红烧茄子的做法大全 家常红烧茄子怎么做

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。

家常红烧茄子

食材明细

 

茄子2条青椒1个西红柿1个蒜适量

做法步骤

1茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2青椒和西红柿清洗干净后切块。

3大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

7放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8出锅前撒上切好的蒜末即可。

小窍门

1.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。

使用的厨具:炒锅


红烧茄子

食材明细

 

圆茄子1个、蒜适量、食用油适量、糖2大勺、鸡精1小勺、香油适量、青辣椒1个、番茄酱适量、玉米淀粉适量、盐2小勺、老抽2小勺、

做法步骤

1准备食材。

2将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。

4倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

6锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。

7炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

9将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

小窍门

1、  做这道菜,长茄子与圆茄子均可。

2、  非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油。

3、  在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

使用的厨具:平底锅、炒锅


红烧茄子

食材明细

 

圆茄子适量、青红椒适量

做法步骤

1圆茄子洗净切成大块。

2锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。

3炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。

4青红椒洗净,去籽切大片。

5小葱切碎,大蒜生姜切片。

6锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。

7挖入两汤匙面酱,小火炒制。

8放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。

9倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。

10调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。

11放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。

小窍门

1、挑选茄子建议选手感微微粘手,有弹性的那种,这样的茄子新鲜也嫩。

2、面酱要用油炒至油亮,微微起泡。

使用的厨具:炒锅


红烧茄子(四) 

食材明细

 

茄子适量、青椒适量、干辣椒适量、大蒜适量

做法步骤

1把调料切好

2倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料

3先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟

4然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成

小窍门

1.茄子先切好用水浸泡二至三小时,逼出里面黑色东西

使用的厨具:炒锅


鲁味红烧茄子(五)

食材明细

 

长茄子一个、青红椒各半个、蒜瓣6个、葱姜适量、香菜一颗、

做法步骤

1准备好所有的食材。

2青红椒洗净切条,蒜瓣切末。

3茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

4取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。

5锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

6原锅留少许底油爆香葱姜。

7倒入青红椒翻炒均匀

8倒入炸好的茄子翻炒。

9倒入调好的料汁翻炒均匀。

10淋入少许香油。

11翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

使用的厨具:炒锅