卤肉的做法_卤肉怎么做_卤肉配方

2017-12-13 10:46   编辑:小鱼   出处:美食天下    


葱香卤肉

材料

猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。

2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。

3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。


懒人牌卤肉

材料

飞过水的五花肉,鸭翅膀,卤水,冰糖,老抽,沙姜

做法

1、一份卤水加四份水,再放适量冰糖、老抽和沙姜烧开。

2、放入肉类慢火卤,五花肉卤40分钟,鸭翅膀20分钟就可以了。


福建卤肉

材料

3层肉- 黑酱- 2汤匙白糖- 一块姜- 少许蒜米- 水- 剥了壳的蛋- 炸过的豆干... 

做法

[卤肉] ..........做法:3层肉一条洗净切两段腌黑酱油备用  取干净的锅放2汤匙白糖开小火不停的拌炒至白糖变糖浆 加水待水滚 拍一块姜 少许蒜米和肉一起放下去 水要加到盖过肉 水滚转文火焖至肉轻 取肉切片调味就可以了 在煮的过程中 也可以放剥了壳的蛋或炸过的豆干一起煮 蛋煮时要小心不要弄破…


风味卤肉

材料

主料:五花肉

佐料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油

做法

1、五花肉切1,5厘米厚、宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,要留一个长长的线头。

2、一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。

4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。注意不要烧焦了,炒成金黄色。

5、把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。

6、加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。

7、盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了! 好了!热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好啦!可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提,沙布包就拿出来了,不用找来找去了。


卤肉饭

材料

【原料】五花肉400克,米饭200克,鸡蛋2个,油菜2棵

 

【配料】葱1根,姜1小块,蒜3瓣,花椒15粒,小米椒2个,八角粉1茶匙,五香粉1茶匙,桂皮1小块

 

【调料】生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1茶匙,冰糖3颗,盐适量,植物油适量

做法

1、锅中放入洗净的五花肉,兑入清水,放入葱和姜片,焯水之后捞出;

 

2、将焯水好的五花肉切成小丁,鸡蛋煮熟后剥掉壳备用;

 

3、锅中热油,烧至5成热之后,放入姜末、蒜末、辣椒丁爆香;

 

4、放入五花肉丁,用中火慢慢煸炒至五花肉出油;

 

5、待五花肉表面变微焦,油分全都出来后加入生抽、老抽,再放入五香粉和八角粉;

 

6、倒入适量清水后转入砂锅,放入鸡蛋、桂皮、冰糖,大火烧开之后转小火煮40分钟;

 

7、煮至五花肉变酥软后开大火收汁,待汤汁收至浓稠后,撒上葱花即可;

 

8、锅中烧水,加入盐和麻油,放入油菜焯水,再捞出摆到米饭中,放上鸡蛋和卤肉即可开吃。

小诀窍

1、一定要将五花肉煸炒出油分,肥的部分才不会油腻,但也不可炒得太干,否则会影响口感。

 

2、收汁的时候不要收地太干,留一些汤汁淋在饭上会更好吃


卤肉蛋

材料

五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精

做法

1、五花肉切块,(我一般切大约1厘米厚,这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用;生姜切片

2、锅烧热,放适量油,再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖),小火加热,用铲搅拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)

3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒,加入一铲匙的老抽,再加适量鸡精

4、随着黄酒烧干,五花肉会有油脂吐出,这时用中小火翻炒片刻,使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉,大火烧开

5、用小火煨炖,当水收干一半时放入鹌鹑蛋,继续煨炖,直至水分收干,此时会有轻微的油炸声,用铲翻炒一下,使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出,吃起来也不会腻),盛盘即可


五香卤肉

材料

五香粉 1大匙,酱油 适量,煮肉的汤汁 150ml,沙拉油 适量,烫青菜 少许,猪五花肉(整块) 300克,葱(绿色部分) 1支,姜 1块,砂糖 1.5大匙,酱油 1.5大匙,绍兴酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙

做法

1、把A放进锅里,倒入足以淹过猪肉的水(分量外),用中火煮30分钟。

2、取出猪肉,沥干水分,在表面涂抹酱油放凉。煮肉的汤汁要保留150ml备用。

3、把猪肉切成3公分厚。在平底锅里倒入沙拉油用中火加热,把猪肉稍微煎出焦色。

4、在别的锅子里倒入步骤2的汤汁,加入步骤3和B,用小火煮15分钟左右。加入五香粉,再煮20分钟左右。

5、另外煮一锅水,加入1小撮的盐,把青菜烫熟。沥干水分切好之后,和步骤4一起盛入盘中。


香喷喷卤肉

材料

"五花肉 两条","白萝卜 一条","鸡蛋 一盒","米血 半条","杏鲍菇 三条","葱 三根","辣椒 三根","蒜头 五颗","卤包 一包","米酒、酱油、水、冰糖 适量"

做法

第一步先备料,如果要卤蛋的朋友们这时候就要先水煮蛋哦~将蛋放入锅子,加水到可以盖过蛋,放入电锅煮,等跳起来就可以囉~葱切葱段、蒜头拍扁、辣椒中间剖一刀、五花肉、米血、杏鲍菇、白萝卜都切适量大小水:酱油:米酒=3:2:1糖的话依个人喜好,不加也可以哦。

因为是新手,所以备完料,蛋也差不多煮好了,将煮好的蛋,把热水倒掉,准备一锅冰水,把蛋放进去泡凉,然后再剥蛋壳,这样会剥得很漂亮也很轻松哦。接着取一个锅子,开火,锅热后直接将五花肉放进去煸

等五花肉的油都煸出来后,再把葱白、蒜头、辣椒一起放进去炒,炒出香味后,这时候放冰糖然后炒到上色(不放糖的就省略此步骤,直接炒到后恰恰就可以了)

炒好后,加入米酒,稍微煮出香气后,把菜头、杏鲍菇、米血,蛋、卤包都放进去,再来就加酱油跟水,米酒酱油水的比例在步骤一有说了,大概是那个比例去抓,盖过食材就可以了,最后将葱绿的部分加进去

盖上锅盖,可以先用中大火煮到滚后再转小火慢慢滚,滚越久越入味越好吃,有些料比较不太卤的,可以在差不多的时候就先挑起来,卤的过程中可以试喝看看,如果太咸就加水,不够咸就加酱油


[龟甲万乐享醍醐味]卤肉

材料

"八角 适量","酱油 适量","红萝卜 适量","豆腐 适量","五花肉 适量","胡椒粉 适量"

做法

步骤1 将酱油准备好备用

步骤2 先将肉爆香,加入全部配料,在加入水和酱油调配及可~

步骤3 闷熟后,等肉软了,就完成了一到简单的卤肉囉~

步骤4 可以好好配上一碗白饭吃了^^


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