美味溜肉段的做法

/d/file/20121121/a90d4c31a6f725dc0eb9766e33475d73.jpg 主料 里脊 400克 辅料 青椒(1个)(2小勺) 白糖(3小勺) 白酒(1小勺) 食盐(2小勺)(适量)(适量)(适量) 料酒(1小勺)
美味溜肉段的做法


1猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟


2淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆

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3锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次

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4葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀


5锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可

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烹饪技巧:

1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味

2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆

4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可