蒸菜的做法大全,蒸菜菜谱大全

2017-12-15 22:31   编辑:小鱼   出处:美食天下    

肉末蒸豆腐

材料

豆腐、肉末、榨菜、香葱末

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。

4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可。搭配香菜更好。

小诀窍

1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

3、榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。


老干妈蒸茄子

材料

老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜

做法

1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。

3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。



香橙蒸蛋

材料

鸡蛋1-2个,橙1个,枸杞3-5颗

做法

1、橙子先揉一揉软,再切开两半,用小刀或小勺慢慢挖出里面的肉(这里要有点耐心哟),挖出的肉榨成汁。

2、鸡蛋打好,打久一点,将蛋液打的细腻些,滤去蛋筋。

3、将橙汁滤去里面的果肉,放入温水中至温热后倒入蛋液里。

4、牛奶也放入温水中至温热后,倒入蛋液。

5、将搅拌好的蛋液倒入橙子皮囊中。

6、橙皮上盖上保鲜膜,戳几个小洞,水滚后放到蒸盘上,用小火蒸10分钟左右就可以了。

小诀窍

1、橙汁和牛奶都要弄到温热再倒入蛋液里哦,太冷蒸出的蛋不够嫩滑,太热会把蛋液冲成蛋花。

2、牛奶和橙汁都不要放太多,牛奶 橙汁=蛋液,也就是牛奶 橙汁:蛋液是1:1是的量。


粉蒸排骨瓜

材料

"排骨 适量","大黄瓜 1/2条","酱油 一大匙","味霖或糖 一大匙","蒸肉粉 一包","米酒 一大匙","西芹(青葱) 少许"

做法

排骨加蒸肉粉一包、酱油、味霖或糖、米酒一大匙,醃渍20分钟。

大黄瓜削皮去籽,切成厚度相等的瓜片,备用。

醃好的排骨放盘入电锅,外锅两杯水蒸熟软即可。

蒸熟的肉稍微整理集中于盘中,外围铺上大黄瓜片,再入电锅,外锅一杯水。

电锅跳起,西芹或青葱丝放入,利用余温焖个1分钟即取出。


清蒸豆腐肉丸子

材料

"绞肉 800g","洋葱 一颗","红萝卜 1/3条","姜水 少许","葱花 四只","酱油 4T","糖 1T","酱油膏 2T","香油 少许","豆腐 一块半","白胡椒 少许","蒜头 两大颗球","酱汁以下。。。香菜 少许","酱油膏 2T","蒜头 适量","香油 少许","太白粉(连藕粉也行) 少许","蒸出来的肉汁 少许","糖 1T"

做法

先把洋葱,红萝卜起油锅炒软放凉备用,把老姜切小断加一小杯水打成姜汁,把放凉后的洋葱红萝卜和除了酱汁和豆腐以外的材料都加在一起打至有黏性,绞肉绞两次就不用打太久,冰一小时。

要蒸前再加入豆腐捏碎伴匀,因为豆腐会出水,会使肉丸子塌。

大火蒸15分,出炉。

调酱汁,把酱汁内的材料除了香菜外先搅伴均匀,小火煮开,煮至浓稠状关火,把香菜丢进即完成酱汁。

要吃前把酱汁平均淋在每颗丸子上完成。


粉蒸排骨

材料

"排骨 600g","红心地瓜 2条","葱花 少许","五香蒸肉粉 1包","姜末 1/2大匙","蒜末 1/2大匙","薄盐酱油 1大匙","米酒 1大匙"

做法

将市场买回来的排骨先用活水清洗过去血水和杂质(p.s. 我是到市场买小排, 也就是猪肋的部分, 再请店家帮我切小块)

先准备醃料, 姜蒜都切成末, 如果希望小孩能吃进去的话, 磨成泥也ok

将醃料和排骨充分搅拌均匀后, 放冰箱醃制入味, 约30分钟

将地瓜用滚刀法切成块状, 不要切太厚, 这样铺底蒸时会地瓜比较容易熟透

将市售的蒸肉粉打开后放在一个小碗中, 将醃好的排骨沾满蒸肉粉后摆放在地瓜上

完成后, 将排满排骨的盘子放入大同电锅内, 放2杯水去蒸熟

将蒸好的排骨放上青葱即可上桌 (拍照时忘了放青葱 =_=)


粉蒸肉丸

材料

"猪绞肉 1斤","蒸肉粉 1包","调味料:葱.姜.酱油.五香粉.胡椒粉.米酒. 适量","红萝卜.马铃薯 各半颗"

做法

取一容器先将绞肉和调味料搅拌均匀放置20分钟

捏成小丸子 外表沾满蒸肉粉

将丸子.红萝卜.马铃薯放入大碗公 电锅放两杯水下去蒸

摆盘~成品


速成小笼包Panasonic蒸气式微波炉

材料

"中筋面粉 200g","酵母粉 2g","水 95g","糖 8g","熟烧卖 16个","Panasonic制面包机SD-BMS105T 1台","Panasonic蒸气式微波炉NN-SV30 1台"

做法

把除了即溶酵母以外的面团材料放进Panasonic制面包机内锅中,盖上锅盖,将即溶酵母投入酵母容器中。

选择【(14)面包面团程式】,按下开始键,待揉面阶段结束后,关掉电源取出面团。

取出面团后,平均成相同大小16块,每块杆成中间厚四周薄的圆形面片。

把烧卖放置面片中央,用手将四周折起,最后将封口封好,底下垫著烘焙纸。

排在专用烧烤盘盘上,在包子表面喷些水,这样包子皮会比较Q喔!

水槽中注入水直到“满水(full)”标记,装进Panasonic蒸气式微波炉下方位置。

将茶碗蒸摆在烧烤盘上,放入Panasonic蒸气式微波炉下层,选择〈蒸气烹调〉,选择加热20分钟,按〈开始〉键。

加热完毕后从Panasonic蒸气式微波炉取出,就是热腾腾的小笼包了。

【详细内容请至肉桂打喷嚏部落格 】 http://kkoko0620.blogspot.tw/2014/03/blog-post_31.html


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