,重复两次即可。

9、将水果洗净沥干,火龙果挖成小球,猕猴桃切成片。

10、将戚风蛋糕顶部切平,切下的部分将中间填满,放入火龙果,再在表面摆上猕猴桃片、杨梅、樱桃。最后摆上樱桃冰淇淋即可。


鲜奶水果蛋糕

材料

蛋黄6克,盐1.8克,面粉138克,油4.5克,糖粉50克,泡达粉1.8克,清水43克,蛋清6克,砂糖98克,塔塔粉3克

做法

1.先称面粉,把泡打粉放到称好的面粉,然后一起过筛导入干净的盆中。

2.再称水后把油加入水中一起称。

3.把鸡蛋分壳后蛋清和蛋黄分开,蛋黄放入油水盆中,还有称盐和糖粉也倒入油水的盆中一起搅拌,等把蛋黄搅散后加入面粉及泡打粉。顺一个方向慢慢搅拌至细腻。

4.把蛋清,砂糖,塔塔粉,放在打蛋机中先中速后快速搅拌,把蛋清打至中性发泡即可。

5.取1/3的蛋白与蛋黄盆中搅拌,翻底搅均匀后再加剩余的2/3的蛋白翻搅均匀后倒入烤盘后抹平。

6.最后摔几下,放入烤箱烤30分钟即可。

小诀窍

做好后,凉凉后切片,水果切颗粒拌好奶油作为夹层,一片片放好后,涂抹奶油胚,装饰即可。


日式水果蛋糕

材料

面粉125克,葡萄干455克,黄油225克,白糖400克,鸡蛋6只,将鸡蛋黄和鸡蛋白分开,面粉375克,烘焙粉(泡打粉)20克,肉桂粉5克,丁香2克,肉豆蔻粉3克,牛奶235毫升,椰丝75克,切碎的美洲山核桃120克,白糖400克,热水355毫升,面粉10克,柠檬1个,去皮,去籽,捣碎,大橙子2只,去皮分瓣,切成一口大小的块,椰丝455克,美洲山核桃半个大小一块110克,醉樱桃250克,对半切开

做法

1.将葡萄干放到一杯面粉里。

2.预热烤箱到175度。把2个23厘米大小的圆盘上抹上黄油和面粉。

3.将375克面粉,烘醅粉,肉桂,丁香和肉豆蔻混在一起。

4.用一个大碗,将黄油或人造黄油和糖混在一起,加入鸡蛋黄一直打倒均匀为止。然后分批的将面粉混合物和牛奶交替倒入碗里。再混入椰丝,山核桃和葡萄干。

5.用一个干净的碗,将鸡蛋白打到形成一个较硬的顶,加入面糊然后将混好的面糊倒到准备好的烤盘里。

6.在烤箱里烤25分钟或直到烤熟。然后在烤架上冷却。

7.把糖,水,10克面粉,柠檬和橙子倒进一个中号锅,用中火烧到变稠。然后混入椰奶,烧2分钟。冷却后放到蛋糕上。然后交替的将半个的山核桃和醉樱桃放到蛋糕边缘上做成纸风车的形状即可。


水果蛋糕卷吗?

材料

"25cm方形烤盘 1个","海绵蛋糕生料 ...","低筋面粉 80g","蛋 中等3个","盐 少许","砂糖 80g","奶油 一大匙","起泡奶油 ...","鲜奶油 80cc","砂糖 10g"

做法

将蛋白加盐打至起泡且不会滴落的程度。

蛋黄加入砂糖并打至泛白起泡,分次加入步骤1的蛋白,搅拌均匀。

将磨好的柠檬皮加入蛋液中搅拌均匀。(不要磨到白色皮的部分,会有苦味喔!!)

加入过筛好的面粉以画十字的方式拌匀(勿过度搅打),最后加入融化的奶油,搅拌均匀。

将蛋糕生料倒入铺好防沾纸的模型中,铺平并注意角落也都有布满生料,即可放入190~200度的烤箱,烤10~15分钟。

烤好的海绵蛋糕自模型中取出,盖上绞干的湿巾放凉。等待的同时制作起泡奶油。

等海绵蛋糕完全冷却后,涂上打发好的鲜奶油(此处加上水果)卷起蛋糕,并使卷口朝下,用防沾纸包好放入冷藏固定形状。


水果蛋糕卷

材料

"牛奶(海绵蛋糕体) 30克","无盐奶油(海绵蛋糕体) 10克","室温的全蛋(海绵蛋糕体) 3个","砂糖(海绵蛋糕体) 70克","低筋面粉(海绵蛋糕体) 60克","糖粉(海绵蛋糕体) 适量","打发的动物性鲜奶油(夹馅) 150克","新鲜的草莓(夹馅) 适量","新鲜的奇异果(夹馅) 适量","罐头的水蜜桃(夹馅) 适量"

