麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

用料:豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、花椒粒、姜、酱油、糖、肉汤(或水)、油
做法
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀
4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟
6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末
小贴士
花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁。
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