回锅肉的做法大全

2015-01-25 15:30   作者:亭亭   出处:未知    

回锅肉

回锅肉一
材料
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法
 预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。 
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。 
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。 
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。 
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。 
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 
8、出锅开吃啦~~
四川回锅肉
四川回锅肉
材料
 主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片 
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。 
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。 
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。 
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。 
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸) 
6、投入青蒜白及红、青椒。 
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
回锅肉
回锅肉二
材料
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法
 预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。 
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。 
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。 
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。 
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。 
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。 
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。 
8、出锅开吃啦~~
回锅肉
回锅肉三
材料
猪肉,花椒,大料,姜,料酒,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,蒜苗
做法
1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又忘买了,还是用全兴代替)。
2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。
3.蒜苗切成两三分长备用,
4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。
6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。
8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。
回锅肉
回锅肉四
材料
猪坐板肉(五花肉也可),蒜苗,红尖椒,豆瓣酱,生姜片,花椒粒,盐,味精,白糖,香菜
做法
1、回锅肉最好选带皮6分肥,4分瘦的坐板肉,当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生,一般用筷子插入后没有血水渗出就好,捞起放凉后切薄片备用。 
2、煮过肉的汤不要浪费,切些白萝卜片,放几片生姜,就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状,红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣,我家豆瓣酱是妈妈自己做的。
 3、炒锅不放油,干烧变热,放入半肥肉片,爆香出油,再把纯瘦的肉片放入炒香。 
4、爆至肉微黄,肉片开始打卷成灯盏窝儿状,用铲把肉推到一边。若肉较肥,爆出的油较多,可以舀出一些来。 
5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后,再把肉和调料一起炒匀,放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒,翻匀后加入味精调味,关火放入香菜起锅装盘。
回锅肉
回锅肉五
材料
 带皮的五花肉,蒜苗,蒜头,老姜,红辣椒,青辣椒,黑木耳,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,鸡精
做法
1.将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
2.等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
3.加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右;(由于猪肉带皮,这步也是为了口感不会太硬)
4.将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒
6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可~
回锅肉
回锅肉六
材料
 主料:五花肉300克 
辅料:青椒1个,青蒜250克,色拉油适量,姜3片,2勺甜面酱,2勺郫县红油豆瓣酱
做法
1、锅中加入足量的水烧开,放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。 
2、待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。 
3、煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗。 
4、沥干水分后,将五花肉切成薄片备用。 
5、青椒洗净切菱形片,青蒜洗净后斜刀切段。 
6、平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起。 
7、炒锅中,加入少量食用油,爆香姜片、蒜瓣、花椒。 
8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味。 
9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。 
10、加入适量的白糖调味提鲜。 
11、最后根据个人口味,加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色。
回锅肉
回锅肉七
材料
带皮五花肉1块,蒜薹几根就够啦,青红辣椒哥1个,豆瓣酱,料酒,盐,味精,葱,姜,老抽
做法
1、先把带皮的五花肉煮熟放凉待用,青红椒切小块,蒜薹斩断,把放凉的五花肉切制大小薄厚均匀的大片; 
2、炒锅放少许油,小火把煮好的五花稍微炒一下,炒至颜色偏黄后,放入葱末、姜末,倒入适量料酒,再来一勺的豆瓣酱、半勺的老抽翻炒均匀; 
3、再把蒜薹、青黄辣椒一次放入锅中翻炒均匀,放入盐味精,翻炒几下就可以出锅啦,很香的味道!
回锅肉
回锅肉八
材料
 主料:五花肉500g 
辅料:葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐
做法
1、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁。
 2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁细,青蒜洗净斜切备用。 
3、坐锅下油小火煸肉片,煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油,再煸两下。 
4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期间放适量白糖,最后放青蒜,炒几下出锅即成。
回锅肉
回锅肉九
材料
青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖
做法
1、青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,五花肉切片。 
2、首先起油锅,下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。 
3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花肉的油都逼出来,捞起备用。 
4、下土豆片翻炒。 
5、炒的差不多时,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。 
6、加生抽、少许老抽上色,稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
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