做法

将牛奶和无盐奶油用隔水加热的方式混匀

将全蛋放入钢盆内,隔着温水用电动搅拌器打散后,加入砂糖打匀

用高速打至体积膨胀且颜色变白后,再将面糊从温水移开,改以低速搅打,打至小泡沫消失,质地变得细致且有光泽

筛入低筋面粉

用电动搅拌器的搅拌头拌匀,直到看不到白色的面粉

将步骤1淋在橡皮刮刀上,再轻柔地拌匀面糊

倒入舖有烘焙纸的烤盘内,再用刮板将面糊抹平,接着放入已预热180℃的烤箱中,烤15-17分钟

烤完后,将蛋糕移出烤盘,再把四边的烘焙纸撕开,然后放至完全冷却

在表面均匀地撒上一层糖粉,再放一张新的烘焙纸,把蛋糕翻过来,撕去烘焙纸

均匀地抹上一层打发的动物性鲜奶油,放上新鲜草莓、奇异果和罐头水蜜桃,再从靠身体的一侧卷起

以烘焙纸包裹好,放入冰箱冷藏1个小时即可切片


法式千层薄饼水果蛋糕

材料

"香草卡士达酱 适量","鲜奶油 适量","薄饼面糊 适量","水果 适量"

做法

1. 香草卡士达酱(1)鲜奶200g + 细砂糖20g(2)蛋黄1个 + 细砂糖20g(3)低筋面粉15g + 玉米粉10g + 鲜奶50g(4)香草精1/2小匙 + 无盐奶油10g2. 鲜奶油:(1)鲜奶油150g(2)砂糖15g3. 薄饼面糊材料:(1)低筋面粉175g (2)鸡蛋2颗(3)细砂糖30g(4)盐少许(5)牛奶350cc(6)无盐奶油30g

详细制作步骤请参考:http://charlene-tu.blogspot.com/2013/04/blog-post_1528.html


免烤箱水果蛋糕棒棒糖_小七夏日轻食尚

材料

"蛋糕 适量","无盐奶油 适量","彩色巧克力米 适量","白巧克力 适量","巧克力 适量","7-11光合水果 一盒","养乐多吸管 适量"

做法

材料真的很简单,首先拿出蛋糕和无盐奶油,奶油可以多切一点放室温软化,以免不够用时还要拿出来等退冰。这边Roger是用前一天烤蛋糕时所剩的咖啡蛋糕哦~~大家可以准备自己喜欢的口味~不会做蛋糕的粉丝,可以就近直接去小七买~

把蛋糕慢慢撕碎,再用手指把它粉碎!!!!!(有食物调理机的粉丝,这个步骤可用机器代劳!)

变成碎末状的蛋糕~很像肉松XD

再来是把退冰软化的奶油拿过来,用手指压看看,手指能轻易下压留下指痕,就是OK了。(如照片所示)

把奶油一点一点慢慢加入蛋糕屑里捏均匀。

加到什么程度呢?只要蛋糕屑可以捏成团,不会散开就可以了~很重要~如果会散开的话,那待会养乐多吸管插入后,蛋糕球就会解体…那就悲剧啦!

把蛋糕屑+奶油揉成的面团平均分成数个小球,大小可依自己的喜好调整,当然,也不能太大,不然养乐多吸管应该会撑不住~XD,另外,光合水果取适量切成丁块备用。

把小球压扁,放上水果丁块,再包起来滚圆。(如照片所示)

把做好的蛋糕球冰入冷藏定型。请记住,冷藏就好!冷冻的话温度太低,蛋糕球会不小心冰太硬,吸管就插不进去。而且更惨的是,退冰后,由于热胀冷缩的原理,做好的蛋糕棒棒糖上面的巧克力会裂开,会裂开,会裂开!!所以千万不可以放冷冻!

巧克力隔水加热。加热方式是:取两个碗,其中一个碗要比另一个略大。大的碗装热水,巧克力掰成碎片,装入另一个碗,把装有巧克力的碗放在热水碗。

 

蛋糕球从冰箱取出,插入养乐多吸管。彩色巧克力米也准备好。分别将蛋糕球沾满巧克力,然后再洒上彩色巧克力米。完成的蛋糕球放入冰箱冷藏凝固。

找个好看的马克杯或花盆,装入一些纸丝,就可以插起一盆蛋糕棒棒糖囉~如果有保丽龙的话,会更方便哟!


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