鲜瑶柱的做法大全 家常鲜瑶柱怎么做好吃

2017-10-30 11:35   编辑:小鱼   出处:美食天下    


瑶柱豆苗

材料

瑶柱4-5粒,豆苗半斤,蒜瓣2粒,盐,料酒

做法

1、瑶柱先用清水泡2-3小时後,拿起放另一碗中,加少量料酒,隔水蒸20分钟後撕碎。

2、豆苗洗净,放进热水烫软。

3、蒜瓣切末。

4、烧热锅,下油2汤匙烧热,加蒜爆香。

5、放豆苗、瑶柱和少量清水一起快炒一会,下盐调味即可。


燕窝瑶柱羹

材料

干燕窝5g,干贝30g,鸡蛋一只,肉丝50g,葱花少许,还要准备少许的盐,鸡精,适量的黄酒

做法

1、燕窝用纯净水泡发四小时(中间换水一次);

2、干贝泡水20分钟备用;

3、泡好的燕窝和干贝放入锅内,加水500ml;

4、大火煮开转小火约三十分钟,加入少许的盐、黃酒;

5、放入生粉浆拌匀勾芡,然后放入肉丝烫熟;

6、然后倒入鸡蛋液,撒上葱花、鸡精拌匀装盘即可。


瑶柱鱼子豆腐

材料

鱼子酱,嫩豆腐,干贝,葱姜,料酒

做法

1.豆腐用模具刻出形状

2.干贝用水泡2小时以上,放入料酒,葱姜蒸20分钟,蒸好后沥干水分撕成丝状

3.把丝状的干贝放在豆腐,再放上一小勺鱼子酱即可


瑶柱扒瓜脯

材料

发好瑶柱100克,熟火腿丁50克,虾仁100克,青豆50克,冬瓜脯500克,姜片25克,葱白榄25克,盐1.5茶匙,上汤500克,味精1/2茶匙,白糖1/3茶匙

做法

1、冬瓜脯放入汤钵内,加入上汤、盐、味精、白糖蒸透,取出放盘内;

2、原汤放入锅中,加瑶柱、火腿丁、虾仁、青豆等烧煮,勾芡,淋于瓜脯表面。


瑶柱瓜皮杂蔬汤

材料

西瓜皮200g,黑木耳2朵,玉米1/2根,瑶柱10g,盐少许

做法

1.西瓜皮切大块,去老皮

2.剩余的青色瓜皮切1cm左右的小丁

3.木耳用温水泡发,撕成小朵

4.瑶柱用温水泡发,撕成细丝状

5.玉米切小段

6.将珧柱放入汤锅,加1L水

7.大火烧开,放入玉米和木耳

8.煮一分钟左右,倒入瓜皮丁

9.转小火煮20分钟左右,关火后加少许盐调味


白果瑶柱腐竹粥

材料

白果(白果有毒性,一次食量不要太多,且一定要煮熟)、瑶柱几颗、鸡胸肉、腐竹、姜、白胡椒粉、油

做法

1. 鸡胸肉切丝,用少许盐、胡椒粉腌一会儿,焯水(不要太久,主要为了去掉煮出来的渣);

2、粳米用少量盐和油腌半小时,放入适量水,煮开后放入鸡丝;煲1小时-1.5小时,放入白果、腐竹、姜丝,再煲半小时。

 

如果喜欢白果烂一点,就跟鸡丝一同入锅。


瑶柱翡翠汤

材料

翡翠70公克,干贝2颗,蛋白1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄

做法

1.干贝用50㏄水泡1分钟后,放入锅蒸20分钟剥丝备用。

2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入干贝丝连汤及翡翠、盐、鸡精粉拌匀。

3.待作法2再度煮沸后,转小火后用太白粉水勾薄芡后关火。

4.淋入蛋白并拌匀,洒上香油即可。


瑶柱白果腐竹粥

材料

珍珠米,腐竹,糯米,瑶柱,白果

做法

1.小潺买的这种腐竹本来是一大块的,被我剪小了.煲汤或煲粥之后,它会融化在汤或粥里,有很香的大豆味

2.所有材料放进高压锅内

3.高压锅就是方便啦,一会就煲好啦

4.除了白果,其它材料都融在粥里,香滑软糯,好喝极了


瑶柱扣四蔬

材料

材料:,干贝6粒 金针菇1把 玉米笋8支 红萝卜1小段 大白菜500克,鲜奶半杯 高汤半杯,面粉2大匙

调味料:胡椒粉少许,盐1小匙 糖半小匙

做法

1.先将葱切葱花,大白菜去心切宽条,红萝卜切丝,玉米笋切斜刀段,金针菇切段备用

2.锅中烧热2大匙油,先放入大白菜炒至稍微变软脱生,再加入玉米笋、红萝卜、金针菇、少许盐、蒸干贝的汤汁、糖和胡椒粉拌炒均匀后起锅成为蔬菜料备用

3.取一个蒸碗,先平均的铺入压散成粗条的干贝丝,再盛入一部分蔬菜料塞紧,压上一个盘子沥出汤汁后,移入蒸锅中蒸15-20分钟,再取出倒扣在盘中备用

4.锅中烧热2大匙油,将面粉炒成煳状,再倒入炒蔬菜料的汤汁搅拌均匀后,加入鲜奶搅匀煮滚,先盛出一部分备用,并在剩余的奶煳中,放入拆散的干贝丝,再放入先盛出的蔬菜料拌匀后盛入容器中,撒上起司粉,放入烤箱以220-240的温度烤约10分钟,等到烤至表面焦黄即完成西式的焗烤瑶柱四蔬了

5.另外在锅中倒入奶煳,加入炒蔬菜料的汤汁拌匀煮滚后,淋在扣菜上即完成瑶柱扣四蔬了

厨师叮咛:

*干贝的处理:洗净的干贝泡清水半小时,再移入蒸锅中蒸半小时使干贝变软后,放凉连同汤汁一同放入冰箱保存,随时取用十分方便

*将扣碗中的瑶柱四蔬放凉后,可覆上保鲜膜,放冰箱保存3-5天,食用时再取出蒸热即可


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