春卷馅

2017-12-15 22:32   编辑:   出处:    

春卷

材料

春卷皮,肉丝,韭黄,木耳,韭菜,盐,糖,葱花

做法

1.韭黄,韭菜,木耳,切丝

2.炒锅加油烧热,放葱花爆香,放肉丝煸炒变色,加韭黄,韭菜,木耳丝,盐,糖炒8成熟,凉凉。备用

3.春卷皮一张,放上适量的馅,卷起,边上摸蛋液裹紧

4.炒锅加油烧8成热,放春卷放油锅里炸两面煎黄即可捞出


春卷

材料

春卷材料:,包菜1.5颗,胡萝卜2根,三层肉八两,大蒜,芹菜,豆干8片,牡蛎1斤,笋半斤,春卷皮,香菜3两,海苔丝1袋,贡糖1小袋,调味料:,油,酱油,糖,盐,味精少许

做法

1.把包菜、胡萝卜、~切成细丝状装入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成细丝另外装盘待用;

2.在锅中放入开水,待水开后放入三层肉煮熟,将肉切成细丝待用;

3.豆干先切成细条,再切成丁备用。 牡蛎反复清洗几遍,确保没有沙、壳。将锅内的水烧开,放入牡蛎~待第2次煮沸后捞起,保留部分煮牡蛎的水(煮菜时用);

4.把油烧热,放入肉丝炒片刻备用;

5.在锅内倒入油,待烧热先放入包菜,胡萝卜跟豆干翻炒再放入肉丝,牡蛎~放入所有调料翻炒,再加入少许牡蛎水跟少许的水,~最后放入大蒜跟芹菜细丝翻炒数下~即可盖上锅盖调制中火烹饪,煮25分钟左右(我忘了多长时间了,有图可以看看)~制菜色金黄即可;

6.沾酱:(厦门甜辣酱)取春卷皮铺在盘上,涂上添辣酱再放入香菜,海苔和贡糖,最后放入菜,包起即可~~

小诀窍

在煮菜的过程中放入煮牡蛎水是为了让菜更容易熟透且更有鲜味哦~~我用的料足够7人食用~请根据具体情况加减材料! 春卷皮一定要选比较Q(劲道的那种~)那样口感回升级的哦!!


春卷

材料

红罗卜250克,白罗卜250克,豆芽150克,青笋100克,红油.香油.将油.适量

做法

1.将白罗卜..红罗卜..青 笋 切 丝..豆 芽.

2.白罗卜丝. 红罗卜丝. 豆 芽. 青 笋 丝..拌.盐. ..鸡精...味精.

3.面粉..拌成面.团炒锅烧热放适量油,用手抓面.团..轻轻放入炒锅...

4.做好面皮..将白罗卜..红罗卜..青 笋 切 丝 .. 豆 芽.一起放在面皮上卷

5.卷好 切平...

6.把香油..红油..将油.一起拌..只用


春卷

材料

食用油500克  (实耗50克)  酱油1大匙  精盐2小匙  春卷皮张  五香豆干200克  猪肉150克  卷心菜100克  胡萝卜80克  淀粉适量

做法

1.五香豆干洗净;卷心菜剥开叶片、洗净;胡萝卜洗净,去皮;均切丝备用;

2.猪肉洗净,切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10 分钟;

3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出;

4. 用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅;

5.把春卷皮摊平,分别包入适量的馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油即可。

注意

外酥里鲜,口感极佳。可用蛋清把包好的春卷封好口。


蒲鉾春卷

材料

红蒲鉾1/2包,虾仁40公克,韭黄40公克,香菇40公克,笋丝40公克,春卷皮8张,1.香菇蚝油1小匙,糖1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,麻油少许,胡椒粉少许,2.太白粉水适量,3.面粉1大匙,水1大匙

