麻辣香锅做法大全 家常麻辣香锅怎么做好吃

麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。

家常麻辣香锅

材明细

五花肉适量、红肠一根、莲藕一小节、莴笋半根、金针菇一小把、有机花菜四分之一棵、笋尖一小把、青蒜几根、娃娃菜一颗、青辣椒两根、红辣椒两根、干辣椒适量、海底捞麻辣香锅调料一包、味精适量

做法步骤

1食材如图;

2清洗准备好所有的蔬菜,莲藕、莴笋去皮切片,金针菇切去根部洗净,青红辣椒切辣椒圈,花菜去掉茎上的皮,洗净切小块,娃娃菜切开洗净,五花肉、红肠切片,辣椒剪成段,青蒜切段;

3炒锅上火,加水,加莲藕煮十分钟,捞出备用,用煮莲藕的水将笋尖焯一下,捞出备用;

4炒锅上火,倒入适量的油,油热后下入五花肉煸炒出油,五花肉微微卷起;

5下入青红辣椒、干辣椒翻炒几下;

6下入海底捞麻辣香锅底料炒香;

7下入准备好的所有蔬菜,翻炒均匀;

8加入一点点水,翻炒一会;

9翻炒几下以后,蔬菜也会出一点点水,加锅盖小焖煮3分钟;

10加入青蒜,翻炒至断生;

11调入适量的味精提鲜即可出锅~

12盛入砂锅中,趁热吃,麻辣鲜香~

小窍门

1、配菜可依自己喜好随便加,一般适合炒制的蔬菜都可以用来做麻辣香锅;

2、麻辣香锅底料的咸味已够,不用再加盐~

使用的厨具:炒锅

香辣麻辣香锅

食材明细

五花肉100克、河虾50克、香干2片、莲藕1小节、杏鲍菇半个、莴笋半根、干木耳5克、菜花100克、洋葱1/4个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒5个、麻辣香料30克、油2汤匙

做法步骤

1材料;

2干木耳泡发洗净;河虾煎须;

3藕刨皮切块;香干切小块;姜蒜切片;

4菜花切小朵;洋葱切丝;

5杏鲍菇切片;莴笋去皮切片;

6五花肉切片;

7炒锅加油烧热,放入五花内煎煸出油捞出;

8锅中留油,放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用;

9留油,可以多加一点,炒香姜蒜干辣椒;

10加入麻辣香料炒香;

11把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。

12我喜欢加点香菜。

使用的厨具:炒锅

重庆麻辣香锅

食材明细

五花肉100g、鲜虾100g、莲藕200g、菜花200g、干木耳10g、熏干50g、平菇100g、莴笋100g、大蒜片30g、姜片20g

做法步骤

1准备阶段:炒制麻辣香锅各种食材,洗净待用。

2第1步:五花肉切成薄片,鲜虾剪去虾枪虾须、开背去虾线;莲藕去皮洗净切成薄片、菜花拆成小朵,干木耳用水泡发去蒂撕成小朵、平菇去根撕成小朵、莴笋切成长条、分别洗净用水焯熟;熏干切片;

3第2步:锅烧热倒入少量油,放入五花肉片煸炒至出油,再加入姜片、蒜片一起煸炒出香味。

4第3步:将海底捞麻辣香锅底料加入锅中炒匀,借着放入鲜虾炒熟。

5第4步:将各种蔬菜分次放入锅中炒匀,最后酌量加入盐调味起锅装盘即可

6垂涎欲滴的麻辣香锅。

小窍门

10分钟即可在家烹制出麻辣香锅,方便、省时、美味,特别适合热爱美味、又懒得做菜的年轻白领阶层。

麻麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等

干货类:木耳、魔芋等

海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等

使用的厨具:炒锅

海鲜麻辣香锅

食材明细

大虾500克、鱼丸300克、鱿鱼300克、西葫芦200克、胡萝卜100克、洋葱100克、木耳50克、青椒1个、红椒1个

做法步骤

1准备好所有的食材。

2准备好五香油调味料。

3把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。

4然后把作料捞出不要成为五香油备用。

5把调味料准备好。

6蔬菜全部洗净切好。

7锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。

8然后把鱿鱼焯烫一下。

9再把大虾也焯烫一下。

10炒锅倒入五香油,

11放入干辣椒炸香。

12在放入葱姜蒜瓣炒香。

13加入郫县豆瓣酱和火锅底料。

14所有调料炒出香味和红油。

15再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。

16加入鱼丸翻炒片刻。

17加入大虾继续翻炒。

18加入白糖。

19加入料酒。

20加入酱油继续翻炒,

21然后加入洋葱和鱿鱼,青红椒继续翻炒。

22加适量盐,鸡精调味。

23倒入干锅中撒上香菜即好。

小窍门

调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。

蔬菜也可以是自己喜欢的各种食材,不过都要事先焯烫一下再炒至。

炒至麻辣香锅不要加水,干炒出香味,口感才好。

使用的厨具:炒锅

养生麻辣香锅

食材明细

海虾100克、五花肉50克、莴苣适量、莲藕适量、金针菇适量、香菇适量、豆皮适量、芹菜适量

做法步骤

1需要的主要食材。

2制作香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

3锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。

4倒入煮好的材料水,煮30分钟。

5把煮好的香麻油倒入小盆内。

6制作麻香红油:

另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

7用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。

8左为麻香红油,右是香麻油。

9锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。

10捞出焯好水的蔬菜备用。

11把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

12锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

13捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。

14把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

15锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

16倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

17倒入麻香红油一勺。

18倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

19倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

20倒入焯过水的蔬菜,翻炒。

21倒入一勺麻香红油。

22加精盐,翻炒。

23适量加入白糖。

24倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

使用的厨具:炒锅