上海糖醋小排的做法


主料 排骨 300克 辅料 鸡蛋白(1个) 淀粉(1茶勺) 黄酒(10毫升) 生抽(5毫升) 香醋(15毫升) 冰糖(50克) 食盐(3克) 补虚养身 滋阴补肾 健脾开胃
上海糖醋小排的做法


1将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)
2加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。)
3在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
4加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用


5将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的冰糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好
6小火慢慢加热,使冰糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体
7放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
8放入少许生抽,翻炒几下
9再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
10最后撒上白芝麻,装盘即可

烹饪技巧: 上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。