擂茶的家常做法_擂茶的做法大全_怎么做擂茶

2017-12-16 09:27   编辑:小鱼   出处:美食天下    


客家擂茶和麻糬

材料

"乌龙茶茶叶 适量","芝麻 适量","花生 适量","松子仁 适量","葵花子仁 适量","糯米粉 115g","温水 100c.c.","油 适量","花生 适量","芝麻 适量","细砂糖 适量"

做法

先将糯米粉过筛至干净的盆内,并分次倒入温水,一边搓揉成面团。

取一干净的碗,在里面铺上能耐热的保鲜膜,将完成的面团放入里面,整个移至电锅内炊熟。如果没有能耐热的保鲜膜,可以在碗内涂上沙拉油避免麻糬黏锅,减轻待会洗锅子的痛苦…。

电锅跳起时,可先用手压压看麻糬(记得要小心烫),因为我觉得不够软,所以蒸了3次;第二次起锅,还用刀将麻糬切块回蒸,增加受热面积,让它快快变成印象中的软Q。

等待麻糬的炊煮时间可以用来做擂茶,这次是用PRINCESS不锈钢干湿研磨机来打坚果和茶叶,因为坚果和未泡开的茶叶都是干燥的食材,所以用研磨机的「干杯」来打碎就好。

准备一个干净的碗,把研磨过的坚果粉用汤匙刮至里面,接着在刚刚的干杯内丢入干燥的茶叶,约莫压个3次就可以开盖检查是否磨细;磨细的茶叶粉倒入盛装坚果粉的碗内,再用沸水一冲即完成擂茶。

准备一个干净的耐热塑胶袋,内里淋上几滴沙拉油或橄榄油,将刚蒸好的麻糬丢到袋内,按压或重捶至表面光滑就可以准备麻糬沾料。

一样用PRINCESS干湿研磨机分批把花生和芝麻磨细,再个别拌入细砂糖,裹在麻糬外层。

一次完成麻糬和擂茶!


欢乐擂茶餐。

材料

(A)料。

蒜蓉

香菇丁 3朵

香兰叶3片卷成小扎

食油

 

(B)基本擂茶料

老茶叶 1汤匙

炒香花生米 半碗

炒香芝麻 1汤匙

九层塔 100g

盐 一汤匙

随喜加入其他香味叶子。

滚热开水(1.5L)

 

(C)料。

香豆干 5片(切碎)

豆角 8-9条(切粒)

大蒜叶 4-5根(切碎)

包菜丝(高丽菜)1/4个

红萝卜丝 半条

菜心碎 5棵

芥兰碎 3棵

(可随喜再添加各类青菜碎)

虾米碎 100g

蒜蓉 大小10瓣左右

 

(D)料。

香脆米香

香炒花生

香炒芝麻

炸菜圃碎

咸芫荽碎

做法

把(A)料煲成香菇丁饭。

 

把(B)料依次放入擂茶砵里用芭乐支(八籽棍)

边顺序研磨边加入少许食水擂至绵密后。

#上桌用餐时才冲入滚热开水大约(1.5L),再次调适咸味)#

 

把C)料用以上1/2分蒜蓉/虾米/盐爆香翻炒香豆干/豆角/大蒜叶作一盘。

然后同样把剩下1/2蒜蓉/虾米/盐爆香炒青菜碎和丝作一盘。

 

最后把所有A.B.C.D.都摆上台。即成。

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擂茶香饭团

材料

(A)。基本擂茶料

老茶叶 1汤匙

炒香花生米 半碗

炒香芝麻 1汤匙

九层塔 100g

盐 一汤匙

随喜加入其他香味叶子。

食水 半杯

 

(B)。

剩饭 1大碗

蒜蓉 3瓣

香菇 2朵(切丁)

食油

 

(C)。

豆腐干 2片(切丁)

豆角 5条(切丁)

红萝卜 4片(切丝)

蒜蓉 3瓣

食油

 

(D)。

三角形饭团模型

生菜 1棵

黄瓜 1/2条(切丝)

芫荽 2根(切碎)

炸香菜圃碎

自制“诱人香辣酱”

做法

把(A)料放入搅拌大杯里做成‘擂茶膏’。

 

将(B)料炒成香菇饭。

 

然后(C)料也炒香备用。

 

洗净和准备好(D)材料。

 

开始把少许香菇饭放入三角模型里铺平做第一层。

 

把少许香炒豆腐丁和豆角丁加入,

参一点菜圃碎/黄瓜丝/芫荽碎,

然后平均涂抹擂茶膏做第二层。(馅料)

 

上面添加香菇饭做第三层,

盖回三角模型盖挤压成结实的饭团。

 

最后倒出放在生菜盘子里。(重复方法做其他饭团)

 

享用时可以抹上“诱人香辣酱”让生菜裹着送入口...