做法

(1)所有材料洗净后,将红蒲鉾、虾仁、竹笋、香菇都切成细丝,韭黄切段,然后分别入水汆烫再捞起沥干水份备用。

(2)起油锅,放入少许水及调味料(1),将作法(1)中烫好的材料入锅稍煮片刻,再以太白粉水勾芡至汤汁收干,盛起冷却备用。

(3)将面粉与水调匀成面煳置于一旁备用;春卷皮铺平后,即可将冷却的作法(2)材料整齐排列于上,包捲起来之后沾适量面煳封口,以免油炸时裂开,所有材料依序作好备用。

(4)锅中热油至150℃左右,即可将包好的春卷一一放入稍微炸一下即离火,再降低油温入锅泡熟,以免春捲皮焦黑不脆,起锅前再开大火逼油即可。


三彩春卷

材料

春卷皮,鸡蛋,胡萝卜,韭菜,香油,盐

做法

1、鸡蛋煎好,切丝。

2、韭菜、胡萝卜切丝,过水,捞出沥干水份。

3、所有材料加少许盐、香油拌均匀成馅料。

4、再用春卷皮包好,用少许蛋糊封一下口,一个个包好。

5、入锅,用少许油煎,中小火就可以,两边煎黄即可。吃的时候沾着番茄酱就可以。


黄金春卷

材料

春卷皮(就是吃烤鸭时用的那种皮),红豆,白糖适量,油适量。

做法

1、红豆加水煮熟后冷却,把红豆抓烂抓粉碎。

2、用带小孔的筛子把红豆皮筛掉扔掉,豆沙就沉入水底。把含豆沙的水全部倒在纱布中,把水沥干,就得到红豆沙。

3、豆沙加糖加油翻炒后冷却。

4、用春卷皮包好,入锅炸至金黄色。


春卷皮

材料

高筋粉300克,和面团水200克

做法

1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。

2、“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。

4、醒发完成,倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。

6、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。

7、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。

8、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。

9、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

小诀窍

1、面粉一定要用高筋粉。

2、和面要稀,用蘸水按压法。

3、醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。

4、手心摔面法。


春卷皮

材料

大米,面粉,温水,食盐,鸡蛋

做法

1.和面盆的重量为166克

2.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

3.空水杯的重量为158克

4.往水杯里加入温水50克,总重量为208克

5.水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水

6.调好的淡盐水分次倒入面粉里

7.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团

8.杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

9.依旧四指微曲,用手指用力扎面团

10.如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂

11.把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

12.和面盆的重量为166克

13.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

14.鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开(图中的鸡蛋是2个,调面团过程面团太干我又加了一个)

15.分次把鸡蛋清倒在面粉里

16.用筷子朝一个方向搅拌,使蛋清与面粉充分混合,形成湿性稀面团

17.用筷子可以挑起面团,但是面团筋性差易断裂

18.面盆上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制最少1小时

19.饧好的面团用筷子挑起不断裂

20.和面盆的重量为166克

21.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

22.电饭锅附带的量米杯,空重为14克

23.量米杯里加入50克大米,总重量为64克

24.大米倒入果浆杯内,加入适量清水

25.果浆杯安装在主机上,通电,把大米搅打成米浆

26.分次把打好的米浆倒在面粉里

27.用筷子朝一个方向搅拌,使米浆和面粉充分混合,形成湿面团

28.杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

29.依旧四指微曲,用手指用力扎面团

30.如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂

31.把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

32.调制好的面团分别用保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏饧制最少1小时,我饧了一晚上,饧制时间越长面团筋性越大

33.饧好的面团取出放在一个干净盆里,用手反复揉捏几次

34.揉捏好的面团用手提起,可以拉出长长的面条状但不断裂,面团就饧好了

35.饧好的面团抓在手里,面团顺着手指成流泻状态但不易流下

36.用手把手心里的面团甩出去,面团不脱落手心

37.再把面团甩到手心里

38.手掌心向下,面团向下甩出依旧不脱落手掌心

39.再把面团甩到手心里,如此反复甩制几次

40.平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热,转“煎炸”按钮火力调到160~180度

41.用手抓着面团,在锅底转圈抹制面团

42.随着手和面团的移动,锅底出现薄薄的一层面皮

43.直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮,用手把面团拉起

44.如果面饼皮上有小洞,用手握着面团在小洞处蘸一下

45.再把面团拉起

46.圆饼皮在锅里煎制数秒钟,面皮边缘会微微向上翘起

47.用手从饼皮边缘位置,轻轻将饼皮揭起即可


春卷三式

材料

鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三步骤靠的是味蕾易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口慾.

做法

海鲜花生酱制法:爆香蒜茸再放鸡肝酱炒香再下六匙海鲜酱,三匙花生酱,六匙热水,盐少许,糖二匙,麻油一匙拌匀,放点碎花生在酱上即成.喜辣者可加辣酱.