咕噜肉的家常做法_咕噜肉的做法大全_怎么做咕噜肉

2017-12-16 09:29   编辑:小鱼   出处:美食天下    

菠萝咕噜肉

材料

猪里脊肉300g,新鲜菠萝(或菠萝罐头)50g,青椒(切菱形片)1/2只,红椒(切菱形片)1/2只,鸡蛋1枚,蒜粒2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml),黄酒2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋2汤匙(30ml),番茄酱3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),干面粉1碗,油500ml(实耗30ml)

做法

将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。

肉粒放入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。

鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。

大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。

炒锅烧热油(1汤匙,15ml),放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(另1/2汤匙,8ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

小诀窍

为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,所以要用白醋和颜色较淡的生抽,如果用米醋和普通酱油颜色会太深。

番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度,太稠了裹不上,太稀了汤汤水水的不好看。


酸甜凤梨咕噜肉

材料

"灯笼椒 1个","黄梨 1片","青瓜 适量","番茄 1个","洋葱 1颗","【腌料】花肉(切片) 300g","【腌料】酱油 半饭匙","【腌料】麻油 少许","【腌料】糖 少许","【腌料】蚝油 半饭匙","【腌料】白米酒 半饭匙","【腌料】胡椒粉 少许","【腌料】鸡蛋 1个","【酱汁】番茄酱 适量","【酱汁】糖 少许","【酱汁】水 适量","【炸粉】玉米粉 适量"

做法

将花肉加入所有【腌料】腌最少一小时,如果时间允许,腌一晚上最好

锅里热油用中小火将花肉炸至金黄色后再开大火逼油,捞起备用

把油倒掉剩1匙的油,加入洋葱爆香之后,除了炸好的花肉,将其他的材料倒入锅里继续翻炒后,倒入所有【酱汁】煮至滚

调味好之后倒入炸好的花肉翻炒一下即可盛起食用


配饭必备!简易版港式咕噜肉!

材料

"排骨 半斤","洋葱 半个","太白粉 3汤匙","彩椒 适量","鸡蛋 1只","蒜头 两粒","盐 2茶匙","油 少许","鸡粉 1茶匙","生抽 2茶匙","番茄酱100 克","糖1 茶匙","喼汁2 茶匙"

做法

将排骨洗净后切好,混合醃料,醃15分钟

将蒜头拍扁。彩椒,洋葱切成块。备用

将醃好的排骨沾上蛋液后里上太白粉

将裹粉的排骨下锅炸成金黄(八成热)

放入油后,烧红镬,加入蒜头、洋葱炒香

加入酱料后,放入排骨,炒拌均匀后,即可上碟


杨桃咕噜肉

材料

"1个杨桃","300克排骨","30克葱","30克姜","1瓣蒜头","猪肉腌料","3汤匙生粉","2汤匙面粉","半茶匙盐","¼茶匙白胡椒粉","1只蛋","咕噜汁","4汤匙茄汁","¼茶匙盐","半茶匙糖","1汤匙生粉","100毫升水"

做法

1 。用蛋及腌料腌排骨,备用。

2 。把杨桃切成2厘米厚,并切半。

3 。混合酱汁,备用。

4 。以中高火加热,将排骨逐件加入镬中油炸至金黄。

5 。将葱切段及蒜切片,并爆香葱蒜。

6 。加入杨桃及酱汁,煮至浓稠。

7 。放入炸好排骨,混入酱汁,即成!


香菠咕噜肉

材料

主料:瘦猪肉半斤(我家就两个人,呵呵),菠萝(鲜的或罐头都行,其在没有用番茄酱一样好吃)。,辅料:酱油,面粉,糖,醋,料酒,盐,味精,葱,姜末,蒜末各少许,鸡蛋清,色拉油一大瓶(实际用不了那么多啦,呵呵)

做法

1、肉洗净,切成薄片后,用刀背轻拍一下,使肉质松散一些。

2、将肉片放入大碗,加入酱油、料酒、糖、醋(如用番茄酱或罐头汤来做最后的调味儿,可不加糖,只加少许白醋,要非常少哦)、盐、葱、姜、蒜(葱姜蒜要切片,以便挑出来)少许,腌制十五分钟,入味。

3、用筷子将腌好的肉片卷成小球,沾一些鸡蛋清,再在周围沾上少许面粉,将油烧至六七成热,将肉球放入油锅内炸至金黄色的小圆球,捞出待用。

4、将锅放入菠萝罐头汤(或清水/花生油少许化开番茄酱),用盐、糖、醋等料调调出你想要的酸甜味道,加入菠萝块翻炒一下,再加入炸好的肉球,等汤浓出锅即可食用啦!用罐头汤的可以加些西红柿片,再用水淀粉稍稍勾一下芡.