 

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亲胃小馆(一)客家擂茶

材料

材料(A)

1.菜心,白菜,蒜(中国),芥兰各三株;包菜半颗,洗净切丝

2.豆干三片切幼粒

3.咸的幼粒菜莆一包

4.白眉豆一包加入少许盐用水煮软(切记不可煮成糊)

5.虾米200克,分二份一半剁幼

 

材料(B)

1.芹菜,九层塔,树仔菜,薄菏,香菜各少许(可自行删去不吃的菜类)

2.花生米200克, 茶叶一汤匙,芝蔴三汤匙; 炒香备用(花生除衣)

做法

1. 豆干粒爆干加入菜莆, 虾粒齐爆香,盛盘

2. 爆香蒜末 , 将材料(A1)各种蔬菜分类炒好,盐少许,分类盛盘

 

 

汤的做法:

爆香蒜末和另一半虾米, 将材料(B1)快炒待冷后加入半杯花生米, 茶叶和芝蔴用搅拌机打成糊, 泡热水即成汤。

小诀窍

擂茶的材料於切幼,丝为精凖。


『豆角蛋、素炒矮瓜 & 擂茶 』

材料

(一)。 500g 豆角 (切粒粒)

10粒 鸡蛋 (打散)

食油

蒜蓉

(二)。 1kg 茄子 (切块)

2根 红辣椒 (切薄圈)

食油

酱清

 

(三)。 擂茶汤

做法

(一)。 热油爆香蒜蓉盐后才下粒粒长豆炒10分钟。

倒进散蛋汁把它们参均匀后铺平以煎蛋法。

煎成片后用镬铲边炒边切碎炒至干香,熄火!

最后洒下酱清。(上盘)

 

(二)。 把块块茄子经过热油略炸一炸,取出沥干油。

跟以上同样的热油爆香蒜蓉盐后才下炸茄子。

炒一炒大约5分钟参进辣椒圈圈一起猛炒不过5分钟。(熄火)

也是最后洒下酱清。(上盘)

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电锅茶叶蛋

材料

蛋10个,八角5公克,陈皮5公克,桂皮5公克,红茶2大匙,酱油1/2碗,盐1小匙

做法

1.)茶叶蛋要好吃,八角、陈皮、桂皮绝对少不了。

2.)首先要将蛋用海绵刷洗干净。

3.)锅中放入冷水与鸡蛋。

4.)切记水量一定要盖过鸡蛋才可以。

5.)水里可以加入盐1小匙,可保持蛋形完整,并用中火将蛋煮熟。

6.)等蛋煮熟后,即可将蛋捞起并迅速浸入冷水中,蛋壳才会比较好剥。

7.)如果没有红茶叶,用红茶包里的红茶也可以。

8.)在电锅内锅里加适量的水以及酱油、红茶叶、药材与鸡蛋。

9.)将锅子放入电锅中煮约1小时,就是香喷喷的茶叶蛋了!


鮮奶綠茶

材料

綠茶粉2小匙,奶粉4匙,白砂糖2匙,熱水250ml

做法

1、杯中加入綠茶粉2小匙,白砂糖2匙用250ml熱水沖泡攪拌均勻。

2、加入奶粉4匙攪拌均勻。

3、將步驟(2)用濾網濾一下。


奶霜盖茶

材料

绿茶包 1个,水 500ml,糖 1.5大匙,鲜奶油 4大匙,鲜奶 4大匙,细砂糖 1/2茶匙,海盐 1/2茶匙

做法

1、烧开水,关火后放入茶包泡一杯绿茶;

2、5~10分钟后(看自己喜欢喝的浓淡来调整),称热加入茶汤的砂糖,不建议做太甜,如果茶太甜跟奶霜一起喝会很腻;糖溶解后就放凉,最好是在冰箱冰到冰凉;

3、电动打蛋器使用低速,打发鲜奶油+细砂糖+海盐,可以打得硬一点,不过不要打到油水分离了;

4、打好的鲜奶油中加入鲜奶后,低速打至浓稠,一样不要打太久;

5、倒出绿茶,将奶霜盖上,看是要用带茶香的绿茶粉或是咸咸的海苔粉撒在奶霜上作装饰都是不错的。


热橘茶

材料

金橘3-4颗,绿茶茶包1包,浓缩橘汁或者百香果汁1小勺

做法

1、首先把水烧开,把绿茶茶包用热水冲泡好,泡3分钟左右取出茶包。

2、把金橘切一半或者成片状,放入茶水,然后倒入橘汁,略焖片刻即可。


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