爆炒鱿鱼须的做法大全

2016-10-22 16:51   编辑:小鱼   出处:未知    

爆炒鱿鱼

材料

元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒

做法

1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮

2.把鱿鱼用开水焯一下

3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末

4.在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!


【2】:

爆炒鱿鱼

材料

鲜鱿鱼,彩椒,黑木耳,葱,姜,调和油,蚝油,糖,料酒

做法

1.黑木耳用温水泡好,摘去杂质,洗净

2.彩椒、洗净,切成三角形块

3.葱洗净,切段 ,姜洗净,切片

4.鱿鱼去头、内膜和刺,用刀在内面交叉划成菱形,切成片

5.鱿鱼用开水烫到起卷捞出

6.锅内放油烧热至六七成热,滑入鱿鱼卷过油,捞出控油

7.锅底留油,放葱、姜、爆香,再放入鱿鱼卷、黑木耳、彩椒、加料酒, 糖、蚝油翻炒,即可。


【3】:

爆炒鱿鱼

材料

鱿鱼,辣椒,小米椒,芹菜,蒜,姜,盐,油,辣椒末

做法

1、将鱿鱼洗净切好,并放入水中焯一分钟左右(ps:一定要放水中焯一下,不然炒的时候鱿鱼本身会出很多水,但不要焯太久,不然会老掉。)

2、将焯好的鱿鱼沥干水,并和切好的小米椒、姜、蒜一起放入锅中翻炒。

3、可加入适量的水,并放入酱油、盐、辣椒末等调味料,并将辣椒、芹菜一同放进去。

4、待水干的差不多的时候便可起锅。


【4】:

爆炒鱿鱼卷

材料

主料:鲜鱿鱼350克,

辅料:鲜香菇20克,冬笋50克,

调料:小葱15克,白酱油10克,白醋5克,白皮大蒜5克,蚕豆淀粉10克,味精3克,香油10克,花生油40克

做法

1.将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;

2.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

3.香菇去蒂,洗净,切菱形片;

4.冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;

5.香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;

6.锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;

7.留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。


【5】:

爆炒鱿鱼卷

材料

菜椒,西红柿,鱿鱼2条,木耳,山芋粉,盐

做法

1.鱿鱼在开水中煮过。见起卷发白。捞起,过冷水。

2.另起油锅,倒入青椒,西红柿块,木耳,边翻炒边放盐。

3.倒下鱿鱼卷,炒匀后倒入调匀的山芋粉汁,加少许糖,翻炒见粘稠即可关火。

小诀窍

海鲜最好不要加入太多调料,鱿鱼煮得时间不能太长。过水后比较脆口。香甜。


【6】:

爆炒鱿鱼卷

材料

鱿鱼,四季豆

做法

1.鱿鱼打花刀,四季豆切断。

2.分别烫过水,使鱿鱼卷起卷,再和四季豆炒,勾薄芡。


【7】:

爆炒鱿鱼

材料

鱿鱼、红圆椒、姜、蒜、葱。

做法

1.鱿鱼切花刀,盐入味5分钟

2.焯水,入冰水备用。

3.热油锅,入葱、姜、蒜炒出香味,下鱿鱼花、红椒,翻炒均匀后起锅装盘。

小诀窍

火侯最重要。


【8】:

爆炒鱿鱼卷

材料

原料:鲜鱿鱼 青椒 胡萝卜

调料:葱、姜、蒜、花椒、盐、醋

做法

1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。

2、全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,也不要将鱼身切断。

3、打好花刀的鱿鱼,切成三角块。

4、锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。

5、胡萝卜、青椒切成梭形。

6、葱、姜、蒜切细末备用。

7、锅中倒入油,中火加热,放入花椒煸香后,去除花椒。

8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。

9、放入胡萝卜、青椒断生。

10、下入鱿鱼卷翻炒几下.

11-12、放入料酒,盐,淋少许醋翻炒均匀立即出锅。

小诀窍

1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜,切的时候无皮的那一面朝上,否则不能打卷。

2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短,火要大,否则炒老了口感就不好了。

3、无需加入过多调味料,尽量保留鱿鱼原有的鲜美。


【9】:

爆炒鱿鱼干

材料

鱿鱼干,盐,酱油

做法

1、鱿鱼干清水泡2个小时

2、把鱿鱼干的骨拔下来

3、切成小段(3毫米左右)

4、空锅,中小火,不要放油

5、把鱿鱼干下锅翻炒,把表面的水分炒干

6、炒到锅底有点锅巴的时候,起锅

7、把锅洗干净

8、小火,油下锅,油量和平时炒菜一样

9、下鱿鱼干翻炒,放盐,量可以比平时炒菜的稍微多一点

10、炒到鱿鱼干的表面有点干,有香味就可以了

11、最后放一点酱油上色,就可以起锅了

小诀窍

1、鱿鱼干泡2个小时,泡透了口感就会脆些。

2、第一道翻炒是把表面的水分烘干,所以不要大火,也不要炒太久。

3、可以稍微咸一点,就像炒花生米一样。


【10】:

老干妈辣炒鱿鱼须

材料

老干妈,鱿鱼须三条,洋葱半头,香葱两颗,葱,姜,盐,植物油,糖,鸡精,十三香,料酒,酱油

做法

1.鱿鱼洗净去头,把须子切成小段

2.然后放入热水中到入料酒焯一下捞出

3.葱蒜切末、姜切末备用

4.热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香

5.然后放入洋葱丝炒出香味

6.倒入焯好的鱿鱼,煸炒至鱿鱼变软变色

7.然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可