川味腊肠的做法


主料 猪肉 2500g 辅料 食盐(75g) 醪糟(100g) 白酒(25g) 辣椒(20g) 花椒(10g) 麻椒(10g) 白糖(10g) 生抽(25g) 猪肠(5米)
川味腊肠的做法


1肥瘦比例为2:8。


2调料。


3肠衣用清水浸泡15分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴白酒浸泡,可以去腥。


4辣椒放入锅中炒香,打成粉,花椒、麻椒放入锅中炒香,打成粉。


5猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘米的小丁。


6肉丁中加入盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,辣椒粉20克,花椒粉15克,麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。


7戴上一次性手套搅拌均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度。


8肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。


9边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。


10每隔10厘米处结扎一次。


11做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。