麻婆豆腐的做法大全 家常麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐(一)
食材明细

卤水豆腐一块、猪肉馅适量

做法步骤

1准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。

2将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。

3把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

4将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

5锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

6锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟。

7放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。

8加适量热水煮开。

9把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。

10把花椒面放入锅中。

11将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。

小窍门

1、  传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的,但个人觉得猪肉馅一样美味。

2、  花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。

3、  香葱只是用来点缀,不喜欢的可以不加。

大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

使用的厨具:炒锅

麻婆豆腐(二)

食材明细

豆腐一块、香菜适量、葱适量、泡姜一块、牛肉100克、淀粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、红辣椒适量

做法步骤

1材料图。

2、豆腐切块加盐,放在滤筛中。

3、烧一壶开水,将豆腐过两边,起到焯水的作用。

4、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。

5、坐锅倒油烧热,先炒香部分辣椒粉,再炒香小料。

6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。

7、下肉末炒散。

8、加上高汤或者开水,煮开。

9、放上豆腐块,大火烧开,加盐加糖,生抽老抽,转小火炖至豆腐入味儿。

10、分次淋入淀粉水。

11、最后放上花椒粉和辣椒粉。

12、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

小窍门

1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题,在我这里比较好解决,随意就好。

2、用淋水法代替焯水,效果很好,豆腐也不太容易碎掉。

3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿,建议选上好的。

使用的厨具:平底锅

川味家常菜~麻婆豆腐三)

食材明细

豆腐500克、肉末150克、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量、植物油适量

做法步骤

1豆腐切一厘米见方的小块。

2肉末剁好。

3花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

4锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5然后放入肉末翻炒至熟。

6炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

8出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

9这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

使用的厨具:炒锅

麻婆豆腐(

食材明细

豆腐1块、牛肉馅50克、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、水淀粉适量、葱姜蒜末适量、小葱末适量、油盐适量

做法步骤

1准备好原材料, 豆腐先用开水泡上几分钟;

2 将郫县豆腐酱剁碎;

3 小火将花椒煸香;

4 将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;

5 牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料,将它们搅拌均匀后备用;

6 烧热锅, 放入适量的油, 下入葱姜蒜末爆香;

7 再加入豆瓣酱和辣椒粉;煸炒出红油来;

8再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;

9 煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水;

10 下入切好的豆腐块煮上两分钟;

11 再加入盐和胡椒粉等调味料;

12 分次加入适量的水淀粉勾芡;

13 出锅前淋入点香油;

14 盛入碗中,表面撒上些小葱末。

小窍门

1. 我选用的比较嫩的豆腐,只需用开水泡上几分钟;很多人选用老豆腐, 需要焯水去除豆腥味;

2 开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末;2)花椒煸香后擀成碎粒;3)牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下;

3. 先开始煸香姜葱蒜末,再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来, 这样加入牛肉馅进去煸炒, 直至变色;

4. 再加入适量的肉汤或者水,倒入切成小块的豆腐进去煮,加入盐等调味料;

5. 煮上两分钟后,就可以开始大火收汁,分次加入水淀粉, 出锅前加入点香油来增味, 最后盛入盘中后表面撒些小葱末。

使用的厨具:炒锅

麻婆豆腐(五)

食材明细

内酯豆腐适量、绞肉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、高汤适量、香葱适量、花椒面适量、蚝油适量、植物油适量

做法步骤

1豆腐切成1.5厘米见方的小块

2香葱切末备用。

3找一个安全耐热的玻璃大碗,放入一勺植物油

4然后加入郫县豆瓣酱微波炉高火1分钟

5拿出来然后加入绞肉拌匀继续放微波炉叮1分钟

6叮好的豆瓣酱香味已经出来了,在加入切好的豆腐与少许高汤拌匀

7盖上盖子入微波炉高火叮3分钟。

8拿出来加入少许花椒粉、蚝油

9以及水淀粉继续加热1分钟最后撒少许香葱即可吃了。

小窍门

不开火快速做料理全攻略 :

1.玻璃器皿的选择:玻璃器皿选择是一个非常严肃的问题,因为它是我们厨房最常用的工具,面对是高温烤箱和微波加热。我们要代替传统的煤气烹饪,爆香煸炒的动作,如果选择质量不好的玻璃器皿,容易爆炸十分危险,所以一定要选择专用的玻璃器皿。

2.菜肴的选择:以快炒或者煎烤类菜肴为主。这样利用家里的微波炉与烤箱完全达到相同的效果。例如宫保鸡丁、京酱肉丝、麻辣豆腐等

使用的厨具:微波炉