5、如果你想让这道菜更美观一些,可以加些青红辣椒丝或香菜段等装点一下~!:)

1、将肉切一口大,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜(洋葱、青红椒)都切三角片。

2、腌制好的肉先裹一层干淀粉,然后再在炸粉浆里裹一下,挂住,开炸。(一般大厨们都是把肉炸变色后,捞起,再复炸成金黄色。我不知道这样做优势在哪,又麻烦,省略了,直接炸完捞起,美其名曰,省时省力省油。)

3、锅里留少点油,下洋葱片炒软,加点盐、糖,放青椒红椒片再炒,放2~3大勺番茄酱炒匀,放点醋,加一点鲜汤。烧开,然后用水淀粉勾芡。

4、把炸好的肉块和菠萝块放入,收汁,裹匀即可。


香橙咕噜肉

材料

主料:猪里脊肉300克,橙2个

调料:食盐1小勺,料酒1小勺,淀粉1勺,番茄酱1勺,白糖1小勺,白醋1小勺,小葱1棵,植物油适量

做法

1、准备好所用食材;里脊肉切成片,加入料酒、盐、腌制10分钟。

2、橙子去皮,切成块;取一碗加入番茄酱、清水、糖、白醋、淀粉和一个橙子的橙汁 搅拌均匀成料汁。

3、腌制好的肉片,加入干淀粉搅拌均匀,让每片肉都能裹上干淀粉;锅中注入油,烧至6成热,将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中。

4、炸制肉片微黄,肉片熟透后捞出;将肉片复炸一次,捞出沥干油。

5、锅中留底油,爆香葱碎;倒入料汁烧开。

6、烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片;快速翻炒均匀,让每块肉和橙子都能沾满料汁即可。


菠萝咕噜肉

材料

猪里脊肉300克,新鲜菠萝100克,鸡蛋1枚,蒜粒一匙,酱油一匙,料酒两匙,盐少许,水淀粉半碗,白砂糖一匙,番茄酱三匙,油500毫升

做法

1、将里脊洗净,切成2厘米宽的长条,再切成2厘米长的大粒。菠萝切成差不多大的方块。

2、肉粒放入碗中,调入酱油、料酒和盐拌匀,腌10分钟。

3、鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏抓,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

4、用筛子筛掉肉上多余的面粉。

5、大火烧热炸锅,倒入油,烧至五成熟,肉粒下郭,炸至微黄,用笊篱捞出。大火烧热油锅,至九成热时再次将肉粒入郭炸,金黄色时捞出。

6、炒锅烧热油,放入蒜粒煸炒,调入酱油、番茄酱、白砂糖以及半杯清水,大火煮开,并随时搅动防止糊锅。

7、最后调入水淀粉,待酱汁熬至粘稠时,放入炸好的肉粒和菠萝块,出锅。


菠萝咕噜肉

材料

猪里脊肉200g,新鲜菠萝100g,青椒1个,红椒1个,鸡蛋1枚,蒜粒10g,葱10g,姜10g,生抽15ml,黄酒10ml,盐3g,水淀粉15g,白胡椒粉3g,白醋20ml,番茄酱40g,白砂糖15g,干面粉50g,油400ml(实耗30ml)

做法

1、将猪里脊肉洗净,切成2cm*3cm长的肉粒,菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片,葱、姜、蒜切好备用。

2、肉粒放入碗中,调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。

3、鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。

4、将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

5、抖去肉上的多余面粉,备用。

6、炸肉块时,要待油沸后才放下肉块,沸油能将肉块外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透。

7、炒锅烧热油(15ml),放入葱姜蒜、青椒片和红椒片,煸炒片刻。

8、调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯温水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

9、最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

小诀窍

1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,应该用白醋和颜色较淡的生抽。

2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度。

3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿,方便入味。

4、选购菠萝,首选糖心菠萝为佳,它个大肉厚汁多,果眼大而浅,果肉柔滑多汁,甜酸适中。

5、青红椒切好后,可以事先用滚水灼一下,然后再炒,可以熟得快点,并且不容易变色。

6、在炸的过程中,为了不使蛋黄和肉分离,在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。


菠萝咕噜肉

材料

菠萝、冰糖、猪里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋葱、盐,胡椒粉,姜汁,蛋清

做法

1.菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

2.猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

3.淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。

4.肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。

5.油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。

6.炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。

7.锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。

8.放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。

9、放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁。


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