担担面的家常做法_担担面的做法大全_怎么做担担面

2017-12-16 09:29   编辑:小鱼   出处:美食天下    


四川担担面

材料

主要食材:拉面300克,花生碎100克

调味料:酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量,(

做法

1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了;

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。

小诀窍

1、因为菜谱中没有严格的定量,所以调味料大家可以根据自己的口味调节。

2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条:

很多人在煮面条时习惯先将水烧开,再放入面条。其实,这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再深入干面条内部,造成了“硬心”面。

正确的煮法是:在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内,使干面条又一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了。


四川担担面

材料

主料:手打拉面(细根的)1份,猪后腿肉200克,四川碎芽菜100克,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,红辣椒适量,小青菜4颗,花生20克

 

辅料:生抽适量,料酒少许,辣椒油适量,花椒油适量,老抽适量,胡椒粉适量,陈醋少许,香油少许,盐少许,鸡精适量

做法

1、锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。

2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好,肉剁碎。

3、炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

4、炒锅热油,放入姜末、蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒、生抽炒入味。

5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。

6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。

7、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里即可。


四川担担面

材料

细面条650克

芽菜末30克

化猪油30克

上等酱油150克

醋15 克

红油辣椒100克

味精 5克 (我不用这)

葱花25克

芝麻酱30克 (大约1大匙)

香油15克 (大约1大匙+1茶匙)

姜汁40克

蒜泥30克

豌豆尖 =大豆苗150 克(我家的豌豆刚长出来,还不能拔,就用小白菜代替了。)

做法

1、把芝麻酱放入香油里,调合均匀。 这要用点功夫搅啊。

2、把调好的芝麻酱,香油,和其它所有调料调合均匀。分盛于10小碗里。

3、将水烧开, 把豌豆尖稍烫一下,捞出分放小碗里。

4、将水烧开(水要多),下面煮熟捞出,分别盛入各碗中,拌匀就好了。煮面条时,当水大沸时,可加点冷水把面给“紧”一下,使面条柔而不烂。 反正这面条不要煮过头了,稍硬点好。

小诀窍

1、你如果要认真对待吃饭呢,就自己竿面条。这活我怕怕,我用的是韩国细面条。

2、买不到宜宾芽菜就买小袋装的碎米芽菜也行。

3、化猪油:哪天你买的肉有肥的,切下来熬些猪油。我是好些日子前做鸭子时,把肥油给切下来熬了些猪鸭油。

4、姜汁:一般我们把姜剁成末,加点开水。最后用姜水,不用姜。


老四川担担面

材料

主料:碱水面300克

辅料:芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克

做法

1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

3、蒜和姜做成姜蒜汁。

4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。

7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。

10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。


芽菜肉末担担面

材料

面条,肥瘦肉,芽菜,时令青菜,小葱四根,姜一小块,独蒜两枚,油炸花生米适量,生抽,料酒,香醋,糖,花椒油,秘制辣椒油

做法

1.取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎

2.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可

3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁

4.生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎

5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用

6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘

7.通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用

8.面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可


担担面酱

材料

绞肉600公克,蒜头15公克,红葱头25公克,酒3大匙,海山酱3大匙,糖1又1/2大匙,酱油膏1/3杯,水2杯,白胡椒粉1/2小匙

做法

1.将蒜头、红葱头切末备用。

2.用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟,加入调味料1,改小火煮约20分钟,至汤汁略为收干即可熄火,加入调味料2拌匀即完成。

3.拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味。


辣味担担面

材料

阳春面70克,绿豆芽20克,韭菜15克,辣酱肉燥2大匙,高汤200㏄

做法

1.绿豆芽洗净,韭菜洗净、切小段。

2.将高汤烧开后,盛入面碗中。

3.将阳春面放入滚水小火煮约1分钟,捞起沥干水份,盛入作法2的面碗中。

4.滚水继续烧开,放入作法1的材料略烫,捞起沥干水份后放于作法3的面上,最后趁热淋上辣酱肉燥即可。


四川担担面

材料

"7-11真饱凉面(辣味) 1盒","猪绞肉 50g","蒜头 1颗","油 1tsp","7-11青江菜 少许","7-11鸿喜菇 少许","红(辣)油(非必需) 1/2tsp","7-11select柠檬红茶 1瓶","7-11一日野菜海藻沙拉 1盒","葱段(非必需) 少许","辣椒段(非必需) 少许","水 100cc"

做法

食材大集合。很特别的海藻沙拉,酱汁可以自由选择,这次搭配和风酱!蒜头切碎成蒜蓉备用,装饰用的葱段及辣椒段也可换成芫荽、花生粉…等等。

产地直送的新鲜蔬菜,这可是有身分证的,只要扫描上面的QR Code 即可。蔬菜洗净后,先以热水烫过备用。

很特殊的海藻沙拉,丰富的色彩让人食指大动,海藻、昆布搭配晶莹剔透的粉丝,带来清凉感。

真饱凉面 香辣麻酱口味,面条更具弹性,芝麻酱包及酱汁包内分别加入辣油及辣椒,辣得更有层次。

先混合芝麻酱包及香辣酱汁包。

起油锅爆香蒜蓉。

放入猪绞肉翻炒,记得要将猪绞肉炒散,这也是担担面的特色之一。

炒到猪绞肉完全变色后,加入芝麻酱与酱汁混合液。

如您是重度嗜辣者,也可再加些红油;自由调整辣度也是担担面的特色唷。

加入100cc的水,大滚后等2-3mins就可熄火。

烧水将面稍微烫过就可捞出备用了

将面装入碗中,倒入汤汁,放上蔬菜,最后再以葱段及辣椒段装饰就完成了。建议『四川担担面』要趁热拌一拌吃,才能辣得爽口!


零厨艺版 四川担担面 【一食之选】

材料

"一食之选劲香拌面-成都麻辣味 1包","葱花 1tbsp","榨菜丁 1tsp","花生粉 1tbsp","芝麻酱 1tsp","煮面水 70cc"

做法

食材大集合。这边以胡麻酱与花生粉混合,替代芝麻酱。

先放入500cc的水,滚后放入宽卷面,稍等一分钟将面体搅散,再煮约3分钟,或者看宽卷面两侧呈现透明,即可关火捞起,如要面条更Q弹,可以先泡在冰水中。

精选小麦为原料,独家制程技术,采用荷叶刀制成面条,并采用先进健康非油炸面技术所生产的宽卷面,有如波浪般的外观面条,面体口感Q弹滑溜,具有多种不同层次的口感,咬劲十足。

将内附酱油包及酱料包混合芝麻酱,加入煮面水,搅拌均匀成汤汁,如重度嗜辣者可再额外增加辣油。

将煮好的宽卷面放入酱汁中。

撒上适量的榨菜丁。

撒上花生粉。

再撒上葱花。

搅拌均匀即可食用。Q弹的宽卷面均匀沾附酱汁,吃起来有花椒、芝麻及豆瓣的香气,麻而不辣在炎炎夏日让人胃口大开。


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