红烧黄鳝的做法窍门_红烧黄鳝的做法大全_怎么做红烧黄鳝

2017-12-16 09:25   编辑:小鱼   出处:美食天下    


红烧黄鳝

材料

黄鳝500g,蒜子50g,葱2小段,姜片6片,老抽2勺,料酒2勺,盐糖适量,胡椒粉少许

做法

1、黄鳝宰杀洗净,剁成寸短。

2、锅加油烧热,放入蒜子炒表面微黄。

3、放葱姜炒出香味后,倒入黄鳝炒变色。

4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。

5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。

6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时,调味,撒上胡椒粉即可出锅。


红烧黄鳝段

材料

黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许

做法

1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

小诀窍

红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。


红烧黄鳝

材料

黄鳝。老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐。

做法

1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

2.倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。闷2分钟开盖,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。

3.蒜头剥去皮成蒜粒,姜切姜片。

4.锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入姜片炒香。

5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

6.加入适量水、白砂糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

7.大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。


红烧鳝鱼

材料

主料:鳝鱼300克,

辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克,

调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,豌豆淀粉30克,猪油50克

做法

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

2.锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

3.锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

小诀窍

健康提示:

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


红烧鳝鱼段

材料

主料:鳝鱼300克

辅料:蒜苔100克,红椒20克

 

调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克。

做法

1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,蒜苔切成长八分,,红椒切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

2、 锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

3、锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。

4、待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。


红烧鳝段

材料

野生黄鳝2条,胡萝卜1根,大葱半根,姜,蒜,盐少许,料酒1汤匙,红烧酱油5汤匙,糖3汤匙

做法

1.黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用

2.胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒

3.略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒

4.加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可


大蒜烧鳝鱼

材料

主料:鳝鱼1000克,

辅料:白皮大蒜200克,

调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克

做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

小诀窍

食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


烧黄鳝

材料

主料:鳝鱼500克

调料:花生油25克,酱油5克,白皮大蒜10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,豌豆淀粉5克,香油10克

做法

1、将黄鳝洗净,切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒。随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。


农家烧黄鳝

材料

主料:鳝鱼500克。

调料:花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、将黄鳝洗净,切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。


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