腌蒜薹的做法


主料 蒜薹 250克 辅料 花椒(1小勺) 食盐(4克) 生抽(50克) 陈醋(50克) 香油(10克) 辣椒油(2小勺) 清热解毒 健脾开胃
腌蒜薹的做法


1新鲜蒜薹一把(大约半斤左右)
2掐头去尾
3取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制(其余比较老硬的部分可以炒菜用,不讲究也可以一起腌了)
4盐多半小勺4g左右,花椒一小勺十几粒


5保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟(用盐去除蒜薹中的水分)
6生抽50g,陈醋50g,香油10g,油泼辣子2小勺(不吃辣可以不加油泼辣子)
7把上述调料兑成碗汁
8把腌好的蒜薹(取一部分)放入碗汁中腌制2小时以上即可食用


烹饪技巧: 蒜薹一次不要加完,加到蒜薹没过碗汁儿即可,这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味。经过盐腌制后蒜薹水分丧失,再次经过碗汁腌制吸收调料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存