鸡肝汤的家常做法_鸡肝汤的做法大全_怎么做鸡肝汤

2017-12-16 09:27   编辑:小鱼   出处:美食天下    

豆苗鸡肝汤

材料

用料嫩豆苗150克,鸡肝50克,生姜10克,料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤各适量。

做法

1、鸡肝洗净,切成薄片,加入料酒和适量清水浸泡2分钟,入沸水锅内烫一下捞出,控净水。

2、豆苗择洗干净,切成段。生姜去皮洗净,切成末。

3、净锅置火上,倒入鸡汤,烧至微沸时放入鸡肝、豆苗、姜末,烹入料酒、精盐烧沸,调入味精、胡椒粉,淋香油即成。

功效

此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素,有滋阴补血、养肝明目的功效。


菠菜鸡肝粉丝汤

材料

菠菜鸡肝粉丝

做法

菠菜洗干净,粉丝备好

 

鸡肝清洗干净,多泡几个小时

 

爆锅后,加水,烧开,加鸡肝,煮3分钟

 

在放粉丝,菠菜,烧开2分钟。

 

调味,吃。补血汤。


耗汁鸡肝

材料

鸡肝250G,青椒,红椒各一只,耗油,生抽,生粉,盐少许

做法

1、青椒和红椒 切片待用;

2、鸡肝整块放在盘子上,隔水蒸熟;

3、青椒和红椒炒熟装盘,蒸好的鸡肝切片装盘;

4、耗油,生抽,生粉加水调汁,把调好的汁放到锅里煮,直到汁变浓稠;

5、煮好的汁铺在鸡肝上即可。


以色列鸡肝汉堡

材料

牛肉沫,鸡肝,洋葱,番茜,盐,黑胡椒,鸡蛋,大蒜

做法

1. 洋葱,大蒜及蕃茜切碎

2. 将切好的洋葱,大蒜,蕃茜加入牛肉沫中,搅拌均匀

3. 加入盐,黑胡椒,及鸡蛋,搅拌均匀

4. 将混合好的牛肉做成肉饼形状,放入冰箱中一个小时

5. 一个小时后可用来做烧烤或油炸

6. 鸡肝用油炸熟,加入盐及黑胡椒

7. 鸡肝搭配做好的牛肉汉堡即可


蔬果鸡肝泥

材料

鸡肝1个,苹果半个,洋葱1/4个,盐少许

做法

1.鸡肝洗净后用适量清水浸泡2个小时,其间最好更换一次清水

2.将泡好的鸡肝用流动水冲洗干净,剔除筋膜后放入清水锅中煮熟

3.苹果去皮切碎,洋葱洗净切碎

4.将苹果和洋葱放入食物搅拌机中搅打成泥

5.将煮熟的鸡肝捞出,研磨成泥

6.加入搅打好的蔬果泥

7.再加入少许清水搅拌均匀

8.放入锅中用中小火煮至稀糊状,最后加入少许盐调味即可


卤鸡肝

材料

鸡肝2000克。调料精盐150克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

做法

1、将鸡肝摘净,用清水反复投洗干净,沥干。

2、锅内放入清水2500克,放八葱、姜烧沸,放入鸡肝煮2分钟,取出沥干。

3、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、香料包,大火烧沸煮5分钟,离火,冷却,放入鸡肝浸泡即可,食用时切块装盘。

材料替换

鸡肝可用鸡心、鹅肝替换,称卤鸡心、卤鹅肝。

口味变化

调料中去掉有色调味料,称盐水鸡肝。


菠菜鸡肝滚粥

材料

菠菜,鸡肝,生粉,料酒,盐,麻油

做法

1.备煮好的白粥。

2.鸡肝用生粉、料酒和盐用手抓捏均匀,等会再处理。

3.菠菜焯水,红色的根洗净留住!

4.把刚才抓捏并腌渍了一会的肝再用水冲洗干净。

5.用刚才焯菠菜的热水把肝烫一下去除血沫。

6.同时把白粥煮滚后下菠菜和鸡肝,放盐和一点麻油煮开关火就好了。

小诀窍

1:肝先抓捏后在清洗掉,这个步骤主要是去除腥味,并且这样处理过的肝更好吃,用在拿来爆炒猪肝上更能体现。 2:菠菜的红根是最富含铁质的,菠菜之所以补血关键在此,所以尽量不要丢掉。


鸡肝酱

材料

鸡肝400公克,牛奶适量,奶油2大匙,鲜奶油3大匙,盐适量,胡椒粉适量

做法

(1)将鸡肝用清水浸泡至无血水,再用牛奶浸泡半天去除腥味备用。

(2)鸡肝取出后擦干,均匀撒上盐、胡椒粉备用。

(3)把奶油放入平底锅中烧热,再把鸡肝放入,慢慢煎熟。

(4)最后把鸡肝打成泥状,加入鲜奶油及少许盐、胡椒粉拌匀即可。


鸡肝扒油菜

材料

鲜鸡肝200克,油莱200克,料酒20克,葱姜汁、沙茶酱各10克、酱油5克,精盐3克,味精2克,湿淀粉30克,胡椒粉0.5克,汤40克,油50克。

做法

1、将鸡肝切成片,用料酒10克、精盐1克腌渍人味,再用湿淀粉10克拌匀上浆,油菜从中间顺长剖开。

2、锅内放油25克烧热,下入油菜煸炒,烹入余下的料酒,加入精盐1.5克炒匀至熟,加味精1克,用湿淀粉10克勾芡,出锅摆入盘内。

3、锅内放入余下的油烧热,下入鸡肝略炒,加入酱油、沙茶酱、葱姜汁、汤、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟。

4、加入余下的味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛入盘内油菜上即成。

小诀窍

特点

色彩分明,鸡肝香嫩,油菜脆嫩,咸香适口。

操作提示

油菜要用大火速炒。勾芡要薄。


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